环球农业讲堂丨食鲜：金枪鱼

来源：环球网

金枪鱼，硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类，金枪鱼主要分布于低中纬度海区，如太平洋、大西洋、印度洋等广阔海域。在中国，金枪鱼的主要产地集中在南海的西沙、中沙、南沙群岛以及东海。这些海域水温适中，食物链丰富，为金枪鱼提供了理想的栖息环境。金枪鱼拥有光滑的流线型身体，是游动速度最快的远洋鱼类之一。

金枪鱼家族庞大，包含5属15种金枪鱼，包括大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、长尾金枪鱼等。金枪鱼身体厚实，背部有两个独立的背鳍，各物种之间变化很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是北方蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，寿命可达50岁。

金枪鱼通常为野生且生活在海洋环境中，因此养殖具有一定挑战性。近年来，随着技术进步和市场需求增长，人工养殖金枪鱼也逐渐成为可能。金枪鱼通常采用网箱养殖方式，对水质和环境条件要求较高。网箱材质需质量好且坚固耐用，能有效防止金枪鱼逃逸。同时，网箱还需定期消毒和清理，以保持水质的清洁和卫生。为了确保养殖过程的顺利进行，需要配备必要的设备，如增氧设备、投饵设备、监测设备等，有效提高养殖效率并降低养殖风险。

金枪鱼经济价值较高，与之相关的加工产业已相对成熟。以山东荣成为例，当地金枪鱼加工企业聚焦于精细化加工，将金枪鱼去皮、剔骨、刨肉，制作成金枪鱼刺身、金枪鱼罐头等多种产品，销往国内外市场。此外，金枪鱼的鱼骨也被充分利用，通过先进的酶解技术转化为胶原蛋白肽，进一步提升了金枪鱼的附加值。

近年来，随着食品加工技术的进步和宠物市场需求的不断增长，金枪鱼冻干产业逐渐兴起。金枪鱼冻干技术是一种将金枪鱼在低温环境下快速冻结，并通过真空环境去除水分，使金枪鱼保持原有营养成分和口感的加工方法。金枪鱼冻干产品保留了金枪鱼原有的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，并延长了食品保质期，便于储存和携带，备受市场青睐。目前，该产业已经形成了从捕捞、加工到销售的完整产业链，各个环节之间的紧密合作，提高了产业竞争力和市场适应能力。

金枪鱼不仅肉质鲜美、营养丰富，烹饪方式也多样。其中，金枪鱼刺身是日式料理中的经典菜品，将新鲜金枪鱼肉切成薄片，搭配酱油、芥末等调料食用，口感软嫩、味道层次丰富。金枪鱼罐头作为加工食品，有方便储存和携带的特点，是许多家庭的常备食品。此外，金枪鱼炒饭、金枪鱼沙拉、金枪鱼饭团、香煎金枪鱼等烹饪方式也较为常见。（文/武玉婷）