北京
来源:参考消息网
参考消息网9月2日报道台湾《旺报》9月1日刊发题为《大陆台资餐饮品牌需在地化》的文章。文章从鼎泰丰宣布10月底前撤出大陆华北市场说起，剖析一度在大陆市场很“香”的台湾餐饮品牌缘何被市场“汰弱”。
文章说，鼎泰丰宣布10月底前撤出大陆华北市场，在大陆餐饮市场投下震撼弹。鼎泰丰是台湾中高端餐饮业代表性品牌，曾被评选为“世界十大美食餐厅”之一。2001年鼎泰丰大陆第一家分店在上海开业；2004年入驻北京，曾掀起一阵鼎泰丰热。
但近年来鼎泰丰的吸引力、客流量都下滑。今年1月至7月，鼎泰丰华北14家分店初估亏损达到4480万元人民币，究其原因在于创新不足。鼎泰丰将中华料理标准化，小笼包等菜色保持稳定品质，但菜单更新率不高，鼎泰丰坚守经典的优点反成为劣势。
文章总结道，一言以蔽之，市场在变。一方面，大陆餐饮市场竞争激烈，加速了市场创新，加快了汰弱留强速度；另一方面，大陆消费不再崇尚奢华，民众更看重性价比。
文章又举了另一个例子——大陆消费者熟悉的台资餐饮品牌呷哺呷哺，也陷入亏损困境。不久前该公司发布公告，今年上半年预期收入约24亿元人民币，比去年同期减少约15.9%。而2021年至2023年，呷哺呷哺总计亏损超过8亿元人民币。
与鼎泰丰不同，呷哺呷哺一直在变。2016年，呷哺呷哺推出中高端火锅品牌“凑凑”；2017年推出“呷煮呷烫”外卖品牌；2019年推出高配版，人均消费约人民币100元；2022年又推出烤肉品牌，客单价约250元人民币。但市场检验，这些品牌的表现较为一般。
低价优势是呷哺呷哺的出道标签，然而在过去10年的扩张过程中，呷哺呷哺旗下的品牌价格定位却一路上扬，最早的大众化小火锅单价也节节攀升。与此同时，大陆平价小火锅品牌却相继崛起，知名餐饮品牌也进入小火锅赛道。因应市场变化，呷哺呷哺在今年5月祭出降价策略，挽回了部分客源，营业额、利润、客流均比去年同期增长了10%。
文章说，缩减门市数量、砍掉不赚钱的门市，已成为台资餐饮业的求生策略。大陆餐饮市场进入寒冬了吗？文章说，并非如此。进入职场的90后与00后，已经习惯靠外卖平台解决一日三餐，周末“探店”犒赏自己也是生活消费的重要一环。简单来说，外食已是大陆主流，餐饮行业必不可少。以海底捞为例，2023年海底捞营收增长33.6%，达到414.53亿元人民币，显见大陆市场仍大有可为，关键在于有没有抓住年轻人的胃和心。
文章最后说：台湾餐饮品牌一度在大陆很“香”，无论是创新的模式、精细的管理、可靠的品质，还是背后两岸味蕾与情感的联系，都具有优势。但如今随着大陆餐饮品牌挖掘了更多五湖四海的特色饮食、玩出了更多的服务花样，加上大陆消费模式也进入性价比为王的时期，餐饮行业更是如此，台资餐饮品牌经营需有敏锐的市场敏感度，与时俱进方能立于不败之地。
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