2人死亡！1毫克即可致命！这类食物很多人爱吃→

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肠粉、河粉、米粉……

从早餐到宵夜

广东人都无法抵挡

“嗦粉”的诱惑

但必须要注意的是

如果保存不当

这类食品在高温潮湿下

容易受椰毒假单胞菌污染

产生极其危险的“致命毒素”

一定要小心

近日，广东省疾病预防控制局发布通报，2024年7月，广东省报告3起 一般及以上级别突发公共卫生事件。

其 中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：

► 东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；

► 揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大。

事实上，米酵菌酸中毒案例并不少：

今年3月，有多人在台湾省台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。经调查，所有案例都在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，卫生局也确认在采检的相关检体中验出“米酵菌酸呈阳性”。 2023年7月，河南永城两人疑似吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻引发关注。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。这种菌的最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。

夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。

米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！

据广东疾控消息，2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%！

不只是湿粉类，以下3类食品也容易发生米酵菌酸中毒：

1.谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2.变质银耳、木耳；

3.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。

• 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。

• 重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

• 目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。

也有小伙伴可能会问：

害怕在外买到或吃到污染的米粉

自己在家里现做

这样做安全吗？

答案是：分情况。

肠粉一般现制且制作工艺相对简单，市面上也有家用肠粉机售卖，在家现做也可以。不过要注意在正规渠道购买保质期内大品牌肠粉专用粉，每次蒸制一餐食用的量并及时食用，做好肠粉机及相关工具的彻底清洁和消毒。

其他类型的湿粉，我们还是交给专业的人来制作吧~

来源：广东省疾病预防控制局、广东疾控、广东省市场监督管理局、央视新闻

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