“陕菜”振兴别忘了凉皮和肉夹馍，西安旅游红利催生陕菜饭馆繁荣

说起陕菜，对于初到西安的游客，其实大多是不知晓的。

实际上，到底什么是陕菜，现在的定位其实也比较模糊。

互联网上搜索到的名词解释是：陕菜又称陕西菜，包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称。

而狭义的陕菜又分为陕北菜、关中菜、陕南菜，因为陕西南北狭长的地理跨越，涵盖了三个饮食文化圈，即：陕北游牧（肉食为主），关中农耕（麦面粉为主食），陕南农耕（稻米为主食）。

所以，直到现在，也只能笼统地理解为，在陕西吃到的本地菜，都可以算是陕菜。

在中国的传统八大菜系中，压根就不见陕菜的踪影，而作为中国历史最古老的菜系之一，陕菜实际上在漫长的历史长河中，有过传承和创新，更多的是后来者的包装，毕竟，能存留下来的美食，肯定是经过数百年甚至是上千年口味实践考验的。

所以，在西安乃至陕西诸多的美食当中，你会发现，上溯历史动不动就到唐代甚至是西周等朝代，说是千年陕菜一点都不为过。

不过，和八大菜系讲究的做法和代表菜品不同的是，陕菜的诸多所谓代表菜确实是知名度太低了。

2021年，在中央电视台首播的人文美食纪录片《千年陕菜》，算是第一次系统、全面地向世人展示了陕菜的精华。

《千年陕菜》的播出，也让大家知道，除了家喻户晓的biangbiang面、羊肉泡馍、肉夹馍等面食小吃和肉食外，陕菜也还有莲菜炒肉、金边白菜、奶汤锅子鱼、海参烀蹄子、白火石汆汤等这样的精致菜品。

只不过，这些菜品无论是在餐饮市场上，还是在食客口碑当中，知名度并不高，反而像牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、擀面皮这样的小吃，一直长盛不衰，被外地游客和西安本地市民所追捧。

搜索某评网站可以得知，目前西安市共有1282家和“陕菜”相关的商户，其中，又以长安大牌档、遇见长安、醉长安等连锁品牌为代表。

查询这些西安“陕菜”餐厅的评价也可以得知，好评集中最多的还是肉夹馍、凉皮、金线油塔这些小吃类的菜品，其他的如葫芦鸡、老陕大烩菜等更多的是作为点缀。

其实完全可以理解，每年来到西安的游客人数太多了，近些年陕菜饭馆的兴起，其实是海量的游客需求催生出来的产业，一切都是来自西安旅游的红利。

游客只要到长安大牌档这样的陕菜餐厅，就可以不用再去回民街、永兴坊这样的美食街区人挤人，找好一家店，就可以一站式吃全，至于是不是正宗的“陕菜”，并不重要，重要的是大部分代表性的美食都打过卡了。

对于西安本地市民来说，这些小吃本就是天天都能吃到的街边美食，如果不是招待外地朋友，还真的没必要花高价上台面去正儿八经的品鉴。

所以，号称中国历史最古老的“陕菜”，突然提出要“陕菜振兴”，打造“陕菜”品牌，其实是不能脱离市场和大众需求的。

你不能说凉皮肉夹馍不是陕菜，也不能说潼关肉夹馍店这样全国开遍几万家的街边小吃店代表不了陕菜，只要受食客欢迎，有市场认可，就是好的陕菜代表。