山西
中秋佳节悄然临近，月饼市场更是热闹，洋溢着浓厚的节日氛围。炭烤空心月饼作为传统技艺的璀璨明珠，其制作过程不仅承载着匠人的心血与智慧，更蕴含着对美好生活的细腻诠释，承载起满满的乡愁记忆。
连日来，走在我县大街小巷，都可以闻到一阵阵炭烤月饼的香味，备受市民青睐的手工火烤月饼已“抢鲜”上市，俏销市场。
韩师傅在县城经营着一个炭烤空心月饼摊，至今已有20多年，步入韩师傅的月饼摊，芝麻的醇香、花生的馥郁与炭火的烘烤香交织在一起，令人垂涎欲滴。这里的月饼，不仅是节日的符号，更是对传统味道的坚守与传承，无添加、纯手工，每一块都蕴含着匠人的温度与情感，现做现卖，新鲜出炉，热销不断。
同期：月饼摊主 韩师傅
我们这个月饼做了二十多年了，这个工艺是纯手工，胡麻油，麻油质量务必要好，从早上六点就开始做月饼了，到晚上十一点结束，销量还不错，回头客还不少，月饼销往北京，上海，内蒙古，山东，太原也销售得不少，还算不错吧。我们的生意是以诚信为本，保质保量。
炭烤空心月饼的制作，多选用优质面粉、胡麻油、糅合成团，精选上乘红糖，融合醇香芝麻、饱满花生与酥脆核桃，每一粒食材都经过严格筛选，面团在巧手下逐一过秤，包馅、压型、脱模，放入炉具。其中，最关键的环节便是烘烤，炭火的温度需要严格控制，确保月饼能够均匀受热，这考验着每一位制作者的耐心与技艺。在炉火的温柔烘烤下，月饼逐渐展现出金黄色的诱人色泽，外皮酥脆而不失细腻，内里中空而馅料湿润，轻轻一咬，甜香四溢，拉丝绵长，甜而不腻，恰到好处地唤醒了味蕾深处的记忆。
“每逢佳节倍思亲”，对于方山人来说，中秋前夕购买手工炭烤月饼已成为多年的习惯与情怀，这份小小的月饼，不仅满足了味蕾的享受，更是对家人团聚时刻的深切期盼与美好祝愿，它象征着团圆与和谐，承载着家的温暖与爱的传递。在琳琅满目的新式月饼中，手工炭烤月饼以其独特的韵味与人情味，依然占据着不可撼动的地位，让人们在品尝之间，感受到那份久违的“烟火气”与“家的味道”。
来源：方山融媒
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