北京
本报记者 黎竹 刘旺 北京报道
日前，来自川渝地区品牌烤匠的麻辣烤鱼官宣北京首店落地朝阳合生汇，将在9月26日正式开业。
近年来，受冷链物流运输环境改善的影响，高蛋白、低脂肪的鱼类受到更大范围的接受，烤鱼消费的地域性特征也逐渐弱化。烤鱼市场规模不断扩大。弗若斯特沙利文《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告显示，2023年中国烤鱼市场规模达到1341.8亿元，同比增速10.2%。
在川渝地区，一句“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语流传广泛，更在大运会及其他重要节点引发网友们的热议。据烤匠创始人冷艳君透露，此前许多游客特意飞往成都、重庆，只为品尝那一口川渝正宗麻辣烤鱼，进京或能成为品牌全面打开市场的开始。
从区域到全国
在当下，众多川渝品牌尝试走向全国。在业内看来，北京作为中国的首都与国际大都市，具有庞大的市场空间与高端的消费能力，一直是众多餐饮品牌竞相追逐的热点。对于渴望全国布局的餐饮企业而言，进军北京亦是市场扩张的必经之路。
冷艳君提到，回顾烤匠的发展之路，无论是门店数量还是会员数量，都呈现出了高增长的趋势。因此，也希望烤匠从川渝走出去。据悉，庞大的“粉丝基础”是烤匠敢于进京的重要基石。2013年烤匠在成都开办第一家烤鱼店，截至2024年，其川渝直营门店达70余家、会员总量突破500万。
据烤匠相关负责人介绍，本次入京赶“烤”，选择首店落地合生汇就是看中该商场的人流量，期待能够借此进一步提高品牌影响力。
不少消费者也感觉，合生汇越来越明显地“人挤人”，成为了网红品牌的聚集地。据媒体报道，朝阳合生汇2023年销售额超60亿元，餐饮是其表现最为突出的品类之一。2023年，霸王茶姬首家门店在合生汇开业，当天有人排了4个小时才取到。此外，2023年B&C面包等网红品牌都在合生汇拿到了很好的业绩。由此，合生汇成了品牌进驻北京的风向标。
数据显示，Z世代和女性已成为烤鱼的主要消费群体，这也意味着品牌在产品设计和市场营销时，必须关注这些年轻消费群体的独特偏好。据悉，烤匠推出的花椒冰淇淋具有独特性，能够吸引消费者打卡形成二次传播。
以往，传统的台式火锅店往往都会搭配售卖冰沙，川渝火锅店也都提供冰粉，去油解辣。但就新的情况来看，无论是火锅龙头海底捞还是新晋网红品牌朱光玉，都在“卷”甜品，以此吸引Z世代消费者。
烤鱼市场扩容
烤鱼已成长为千亿细分餐饮赛道，在经济增速放缓的背景下展现出较强的消费韧性。
弗若斯特沙利文数据显示，目前超一半消费者每月习惯食用1—3次烤鱼，单次消费金额普遍高于50元，超半数消费者花费高于150元；消费者在消费烤鱼时更多选择堂食的方式，消费者选择烤鱼的消费场景以聚餐为主。麻辣是最受消费者欢迎的口味。2023年，中国麻辣烤鱼市场规模为471.0亿元，预计2028年市场规模将达到722.7亿元。
烤鱼市场展现出了强劲的增长势头，行业竞争也日益激烈。2013年，市场上掀起了一波烤鱼创业开店热潮，探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业相继崛起，烤鱼行业自此开始爆发。相关数据显示，截至2023年4月，近1年内中国新开烤鱼门店16922家。
因此，品牌未来的发展，需要在保障食品品质、安全性的基础上，不断创新烤鱼的口味与品类，以适应消费者日益变化的需求。对此，冷艳君在发布会上直言，未来将深耕“麻辣”，不断进行口味的升级创新。
业内认为，烤鱼赛道的“天花板”还远未达到，未来烤鱼市场会继续分化出更多品类。上述负责人还坦言，烤匠进入北京市场后，不仅在影响力、接受度等方面面临着考验，也面临着食材质量、供应链管理等方面的挑战。此外，也需要考虑北京门店的成本控制。
（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：刘军）
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