山东
山东有句俗话：“一顿豆橛子，顿顿豆橛子”。长豆角山东话也叫“豆橛（jue）子”，山东方言里关于豆角的发音，比较接近“豆jue子”，于是就有了“豆橛子”这个词 。暑期进入三伏天后，正赶上长豆角大量上市，人们对其情有独钟，不信大家可以观察身边山东朋友的夏日餐桌，“豆橛（jue）子”出现的频率一定很高，通常会搭配土豆和茄子，称为山东人的“夏日三件套”。趁着价格便宜多储存，一年都能吃上豆角，学着做！分享“豆橛子”的经典储存和吃法！
一、泡酸豆角
说起酸豆角，不得不说的就是四川酸菜，自从吃过了这样做的酸豆角，家人都很喜欢吃，尤其夏天吃，酸辣开胃十分的下饭。作为一个北方人来说，很多人都不会做酸豆角，其实自己做很简单，3步就可以轻松搞定，想什么时候吃就腌一把，新鲜无添加。要是家里豆角实在太多，那么一次可以多腌制一些慢慢吃，随吃随取非常方便，吃一年都不会坏！
食材：豆角，小米辣，姜，花椒，盐，白醋，白酒，冰糖。
做法：1、把豆角清洗干净，晾干表面的水分，泡菜坛子用开水烫一下，用白酒再里面晃一遍。2、把洗净晾干表面水分的豆角和小米辣全部放到坛子里，放上姜片，花椒，盐，冰糖，加入适量的白开水。3、再倒入适量的泡菜汤，泡菜汤没有可以不放，但是腌制的时间要久一些等待豆角慢慢变酸，而加入泡菜汤腌制，2天就能吃，味道就非常好了。4、把坛子上盖上盖子，放上清水密封坛子，静待豆角变酸，不用泡菜汤需要大约一周~2周的发酵时间，如果用泡菜汤，2天就可以浸泡完成。5、泡好的酸菜，豆角已经变色，味道酸辣清脆，捞出酸菜，可以直接放上香油拌一拌就非常好吃，用肉末把酸豆角炒一炒也是非常棒的，这样的泡酸豆角非常好吃。
二、晒干豆角
储存豆角最好的方法就是晒干，晒干不但可以保存豆角的营养，还具有独特的风味。山东人夏季最愁吃的“豆橛子”，豆角是夏季最多的蔬菜之一，生长速度非常快，结的果实也最多，街上卖的豆角不贵，一次多买一些晒干囤起来，冬天炖肉吃太香了。你家豆角吃得完吗？吃不完用这个方法太棒了！
做法：1、选择鲜嫩的豆角晒，里面种子小外皮厚实，晒出的豆角品质好。先把豆角洗净，放到锅里煮开关火，焖大约10分钟捞出，挂起来晾晒即可，基本上3天就可以晒干。2、晒干的豆角不要立即密封起来，放到阴凉的地方风干一下再密封保存，这样豆角已经充分的干透了，再密封保存不容易长毛变质。3、干豆角和肉搭配最好，除了我们常吃的五花肉炖干豆角，五花肉丁炒干豆角等等，用猪肉炖，其实用鸡来炖也是非常好吃的。
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