性价比西餐受青睐|2024最新国际美食餐饮趋势解读

今年以来，不少网友对国际餐饮“祛魅”，不少国际餐厅营收下降，但是高昂的开店和运营成本并未降低，连部分米其林餐厅也顶不住压力。

海底捞持股75%的囿吉山云贵川炭火与发酵bistro运营9个月就闭店，虽然开业时曾经在小红书掀起一波打卡测评高潮，但是国内消费者对bistro业态尚未普遍形成稳定的消费习惯。

“江浙沪泰式火锅鼻祖”就是泰Just Thai泰式火锅近日关闭了在上海的8家门店，另一方面，迷你椰、小小集渔等更具性价比的泰式大排档近年来快速发展。

北京米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO HOME KITCHEN闭店......业内人士表示，2019年前高端西餐的行情普遍较好，当时人们比较愿意花费较高的价格来享受精致的美食和服务。然而今年，很多老顾客消费也变得更谨慎了。

为了支持和促进国际美食在我国多元化、连锁化发展，推动国际美食细分业态数字化转型升级，7月27日下午，2024 CHA 国际美食大会和第九届哈尔滨西餐文化节同期活动——第九届中国国际美食高峰论坛在哈尔滨顺利召开。

大会现场，辰智大数据创始人、餐饮企业数智化增长参谋长葛建辉解读了《2024 国际美食餐饮大数据趋势》，发布国际美食新发展趋势，助力国际美食高质量发展。

注：本报告中“国际美食”包括日韩料理、西式正餐和东南亚餐厅。

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国际美食市场现状

1、近一年国际美食门店明显下滑

辰智大数据显示，截至2024年第二季度，全国国际美食门店达到20.5万家，较2023年底门店降幅9.5%，为近四年的最低值，国际美食行业出现萎缩迹象。

2、西部部分省份门店增长迅速

结合万人餐厅数与门店增长率来看，北京、上海、天津三个直辖市与辽宁、吉林等省份已经饱和，偏西部的地区（如西藏、新疆、青海、甘肃）和云南、贵州等地市场饱和度较低且门店增速快，颇具发展潜力；海南、黑龙江、浙江三大区域虽市场竞争激烈（市场饱和度较高）但仍保持较高的增长速度。

3.成长型中小品牌是主流

目前国际美食仍以单店经营为主，2024Q2连锁率在27%左右，持续低于整体餐饮连锁率，集中化程度较低。

国际美食的连锁品牌中以成长型中小品牌为主，从连锁规模分布来看，门店规模100家以下的小微连锁品牌最多，占据了该市场半数以上的份额，其次是100-499家店的品牌；500-999家店的品牌数量正呈现增长趋势，而1000家店以上的连锁品牌数量保持相对稳定，三年来均占2.3%左右。

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国际美食消费洞察

1、国际美食食客以中青年为主

2023年针对约5.8万消费者的日常就餐跟踪发现，约3.7%的消费者外出就餐时选择了吃异国菜，其中男女近半，80后、90后中青年食客与中低产阶层群体居多，从TGI指数来看高收入消费者对异国菜的喜爱度高于总体水平。

2、食材和性价比是消费者最主要关注点

食材、价格是国际美食食客点单时的主要关注因素，性价比高与菜品口味好也能让国际美食餐厅更容易收获消费者的好评，性价比和口味仍是当前国际美食餐厅的致胜关键，但在品牌饱和市场竞争激烈的当下，注重全面发展的国际美食餐饮可以在竞争中脱颖而出。

3、国际美食菜品人均集中在中高档价位，但2024年人均下降

国际美食餐厅人均消费明显高于整体餐饮，2024Q2人均76.1元，远高于整体39.6元。

另一方面，相较于去年年底，2024Q2人均80元以内价位的占比上升，80元以上占比下降，国际美食消费呈现降级趋势。

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国际美食发展趋势

1、性价比西餐受青睐，大众化西餐往快时尚餐厅靠拢

以夏日玛莉西餐厅、卢家妈妈·西餐厨房为代表的一批西餐品牌采取了“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略，对过去SKU多、重服务、翻台率低、客单价高的传统西餐厅作出了快时尚化的改造，以加速规模化进程。

今年五月，必胜客在广州开出的“Pizza Hut Wow 乐享店”，主打披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等，价格大都在10-30元之间，不少单品甚至低至9元。乐享店的产品份量较常规店普遍有所减少，比如单份披萨的克重设定在200g-290g之间，与常规餐厅“一人食”披萨分量相当。把份量做小，以实现降低价格还保证产品品质。未来乐享店模型一旦铺开，对平价西餐市场或将带来不小的影响。

图片来源：必胜客

2、下沉市场国际美食需求持续释放

2024上半年，一二线城市国际美食餐厅门店减幅都超过了10%，下沉市场（三、四、五线城市）规模虽然也有所萎缩，但是下滑幅度明显低于一二线城市。

互联网磨平了不同线级城市之间的信息差，下沉市场消费需求持续释放。起源于山东泰安的玛黎娜西餐厨房则下沉至山东枣庄、滨州等三线及以下的城市，在山东地区有着较多的门店分布，品牌知名度逐渐走高。越来越多下沉市场出身的品牌，用上了农村包围城市的策略，正在北上广深反向圈地，开出越来越多连锁店，将品牌影响力渗透到更广泛的人群中。

3、“异域IP+中式品类”差异化打造品牌护城河

国际美食餐厅凭借异域美食的IP发展中式细分品类餐饮，打造品牌差异化，异域IP以其少而显其贵，中式品类以其本土特性吸引中国消费者体验打卡，“异域IP+中式品类”成为异国餐厅打造品牌护城河创造差异化的重要突破口。

近年来泰式麻辣烫、泰式烧烤、泰式螺蛳粉、泰式奶茶等热搜词频现餐饮市场，泰餐在中国的突破式发展也给国际美食在中国的发展提供了创新思路。

图片来源：大胡子冰可可

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