激活香港餐饮市场，促进当地服务升级，内地餐饮品牌赴港风潮再起

来源：环球时报

【环球时报驻香港特约记者 叶蓝】香港和内地恢复通关后，两地融合成了大势所趋。一众内地餐饮南下进入香港市场，在香港社会引发热议。

设计香港限定菜式

据香港01网9月11日报道，在内地开设超过420家店、主打新派浙菜的绿茶餐厅近日进军香港大展拳脚，首店位于铜锣湾希慎广场，同时计划今年在围方商场开设第二家分店。绿茶集团海外事业部总经理陶冶在接受采访时表示，集团特地邀请杭州星级名厨担任首席顾问，设计限定或升级菜式，包括香港独家的东坡小牛肉、西湖莼菜斩鱼圆等，并加入深受港人欢迎的状元芋头煲。陶冶透露，同一道菜在香港的定价不超过内地两倍，再配合其独家菜式及升级服务，“不可能不加价，两地的成本不一样”，但是要尽可能让食客认为贵一点是值得的。至于食材方面，陶冶表示，考虑到通关物流及新鲜度等，决定大部分食材在附近的铜锣湾街市采购。但他认为香港食材成本不算特别高，尤其是进口牛肉不设关税，甚至比内地更有优势。

内地餐饮业进军香港的潮流早在2003年开放自由行后就曾风靡一时，近年疫情过去香港和内地恢复全面通关后风潮再起，不少内地餐厅趁机“攻港”。例如湖南菜品牌“农耕记”去年9月在香港开设首家门店。其首席产品官冯国华表示，出境第一站首选香港和新加坡，“华人多，人口基数大”。深圳烧烤品牌“木屋烧烤”今年在旺角开设首家门店，其香港区总经理陈慧君表示，去年得知从内地带货到香港的“反向代购”兴起，就觉得在香港开店会大有作为。

不能简单复制内地模式

港媒6月中旬报道称，根据食物环境卫生署公布的信息及网上的资料，从去年中开始，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总数达106家，其中手打柠檬茶30家、川菜餐厅17家、其他手摇饮料店15家，其他还有火锅、各式中餐、韩式烤肉、咖啡及甜品店等。

然而，并非所有内地餐饮都能在港站稳脚跟。例如在广州有近30年历史的小吃店“咕噜丸子屋”，去年9月以月租6万港元进驻香港油麻地弥敦道港铁站旁的底商，但不到一年就宣布结业；主打湘西菜的“萝卜向南”去年12月以月租25万港元进驻登打士广场（如图），今年2月正式开业后，仅经营4个月便“极速”宣布结业。茶饮品牌“柠蒙蒙”去年进驻旺角弥敦道恒隆大厦，因成本问题及业绩表现不理想，只短暂经营一年。

香港雅虎财经认为，租金是一个难题，在内地经营的确比大部分香港街铺的成本都低，若以内地的承租能力来港发展，财力若不够雄厚，就难以在本港市场持续营运。香港经济学者李兆波直言，港人北上消费是因为价廉物美及服务水平高，但香港的租金及薪金水平远高于内地，意味着内地餐饮品牌“攻港”后，为了维持质量及服务水平，或需要加价填补多出的成本。绿茶集团海外事业部总经理陶冶认为，部分内地餐饮品牌犯了多个错误，例如对香港市场的了解不足、租铺位置不合适，甚至直到开业当天仍未完成准备，“我听说过有些品牌，店铺都要开了，厨师证件还没办好”。陶冶称，如果对这个市场不够重视，觉得只是把内地的东西简单搬过来，就可以征服香港市场，“我觉得是不对的”。

为市场注入消费新活力

内地餐饮的进入也给香港社会带来不少变化。香港餐饮联业协会会长黄家和认为，尽管本地餐饮品牌会受到一定冲击，但同时也可以学习内地同行的经营之道，并将客群扩展至新移民及访港旅客，否则不进则退。香港《大公报》称，去年12月，身穿红色斗篷、头戴金色皇冠的雪人在香港地标轮番“打卡”，留下了经典的港式照片，“蜜雪冰城”赴港开店在社交平台上火出圈，给香港市场注入消费新活力。有香港市民表示，“现在我和朋友喝奶茶都更愿意选蜜雪冰城，价格便宜，5港元就可以买一个冰淇淋，9港元就能买到经典柠檬水，还有很多选择。”

新加坡《联合早报》称，事实上，部分内地餐饮企业下半年仍继续在香港扩充。例如，人气茶饮店“喜茶”在8月连租两铺。在内地拥有数千家分店的连锁茶饮店“霸王茶姬”，刚刚预租了尖沙咀K11商场铺位，成为集团在香港的首家分店。太二酸菜鱼去年在香港一口气开设4家分店，包括沙田、启德、尖沙咀和九龙塘，吸引不少港人光顾，早前又在将军澳中心开设第5家分店。香港中文大学通识教育部讲师蔡思行在接受采访时表示，近来香港部分街铺租金与以往高峰期相比下降，以及香港旅游业陆续复苏，给予其他饮食企业扩张的空间。蔡思行认为，香港仍是内地餐饮企业进军海外的重要平台，而内地餐饮品牌进军香港，也为香港餐饮业注入新血，“能够促进本地餐饮业自身的更新和升级”。