第五届食品科学与人类健康国际研讨会-杨开教授：芫根硫代葡萄糖苷微胶囊包埋及抗运动疲劳机制研究

报告标题

芫根硫代葡萄糖苷微胶囊包埋及抗运动疲劳机制研究

芫根（Brassica rapa. L.）是十字花科芸薹属药食两用作物，硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GLs）是其中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等功效，但其吸收稳定性较差。本研究利用微胶囊技术包埋GLs，提高其稳定性和靶向释放能力，并探究芫根改善能量代谢作用机制。制备了玉米醇溶蛋白/壳聚糖-硫代葡萄糖苷（Zein/CS-GLs）微胶囊，最佳壁材/芯材制备参数为Zein/CS-GLs 20∶1（m/m），粒径276.40 nm，包封率87.02%，负载率0.04%。红外光谱分析表明，Zein、CS与GLs之间通过氢键、静电和疏水相互作用促进微胶囊稳定。体外缓释实验结果，表明Zein/CS-GLs微胶囊可抵抗胃肠道消化酶，并具有小肠靶向释放特性。GLs微胶囊显著延长了小鼠负重游泳时间，显著降低了血清中代谢产物乳酸和尿素的积累，提高了肌肉中乳酸脱氢酶的活力，显著提升了肝糖原和肌糖原储备，缓解了由剧烈运动引起的肌肉损伤，显著提升了肝脏中的抗氧化酶活力，降低了丙二醛和验证因子的含量。GLs通过激活AMPK/PGC-1α信号通路提高小鼠肝脏中Nrf2和HO-1的mRNA和蛋白表达水平。相关研究结果为芫根运动营养功能食品的开发提供参考。

嘉宾介绍

杨开 教授

浙江工业大学食品科学与工程学院食品营养健康研究中心 主任

杨开，博士，浙江工业大学教授，博导，食品天然产物与营养健康研究中心主任兼团队负责人。主要研究方向为食品天然产物提取分离；营养功能特医食品开发。浙江工业大学第二批“双带头人”教师党支部书记。兼任浙江省食品学会常务理事、国家食品药品监督管理总局-特殊医学用途配方食品注册审评咨询专家、国家食药同源产业科技创新联盟理事、长三角食药用菌产业创新联盟理事、浙江省食用菌协会理事等职务。累计主持国家级、省部级及企业开发横向项目20余项；第一及通信作者发表论文60余篇，其中JCR一区论文20余篇；第一发明人申请专利20 件，其中授权发明专利13 件；作为主要成员制定团体标准6 项；主编和副主编轻工业出版社规划教材各1 部。获浙江省及金华市优秀科技特派员荣誉称号，获中国商业联合会全国商业科技进步一等奖2 次（排名第一和第二）、二等奖1 次、浙江省高校科研成果奖三等奖1 次。

实习编辑：贵州大学酿酒与食品工程学院 余倩倩；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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