湖北
买猪蹄，“前蹄”和“后蹄”要分清！5个区别很明显，不要买错了
说到猪蹄，很多人都喜欢吃，咬上一口特别解馋，不管是红烧还是卤煮，咋做都香，人见人爱。不过只会吃不会买可不行，是会吃亏的！正常情况下前蹄比后蹄贵一些，可有些商家为了赚钱弄虚作假，会将前蹄和后蹄放在一起卖。如果你不懂它们之间的区别，很容易买错，把后蹄买回家。这样一来多花钱不说，还吃不好。
前蹄和后蹄，它们的口感大不相同，前蹄肉多有蹄筋，大口咬下去非常享受，而后蹄的肉就比较少了，还没有蹄筋。所以买猪蹄，“前蹄”和“后蹄”要分清！以免花冤枉钱。
猪平常行走主要靠前腿和前蹄，运动量大，因此前蹄不仅肉多，还有蹄筋，口感紧实。后腿后蹄运动量少，主要起到支撑作用，因此后蹄肉少骨头多。
前蹄和后蹄，5个区别很明显，建议大家了解一下，今后不要买错了！赶紧来看看吧。
一、前蹄和后蹄的外形比较。前蹄通常比较短，后蹄比较长。还有前蹄有弯曲有褶皱，后蹄则笔直。
二、前蹄和后蹄的脚趾比较。前蹄的两个脚趾形状、大小差不多相同，而且比较光滑。后蹄的脚趾不管是形状还是大小都差距大，还比较粗糙。
三、前蹄和后蹄看看有没有蹄筋。上面提到了，前蹄有蹄筋，所以买猪蹄时，看看猪蹄的横切面，若有蹄筋，说明是前蹄，若没有就是后蹄。
有些商家会将蹄筋抽出来卖，就看不到前蹄有蹄筋了，这种情况下可以根据别的方面判断是前蹄还是后蹄。
四、前蹄和后蹄的横切面比较。前蹄横切面来看，关节比较小，而后蹄上的关节比较大。
五。前蹄和后蹄看看有没有小孔。通常情况下，前蹄内侧排列着小孔，孔直径约两毫米，有七孔的被称为七星猪蹄，不过孔数不固定，也有的少于七个。而后蹄没有孔。
通过上述五个区别去判断，就不怕买错了，想买前蹄或者想买后蹄由自己，不担心吃亏。
另外买猪蹄时，一定要买新鲜优质的，可以通过按压感受一下，若富有弹性，说明是好猪蹄。若按压后不回弹，甚至感觉发黏，都不要买。还可以通过颜色判断，正常的猪蹄颜色是淡黄色的，若颜色白的不正常，不要买，多半是浸泡后的。
前蹄肉多有筋，很适合做红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄等，而后蹄肉少骨大，适合做猪蹄汤，搭配花生米、黄豆、莲藕、玉米等，不会太油腻。可以根据做法去选择合适的猪蹄。
下面分享一道红烧猪蹄，喜欢的话照着做。
【红烧猪蹄】
准备猪前蹄、生姜、大蒜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
1、猪蹄烧一下洗净，剁成小块。蒜拍扁、姜片、葱段准备好。
2、猪蹄冷水入锅，煮出浮沫撇掉，再捞出猪蹄，沥干水分。
3、另起锅加油，放入冰糖，小火炒糖色，再倒入猪蹄翻炒均匀。
4、倒入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒，再加入一勺料酒翻炒。
5、接着加入生抽、老抽翻炒，再倒入没过猪蹄多一些的清水，煮开后转小火，炖到猪蹄变软。也可以转进高压锅。
6、炖好后，加盐调味，再转大火收汁，变浓稠后就可以出锅了。
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