广东
大家好，今天，我要带大家走进东北的酱缸世界，学习一道地道的无油酱缸咸菜做法。这道菜不仅脆爽开胃，而且一次做8斤都不够吃呢！
准备食材：
包菜、芹菜、盐、青椒、胡萝卜、生姜、洋葱、小米辣、大酱、生抽、味精
具体做法：
1.今天和大家分享一个东北传统的咸菜做法——酱缸咸菜，我们主要用到的就是包菜和芹菜。首先我们把包菜切成宽条，或者是用手撕成小块都可以，加入盐抓拌均匀，因为本身包菜质地比较硬，所以说我们要多抓一会儿，抓至变软，上面再撒一层盐，腌制5到10分钟左右，需要大家注意的就是这个盐一定不要放多，能腌出水分就可以。
2.我们把芹菜洗净切成小段，青椒也切成段，胡萝卜切片，一般在我们东北腌制酱缸咸菜基本就是这些青菜。
3.我这个做法是仿照我妈妈的做法，把其他的菜和包菜一起翻拌，拌出水分之后，我们再腌制半小时。
4.半个小时到1个小时之后，大家可以看到这个菜已经变软，而且水分很多，我们把菜装进一个干净的纱布袋子内，一定要注意无水无油，然后放在篦子上，上面用重物压一碗出水。
5.第二天早起我们可以先准备配料，姜切片，洋葱头切片，洋葱头能够更加的提味，当然也可以用小葱代替，一般我们腌制酱缸咸菜是不放蒜的，小米辣可以依据个人口味来添加。
6.这是压制了一宿的菜，水分基本上已经控干，这个时候的菜腌制的时候会更加入味，而且口感更爽脆，更易保存。
7.这个酱缸咸菜做法其实非常的简单，接下来我们准备的就是自己喜欢口味的大酱就可以，但注意这个酱一定不能带油，有油的话就容易腐坏变质。
8.然后加生抽提味，加一点点的味精来提鲜，搅拌均匀即可。
9.把酱料和配料一起倒入盆中，搅拌均匀即可。
10.在东北农村的做法就是把压好水分的纱布袋子直接放入大酱缸内，所以说它也叫酱缸咸菜，由于现在条件有限，所以说我们只能把大酱拌在菜里面，拌好以后就可以食用，冷藏保存风味更佳。
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