湖北
极目新闻通讯员 王鹤
白天吃烤肉，晚上换酒吧，海底捞集团旗下首个烤肉品牌——焰请烤肉铺子于近日落地杭州。
位于上城区三花国际大厦的杭州首店，开业首日座无虚席，原切谷饲牛肉、活杀现烤鳗鱼等品质产品和特色体验，持续吸引消费者打卡复购。
据焰请杭州首店负责人介绍，自8月底开业以来，营业高峰即满座，几乎每天晚上都会有等位的情况，门店提供的洗头、编小辫等亮点服务，尤其吸引年轻女性顾客，杭州门店独有的夜场酒吧模式，则给客人带来更多新鲜感。
“杭州本身是一座比较网红的城市，年轻人喜欢创新时尚的生活方式，加上我们严选的特色烤肉产品，很多客人反馈好吃又好玩，”该负责人介绍，门店开业不到一周时间，已经有不少复购的老顾客，甚至有客人已经来吃过4次，“他们感觉特别好，都是又带着朋友过来的。”
在主打的牛肉产品方面，焰请烤肉铺子精选谷饲牛肉食材，其明星产品“雪花牛小排”纹路清晰、雪花饱满，以整块原切的方式保留了牛肉的本味；“西施滑蛋牛”则选取鲜嫩的牛板腱薄切，搭配无菌蛋烤制，口感嫩滑美味。
据介绍，焰请团队在创业初期，为了找到质量好、质价比优的牛肉产品，团队依托海底捞供应链全球集采的优势，在全世界不同的牛肉产品中反复对比、品鉴，经过严格筛选才确定了如今使用的谷饲牛肉。该品牌运营负责人称，在产品设计阶段，花在牛肉选品上的费用就有大几十万，最终使用的谷饲牛肉“吃起来是有奶香味的”。
此外，焰请的产品不拘泥于传统的牛肉、猪肉等食材，还有羊肉、海鲜等丰富、创新的产品搭配。门店还设有鳗鱼养殖区，顾客所点“烤鲜鳗鱼”，均为现杀现烤，极大地锁住海产鲜味；“盐酥鸡”“香炸鱿鱼须”等小吃产品，也是点单后现拌现腌现炸，为顾客提供最佳的产品口感和品质。
“在焰请第一次吃到了烤虾滑，就是海底捞的那款鱼籽虾滑，烤着吃味道特别好。”一位正在用餐的顾客，对焰请的特色产品赞不绝口。
据了解，焰请烤肉铺子是海底捞内部创业孵化的时尚烤肉品牌，致力于打造年轻人喜爱的烤肉品牌，其创业团队带有海底捞的“快乐”基因，通过对烤肉细分市场和消费群体的深入调研，了解到烤肉品类的客群以年轻女性为主，于是在店型设计上，便将洗头、编小辫作为门店特色增值服务的标配。
其中，用餐顾客只需6.99元就能体验的洗发服务，还有头部按摩等惊喜体验，极具性价比。不少消费者在社交平台上分享：吃完烤肉洗个头，清清爽爽！
焰请品牌创始人杨华表示，不仅要在环境和服务上提供情绪价值，在产品的打磨上也要提供极具质价比的美味，一定要做品质好、味道好，又不贵的烤肉，“既然要做年轻人喜欢的产品，就一定要让年轻人消费没有负担”。
据第三方餐饮平台数据显示，开业一周以来，焰请杭州首店平均客单价为110元/人，针对不同用餐人数，推出239元到479元不等的套餐活动。其中，239元的双人套餐已售出1000+份。
目前，焰请杭州首店的营业时间为上午10时至晚上10时。随着门店运营逐渐稳定，杭州门店将开放夜场打造酒吧模式——每晚9时左右，伴随着热力舞蹈的开场，门店从餐厅一键切换成酒吧，通过音乐和灯光的转换，打造轻松愉悦的氛围感，门店营业时间也将延长至凌晨3时。
为了拥抱年轻消费者，焰请在杭州西湖边布局的第二家门店，还将引入驻唱歌手模式，打造贴近年轻人生活方式的夜宵体验。
焰请团队运营负责人表示，依托海底捞成熟的店经理人才梯队、供应链和管理经验，焰请品牌迅速拓展市场，已在西安、义乌、南京、杭州等新晋网红城市落地，在未来的市场布局中，将重点参考有年轻消费活力的市场，已规划在厦门、苏州、绍兴等城市开店。团队还将在产品和服务上做出更多标准化提升，为更多消费者带来兼具品位与美味的烤肉就餐体验。
（来源：极目新闻）
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