火锅滑品类迎来新风口！获“虾滑第一”的它正在狂飙

作者 |逮虾记

英国著名学者马丁·克里斯托弗曾提出：“21世纪的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。供应链的效率越高，餐饮连锁品牌才越能降本增效，在行业竞争中才有足够的优势。

特别是当前国民消费欲望下降、消费理念升级，消费者更加追求“质价比”，既要产品好又要价格低还要体验好，全新的消费格局促进餐饮企业和供应链之间的协同再次升级，在产业全链条多点齐发力，提高产品创新能力，降低生产成本，优化服务体验。

获得“虾滑品牌第一”认证的逮虾记，正是深耕“滑类”产业供应链的代表品牌。近日，在2024重庆火锅节上，逮虾记继“全国虾滑销量第一”之后，继续拓宽滑赛道，推出了滑类战略新品“大颗粒猪肉滑”、“大颗粒牛肉滑”、“大颗粒鱼肉滑”、“大颗粒鸡肉滑”等产品，从一个单品工厂向5个单品工厂矩阵式发展，释放出标杆食材产业供应链的新价值、产业协同的新魅力。

3年拿下“全国虾滑销量第一”

夯实虾滑产业供应链

据了解，这是逮虾记继今年9月启动“滑战略”之后，首次集中上新滑类新品。从虾滑到猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑，3年来以虾滑大单品声名鹊起的逮虾记，开始“不专注”了吗？我们发现，事实并非如此。

逮虾记的定位其实是“滑类新食品赛道开创者”。凡肉皆可滑，滑类其实是很宽阔的赛道，只是逮虾记做的第一款滑产品，是滑中的招牌产品虾滑，而且逮虾记成立3年专注聚焦，只做虾滑，成功凭借虾滑大单品出圈。

2021年，逮虾记正式创立，当年10月，其立足南美白对虾的黄金产区广西北海，建造了88亩全球已知范围内最大的虾滑智造工厂，单厂单品，采研产销一体化，深耕滑类产业供应链。

原料端，逮虾记立足北海、辐射全国、链接全球，采购全球好虾，研创畅销爆品，服务客户需求。

产品端，逮虾记领先滑类产品创新，独家研发盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁技术，为火锅客户开创了全行业第一款黑虎虾滑、第一款大颗粒青虾滑，为家庭用户开创了全中国第一款虾排、第一款爆汁虾肉肠。

渠道端，逮虾记BC一体化发展，在郑州设立全国营销中心，在杭州设立电商事业部，在全国布局冷链物流、SaaS系统、仓配中心，具备下沉到全国2800个县城的配送履约能力。

截至目前，逮虾记用好虾滑服务了全国6万家餐饮门店、300万家庭用户，企业年营收规模达10亿级，获得国际权威调研机构弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan）的“中国虾滑销量第一”和“中国虾滑第一品牌”双项认证。

从原料采购到研发生产，从渠道布建到品牌打造，逮虾记一步步夯实虾滑产业供应链，“虾滑”这样一个小产品，在产业供应链的深耕与打通之下，正式成为一个大品类。

2023年，逮虾记牵头起草的全国首个领先水平的《虾滑》团体标准发布；2024年，逮虾记牵头起草的《冻虾滑》国家标准通过审查，以自身标准定义行业标准，将肉含量、颗粒首次写入滑类产品标准，推动滑品类健康发展，向新向荣。

根据逮虾记最新发布的“滑战略”，成为虾滑第一品牌，只是其战略落地的第一步，他们要做的，是根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑）。

踩中消费增量

滑品类的风口来了

逮虾记集中推出新品“大颗粒猪肉滑”、“大颗粒牛肉滑”、“大颗粒鱼肉滑”、“大颗粒鸡肉滑”，是其顺应行业发展及消费趋势，助力客户好生意的高效举措。

1、“吃鲜、吃滑”领潮餐饮消费新趋势

当下，国民餐桌营养结构悄然转变，居民消费正从“吃面疙瘩”向“吃肉疙瘩”升级，吃鲜物、吃健康、低碳水、优蛋白成为长远的消费趋势。滑类产品，无论是虾滑还是猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑，都是“鲜物”，是经过切丁斩拌，加入微量调味制作而成的优质蛋白，营养不流失、味道更鲜美，越来越受大家的欢迎。

虾滑已经连续4年持续霸榜“全国火锅点单第三”，海底捞、巴奴、珮姐、熊喵来了等头部火锅企业，纷纷上新了虾滑、猪肉滑、牛肉滑等滑类单品。尤其是海底捞，还上了鱼肉滑、墨鱼滑等花样滑类产品，人气十足。

2、猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉，国民最爱肉类，消费量持续增长中

猪肉，国民肉类消费第一。在我们国家拥有最广泛的消费基础。美国农业部（USDA）预估，2024/2025年度全球生猪消费量达到1.145亿吨（胴体当量），中国是全球生猪消费量最大的国家，占全球生猪总消费量的近一半。意味着，全球一半的猪肉都进了中国胃！

牛肉，火锅堂食点单第一。据《2022中国火锅大数据报告》和《2023中国餐饮大数据白皮书》，牛肉均是火锅点单第一的涮品，而且已经霸榜连续7年之久。据经合组织OECD数据，中国人均牛肉消费量从2010年的3.01千克增长到2023年的4.82千克，增加了60%。牛肉，正在成为增长最快的肉类消费类别。

鱼肉，全球白肉消费增量第一。鱼肉低脂肪高蛋白，是中国营养学会、美国FDA力荐的优质白肉。据《2023年全国渔业经济统计公报》数据显示，我国城镇居民吃鱼的热情高涨，全国水产品人均占有量达到50.48千克，比2022年增加了1.85千克、增长了3.80%，是世界平均水平的两倍之多。

鸡肉，世界肉类消费第一。据经合组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)联合发布的《2018-2027年农业望》显示，中国是世界上最大的禽肉消费国。国人的餐桌，以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久，可谓“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

3、延续逮虾记大颗粒工艺，重新定义火锅肉滑

市面上目前的在工厂做成的成品肉滑，除了虾滑，像猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等基本没有大颗粒概念，多数是“胶状”、“浆状”，很难吃到猪肉或牛肉本身的劲道嚼感，放到火锅场景中价值感并不强；手工肉滑，虽然口感达标，但形成不了规模，可复制效率也比较差，对当天的原料、手艺依赖度比较高，更没有质价比可言。

而一提到鸡肉滑，大家首先想到的就是口感更细腻的四川百年传统名菜鸡豆花。

逮虾记延续大颗粒虾滑的成熟生产工艺，采用数字化切丁工艺，赋予了猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑以大颗粒，模拟手工的千锤百打，不仅颗粒大嚼劲足，而且鲜弹多汁，老人孩子都能放心吃。可谓是重新定义了火锅肉滑。

所以，你看！无论是聚焦虾滑，还是布局新肉滑，逮虾记的每一步都踩在了消费增量上。

发挥滑类产业供应链优势

为餐饮、经销提供新价值

新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力在以《供应链驱动时代，如何以3.0供应链模式，助力餐企实现千店万店目标》中提出，餐饮品牌与供应链关联有三个进化阶段：1.0阶段，靠的是关系，和谁关系好就选择谁；2.0阶段，看产品，货比三家；3.0阶段，要看是不是价值型供应链，能不能创造价值。

据了解，过去近四年的时间，逮虾记发挥产业供应链采研产销一体化优势，用原料、资金、厂房、研发、土地、人才等配套资源，帮助锅圈等火锅上市公司，以及珮姐、熊喵来了、大龙燚、小龙坎、朱光玉、豪渝、德庄、刘一手等头部火锅品牌，建立了从原产地虾塘到门店餐桌的全程可追溯供应链安全体系，成为深度产业协同体，让众多顾客吃到安全放心、营养美味、优质平价的好虾滑。

此次拓宽滑品类，则为餐饮企业和渠道经销商创造了新价值，实现了让顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利的四赢效果。

以逮虾记合作的一家大连锁火锅客户的上新为例，客户菜单里原本只有虾滑一种单品出品，在引入了猪肉滑之后，做了两种肉滑的新组合。在上新以后，点单率暴增，客户反馈，用餐体验更好了，花一样的钱可以吃到两种不同的大颗粒肉滑，质价比满满。

据悉，因为上新滑类组合，该连锁火锅门店的滑类产品总销量整体增长了30%。由于猪肉滑成本低于虾滑，同样的价格之下，门店毛利也有较大的提升。

而对于渠道经销商来说，由于终端餐饮门店滑类产品的销量、利润双增长，他们的出货量也有不同程度的增加。从给客户供一款虾滑到供应多款滑类，餐饮客户与经销商的黏性也逐渐增强。

站在更宏观的角度上看，通过市场需求拉动肉类加工，带动农林牧渔养殖，真正形成三二一产业联动，能为社会创造更多价值。

逮虾记总裁刘晓红表示，逮虾记的“滑战略”是复用虾滑产业供应链思维，每一款“新滑”都不只是一款简单的产品，而是一条新滑产品产业供应链的打通，“唯有形成深度打通的价值链，才能成为餐饮企业的深度协同体。”刘总说。

从过往为火锅餐饮品牌服务的维度，以及这次及时顺应行业趋势上新滑品类，可以看出，逮虾记拓宽滑赛道、上新滑品类之举，无疑给当下内卷激烈的火锅餐饮市场，提供了新爆款，输出了新价值，也拉开了更多滑类大单品产业供应链打通的序曲，给餐饮品牌竞争力的提升，提供了新的可能性。