明日立秋，记得“咬秋”，吃1瓜，食2果，喝3汤，遵循传统更舒坦

“秋风吹雨过南楼，一夜新凉是立秋”，春去秋来，又逢一年立秋时。四季轮转不停，大自然馈赠的食材也在不停更换，俗话说“应季而食，不时不食”，不同时期吃什么也有讲究。

明日立秋，民间自古就有“咬秋”的食俗，立秋之时吃瓜，是为“咬秋”，也有地区叫做“啃秋”，本意就是借着西瓜、香瓜、甜瓜等瓜果祛除暑气，迎接秋季。进入秋天后，各种作物相继成熟，应季的蔬菜也大量上市，大家正好“咬秋”去暑气，建议：吃1瓜，食2果，喝3汤，按照老传统过立秋，秋季更安康。

吃1瓜：西瓜

立秋之日吃西瓜，是多数地区的“咬秋”习俗，大家借着立秋吃瓜来祈愿，希望可以免除冬季和下一年春季的腹泻。就像“咬春”吃萝卜，立夏“尝新”吃新麦一样，立秋“咬秋”吃西瓜也是人们对于生活的一种美好期盼。

除此之外，“咬秋”吃瓜之后，以后的日子就要减少吃西瓜的次数了，很多地区会将“咬秋”这次吃瓜视为一年中最后一次吃西瓜。他们认为进入秋季后，天气由热转凉，如果再继续吃寒、凉的瓜果会对肠胃有一定影响，因此在立秋这天“咬秋”后，就不再食用西瓜了。

食2果：

一、茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋节气正是茄子收获的时节，茄子肉质柔软细腻，稍加烹制就十分美味，而且富含维生素和多种微量元素，性凉味甘，可以帮助身体祛除暑气。

推荐：【茄子烧豆角】

食材：茄子、长豆角、红椒、小米椒

1、茄子洗净后切成长条，撒食盐腌制10分钟，杀杀水分。长豆角洗净切段，红椒切丝，辣椒切圈，大蒜切末备用。

2、碗里放2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量食盐、鸡精，倒入清水搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入豆角煸炒，炒出后盛出，倒入茄子翻炒至微软盛出。

4、重新起锅烧油，放入小米辣、蒜末爆香，倒入豆角、茄子炒出香味。

5、放入红椒丝，倒入料汁翻炒，汤汁收紧后即可关火。

二、番茄

秋季果实丰盛，硕果累累，俗话说“夏吃瓜，秋吃果”，立秋“咬秋”时很适合吃番茄。番茄营养价值高，富含维生素、胡萝卜素和膳食纤维，深受人们喜爱，和牛腩一起熬炖，做成可口的番茄牛腩煲。

推荐：【番茄牛腩】

食材：番茄、牛腩、土豆、姜、洋葱、香叶、桂皮、八角

1、番茄提前冷冻，放热水烫1分钟，撕去外皮切碎备用。

2、牛腩洗净切块，冷水入锅放姜片大火煮沸焯水2分钟，捞出用温水冲洗浮沫。

3、起锅烧油，放入洋葱、姜片，翻炒后加2勺番茄酱，倒一半的番茄炒出汤汁，加热水再度煮沸后放入牛腩，砂锅中焖煮40分钟。

4、土豆洗净削皮切成块，放入砂锅中炖20分钟左右，直至绵软。

5、将剩余的西红柿倒入，煮3分钟，放适量的盐、鸡精调味即可出锅。

喝3汤

一、鱼汤

夏秋交替之际喝汤润肺，滋阴补气，可以有效缓解因气候变化造成的“秋燥”等情况。将鲫鱼炖煮成汤，肉质鲜嫩、汤汁鲜美，很适合换季时食用，加入荷包蛋之后，也给鲫鱼汤再次提了鲜，营养全面，一举两得。

推荐：【荷包蛋鲫鱼汤】

食材：鲫鱼、鸡蛋、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜

1、鲫鱼去麟去内脏，刮去鱼皮上的黑膜，里里外外冲洗干净，鱼身两面切几刀，用厨房纸巾擦干表面水分，再将鱼身两面抹上一层油。准备好姜片、葱结、葱花，红枣、枸杞洗净浸泡着备用。

2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放小半勺盐铲推开，待油热后将鱼滑放入锅中，中小火慢煎，约2分钟等煎至定型后再翻面煎另一面。

3、放入姜片、料酒，倒适量的开水，再将葱结放入锅中，放入荷包蛋，大火炖煮10分钟。

4、十分钟后，汤汁会呈现出奶白色，捞出葱结，放入红枣、枸杞，继续炖煮5分钟。

5、放适量的盐、胡椒粉调味，减搅拌均匀后撒上葱花、香菜点缀，即可出锅食用。

二、山药汤

山药是秋季的好食材，“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，每种做法都各有特色。入秋之后将其切碎做汤，搭配鸡蛋、菠菜，营养鲜美，做法也简单，一周喝几次，益气补身。

推荐：【山药菠菜蛋花汤】

食材：山药、鸡蛋、菠菜

1、山药洗净后，去皮拍扁剁成泥。菠菜洗净切碎备用。

2、煮锅中放入清水，倒入山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转小火熬煮，约煮3分钟至汤汁浓稠。

3、菠菜倒入锅中，放少许盐、鸡精调味，搅拌均匀后关火。

4、碗中打入鸡蛋，筷子将其打散，倒入锅中，等约3秒，再次搅拌均匀即可，出锅时可以放几粒枸杞点缀。

三、排骨汤

都说“春生夏长，秋收冬藏”，秋季是最需要进补、滋养的季节，秋季通过食补来增强体魄，填补夏虚。莲藕清甜，排骨鲜美，组合做成莲藕排骨汤，就是一道绝佳的滋补汤品。

推荐：【排骨莲藕汤】

食材：排骨、莲藕、生姜、小葱

1、排骨冲洗干净，揉洗出血水，控水后剁成块备用。莲藕去皮切滚刀块，生姜切片备用。

2、起锅烧油，油热后放入排骨，盐、姜片，2勺料酒，开大火翻炒。

3、加入足够的热水，盖上锅盖煮5分钟，挑出姜片，撇去浮沫。

4、连汤带排骨一起倒入砂锅或者高压锅中，放入莲藕，中小火慢炖1小时。

5、约1小时，等到莲藕炖得粉糯，放入适量的胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后即可关火出锅。

——老井说——

虽然到了立秋节气，但天气与气候并没有立即就凉爽起来，“秋老虎”依然不容小觑。大家在进补时，要做到循序渐进，不能马上就猛猛开吃，要让之前处于夏季的身体有个接受过程，逐渐进入到秋补的阶段。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。