走进盐城丨盐城阜宁大糕：传统老味道，闯出广阔新天地

江苏盐城是一个历史悠久、风景优美、文化灿烂的城市，也是一个美食之乡。在盐城，有许多特色美食让人垂涎三尺，流连忘返。其中，最具代表性的就是——阜宁大糕。

近年来，盐城阜宁县通过推动产业化经营、技术创新、品牌营销等，进一步做大做强阜宁大糕产业，力争通过5年努力，打造百亿阜宁大糕产业，推进乡村振兴和高质量发展。

提升品牌美誉度鼓起村民腰包

阜宁是新时代鱼米之乡，好水出好米，好米出好糕。阜宁大糕以其独特的制作工艺和口感，‌成为江苏省的一道亮丽风景线。‌它不仅是一种传统美食，‌更是一种文化的传承。阜宁大糕不仅是国家地理标志产品，其制作工艺更是入选江苏省第四批非物质文化遗产项目。

为了更好促进阜宁大糕产业发展，阜宁县人民政府先后出台了《关于印发推进阜宁大糕产业发展的实施意见的通知》《阜宁县科技创新高质量发展激励政策》等，制定了相关产业和区域发展规划，助力阜宁大糕产业做大做强。‌

图源：文明阜宁

近年来，阜宁县坚持区域品牌和特色品牌建设相结合，依托“七彩阜宁”农产品区域公用品牌，积极打造“阜宁大米”“阜宁大糕”等产品品牌，形成“区域品牌+产品品牌+企业品牌”的阜宁农产品品牌矩阵，整体提升阜宁农产品知名度和美誉度。

此外，阜宁县积极发展龙头加工企业，已形成阜城街道、益林镇、罗桥镇3个阜宁大糕生产特色镇，现有阜宁大糕生产单位73家，带动乡村就业人数超过1.2万人，年产量超1亿斤，年销售额超15亿元。

创新助力阜宁大糕步步登高

创新是引领发展的第一动力。推动传统产业与新技术相结合，能够突破传统制造工艺的限制，提高全要素生产率，促进传统产业迈向高端化。近年来，阜宁大糕企业继承优秀的传统文化遗产，以发展壮大阜宁大糕为己任，大力推进技术进步与创新，推动阜宁文化、经济等多重发展。

作为阜宁大糕的传承人之一的沈雷，大学毕业后毅然决然地回到家乡阜宁投身阜宁大糕的开发与制作。为了研究阜宁大糕的制作技艺，沈雷一进入行业就开始遍访老一辈大糕制作师傅，拜师学艺。但改良之路更需要科学的加持。2013年，沈雷考入浙江工商大学食品学院，成为一名食品专业的硕士研究生。在学校，沈雷如饥似渴地学习新知识，做实验、查资料、跟老师交流，探寻大糕提升之道。

经过多年努力后，沈雷通过引入现代化生产技术，‌研发了“新型糕粉润化设备”及“惰性气体保护”等多项关键技术，成功解决了制糕技艺的最大难题：保质期内变硬问题‌。不仅如此，‌沈雷还借鉴药厂的工艺，‌用制药标准制造食品，‌创建了阜宁大糕行业第一个的食品GMP生产车间，‌完全颠覆了中式糕点“分散”和“手工作坊”的传统认知。

图源：盐城青联

但是随着社会的发展，特别是现代人饮食习惯的变化，传统阜宁大糕重油重糖，让一些特殊人群“望而却步”。为了扬长避短，与时俱进，阜宁大糕行业也在不断改良和创新。

由于新鲜大糕长条制作一时吃不完容易变硬不易保存，智慧的阜宁人民通过自家油炸保鲜的方式留存食物。如今的阜宁“脆糕”不仅仅通过工厂控油更加方便健康地制作出“一品玉带”，同时又将传统的长条形态新切片包装成小份。

在口味方面，传统大糕是麻油、芝麻齁甜口味，现在通过研究配比改善工艺，丰富品种口味，极大地优化了大糕的口感。目前有软糕、硬糕两种品种，包括椒盐、葡萄干、椰奶、核桃、巧克力，果仁、玫瑰等多种口味。

图源：阜宁发布

在阜宁政府的大力支持下，一批优秀的企业走上了创新发展之路。以“九如”阜宁大糕品牌为例，通过改良包装吸引新的消费受众，在包装设计中丰富文化涵义，例如“步步糕升、高朋糕座、福星糕照、才糕八斗、糕歌猛进”等等吸引市场目光，扩大阜宁大糕的消费群众与市场需求。

未来，阜宁大糕将联合多种传播发展渠道，聚力创新发展，打造特色品牌，成为极具特色的阜宁印象。

直播经济助推产业一路繁花

近年来，阜宁县紧跟电商发展新趋势，大力发展短视频直播电商新业态，推动商业新模式和“网红经济”发展，拓展电商直播销售渠道和培养电商直播人才，加快推进全县电子商务产业发展，助力乡村振兴。

图源：央广网

走进七彩阜宁旗舰店，展销区陈列着阜宁大糕、硕集卜页、益林酱油等本地特色优质农产品。直播间里主播正在镜头前向观众一一介绍。据统计，“七彩阜宁”抖音账号目前粉丝量近万人，销售各类农产品近300万元，吸纳周边入驻、合作企业近100家，直播流量变现能力不断提升。

不仅如此，阜宁县还开设阜宁大糕专场、“云上探厂直播带货”宁富食品等系列专场直播。组织农村电商参加商务部第五届、第六届“双品网购节”活动、全国农商互联活动、2024上海农产品博览会等宣传推介阜宁农特产品。成功举办2024“七彩阜宁”线上年货节、515盐城消费季活动等，全面助力阜宁大糕等特色农产品销售。

如今，阜宁县特色农产品通过电商平台，打破空间限制，打通产销，直播带货成了“新农活”，化流量为能量，为乡村架起“高速路”，也让“新农人”向“兴农人”升级转变。

文/孙一鸣

资料来源：盐城市人民政府、盐城市文广旅局办公室、阜宁县政府办公室、盐城晚报、文明阜宁、央广网