浏阳蒸菜“十八碗”新鲜出笼 梅菜扣肉评为头碗菜

近日，“‘蒸’在原乡 ‘湘’当有味”——浏阳蒸菜研究院揭牌暨浏阳蒸菜“十八碗”发布活动举行。经过专家评审团前期严格筛选与品鉴，从食材选择、烹饪技艺、口味创新、文化传承等多个维度考量，在50道蒸菜中精选出以梅菜扣肉为代表的浏阳蒸菜“十八碗”。

“蒸”这种看似平凡的技法，在浏阳这座山水小城演变出千变万化的味觉体验。浏阳万物皆可蒸，在这里，各式腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉宇宙。

“浏阳蒸菜碗碗有特色，碗碗各不同。在这次评选中，梅菜扣肉、火焙鱼都让我印象深刻。无论是食材的选用还是调味、摆盘，都非常能体现浏阳蒸菜的特点和优势。”中国烹饪大师、湘菜大师、长沙市餐饮行业协会会长任伟政是此次浏阳蒸菜“十八碗”的主评审。

他认为浏阳蒸菜具有接地气的“天然基因”，集方便、快捷、美味、健康为一体，很适合现代快节奏的生活方式。“浏阳蒸菜在出餐上具有速度优势，能够把大菜变为家常化的分量，不论荤素各拿上几碟，就能吃上相当心满意足。” 任伟政说，近年来浏阳蒸菜发展势头迅猛，网红店如雨后春笋，不少连锁蒸菜品牌更是走出湖南、走向全国。

以这次专家评审团票选最高的梅菜扣肉为例，就是浏阳蒸菜中的长红单品。经过煮、炸、上色等步骤，在氤氲的蒸汽作用下，扣肉与梅菜交融。梅干菜滋味浸入在肉里，完美地中和了肉块的油腻。猪肉自带的油脂香气又进一步激发梅干菜清甜，味道充满层次感。

“仅梅菜扣肉这一个产品，我们的年销量就超三亿元。” 湖南新聪厨食品有限公司相关负责人介绍，近年来公司打造的梅菜扣肉是当之无愧的“顶流”，无论是线上各大电商平台，还是线下的商超门店，销售都十分火爆。

烟火人间，风味长存。梅菜扣肉、手撕火焙鱼、蒸红壳笋、蒸白沙香干、官渡嗍螺……一碗碗浏阳蒸菜正书写着产业的大故事。参与举办浏阳蒸菜“十八碗”评选的农业农村局相关负责人表示，蒸菜一头连着农业基地，一头连着百姓餐桌，我们要通过浏阳蒸菜原材料本地化，推动一二三产业有机融合。

近年来，浏阳市委、市政府高度重视蒸菜产业的发展，出台了一系列政策措施，推动浏阳蒸菜产业向高质量、品牌化方向迈进。依托蒸菜，浏阳打造了“从田间到餐桌”的特色产业链，形成了产供销“一条龙”“产学研”一体化的食品及农产品加工体系。梅菜扣肉正是搭上了浏阳蒸菜产业的快车，迅速走红，端上千家万户的餐桌。

随着浏阳蒸菜“十八碗”的正式发布，当天浏阳蒸菜研究院揭牌成立，正式落户浏阳蒸菜发源地之一——小河乡。这也是全省首家以“浏阳蒸菜”为主题的研究院。

据悉，浏阳蒸菜研究院集聚“产、学、研、训、赛”五大基本功能一体，同时还兼具深度对接产业、服务产业、推动产业发展等拓展功能。浏阳蒸菜研究院相关负责人介绍，研究院未来将致力于赋予浏阳蒸菜新的文化亮点，力促蒸菜产学研合作转化、文旅融合品牌传播、产业链上下游延展等，助力浏阳蒸菜产业高质量发展。 (刘谢禹)