广东
粿汁对于揭阳人的意义，大概就像热干面对于武汉伢子一样。粿汁既可以做早餐，也可以当晚餐。然而不管什么风味的粿汁，味道如何才是要取决于粿汁皮的好坏。传统手工制作的粿汁皮，口感最好，有着天然的米饧香味。
在每一个揭阳人的心里都有一家符合自己口味的粿汁小店，就像今天要说的登岗镇这家老何粿汁店。没有精美的招牌，也没有高档的装修，就连餐具也是简简单单的家常碗筷，但是却偏偏能吸引很多的顾客过来品尝。
经营这家老店的是一对老夫妻，阿叔说他们在这儿开店已经将近15年之久。这15年来顾客换了一批又一批，界面上的店铺开了一家又一家，一切都在变化。但是他们家的粿汁却依然是最初的味道，坚持采用最原始的手法——纯手工制作粿汁皮、传统“吼”粿汁。
进店最明显的就是那一锅米浆，浓稠度刚好，锅中米浆汤沸腾，数片粿角入锅，薄薄的角片瞬间膨胀，待粿角融合于粿汤中，一勺捞起。卤蛋切半，数片卤肉，几节卤肠，浇上卤汤，撒上葱珠，一碗热气腾腾、香气浓郁的粿汁就到客人的桌上了。
手工煎制的粿皮，韧脆滑嫩；用米浆泡制的汤汁，米香四溢。粘稠顺滑，口感香浓，卤汁味道也很香！配料也是极其丰富，有猪五花肉、猪皮、猪大肠、猪粉肠、卤蛋、豆皮、豆干，很登岗的粿汁搭配！
这样坚守纯手工的传统小店，坚持初心，难怪会有那么多的回头客！
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