科研赋能石泉食美启千年味道新篇

图为调研团队参观王小余预制菜企业生产车间

图为丰产期的紫皮长茄被堆放在仓储车间

图为调研团队与谭宇凤女士交流

图为“石泉食美·小碗菜”门店经营状况

7月22日，西北农林科技大学食品科学与工程学院赴石泉县预制菜产业发展助力团前往当地预制菜产业园区龙头企业深鲨集团旗下王小余预制菜企业，并与副经理谭宇凤女士交流探讨企业发展现状与难题，最后品尝了其旗下的“石泉食美”品牌小碗菜。

打造高效加工链条，呈现终端美味佳肴

调研团队在石泉经开区杨浩主任的带领下，首先参观了王小余预制菜的生产车间。该企业作为石泉县预制菜产业的龙头企业，凭借其在净菜加工、中央厨房标准化运营等方面的卓越表现，已成为推动当地产业发展、乡村振兴的重要力量。团队参观了从原材料清洗、加工、到制熟、冷冻、最后包装、物流运输的生产全流程，深刻感受到了预制菜产业的高效、便捷与安全。在调研参观的过程中，团队也探讨了预制菜产业的发展趋势及技术创新方向，团队成员陈畑烯认为，预制菜产业正向多元化、智能化、品牌化、标准化及健康化方向迈进，未来预制菜产业的技术革新将聚焦于提升生产效率、优化保鲜技术、实现个性化定制以及融合健康科技，以推动产业向更高效、更智能、更健康的方向发展。

建立优质种植基地，输送高质农作原料

王小余预制菜企业依托石泉县丰富的富硒资源和良好的生态环境，与当地农户建立了紧密的合作关系，通过订单农业模式，确保了原材料的稳定供应和质量安全。企业在石泉县城关镇龙堰村建立了紫皮长茄种植基地，现正值茄子丰收季节，优质的紫皮长茄被农户们从基地挑选采收后，一车又一车地运往王小余预制菜仓储车间，再经由流水线式的加工车间炒制，最后成为市场热销的预制菜产品。在调研过程中，团队发现，王小余预制菜企业在原料收购方面采取了多项创新举措。一方面，企业建立了完善的原料检测体系，对每批次原料进行严格的质量检测，确保原料符合食品安全标准；另一方面，企业还积极推广科学种植技术，提高农作物的产量和品质，从而从源头上提升预制菜产品的竞争力。

深度挖掘企业痛点，精准献策解决难题

调研参观后，团队与王小余预制菜的副经理谭宇凤女士进行了深入交流。双方就预制菜的营养价值、口感提升、保鲜技术等关键问题进行了讨论，并抓住了目前预制菜发展的痛点，就此提出了相应的解决方案。谭经理表示，目前企业面临着三大问题：第一，茄子为生产的主要原料，但茄子头在加工过程中存在浪费问题；第二，护色技术有待提高，有些菜品在烹饪后会变色，影响产品的整体美观和消费者体验；第三，富硒食品作为企业特色，但是不能保证原料和菜品中的硒元素含量稳定。针对目前问题，团队根据专业知识给出部分建议和想法，并表示将充分利用学院的科研资源和技术优势，为石泉预制菜产业提供更多智力支持和技术保障以解决其痛点，共同推进石泉预制菜产业的创新发展。

品鉴“石泉食美”小碗菜，共谋预制菜产业新篇章

随后，调研团队来到了“石泉食美·小碗菜”石泉县店。“石泉食美”小碗菜是石泉经开区与深鲨集团合作打造的中餐连锁店，以“富硒、绿色、健康、美味”为核心理念，以传承千年秦巴汉水饮食文化为内涵，精选新鲜优质食材，加大产品研发力度，打造出最具特色的竞争力食谱、菜品和产品，努力塑造独一无二的“石泉食美”公共品牌IP。作为石泉县预制菜产业链的重要一环，集团依托石泉丰富优质的富硒资源和全省首个富硒食品(预制菜)特色专业园区，研发出红烧茄子、石泉肉末粉条、石泉烤鱼、辣子鸡、红烧肉、羊肚菌煨汤等具有陕南特色的菜品。“石泉食美”小碗菜通过“公司+基地+合作社+农户”的订单式经营模式，大力发展特色即食预制菜产业，计划三年内实现“百城千店”计划。其企业有效带动了石泉预制菜加工业的发展，进一步壮大石泉富硒食品特色优势产业、延伸产业链条、促进三产融合发展，推动石泉富硒食品预制菜走出陕西乃至全国。

调研团基于品尝体验，与企业副经理谭宇凤女士就产品研发、市场定位、品牌建设等方面进行了深入交流，针对预制菜产品提出优化建议，如口味调整、包装改进、营养搭配等，以提升产品的市场竞争力，其次，成员深入分析了“石泉食美”小碗菜的市场定位，结合当前预制菜市场的趋势和消费者需求，协助企业制定更加精准的市场进入和拓展策略。团队成员史语玥认为口味是吸引消费者的首要因素，因此建议根据目标消费群体的口味偏好进行精准调整，力求在保持传统陕南风味的基础上融入现代创新元素，打造既熟悉又新颖的味觉体验，进一步助力“百城千店”计划的完成。

调研活动的最后，经开区杨浩主任表示，此次调研活动不仅是对石泉预制菜产业的一次有力宣传和推广，更是推动产业迈向转型升级、追求高质量发展的关键一步。未来，石泉县经开区将继续加强与西北农林科技大学等高校的合作与交流，共同构建产学研用紧密结合的创新体系，为石泉县预制菜产业的可持续发展注入源源不断的创新活力与强劲动力。携手开拓预制菜领域的新模式、新业态、新路径，共同推动地方经济迈向更加繁荣的明天。（作者：陈畑烯 黄奕嘉/文 包沁园 秦玉丽/图）