第五届食品科学与人类健康国际研讨会-张辉教授：天然油茶油体的制取及其结构化体系研究与应用

报告标题

天然油茶油体的制取及其结构化体系研究与应用

油茶（Camellia oleifera Abel）是我国特有的栽培面积大、涉农面广、增产潜力高的木本油料作物，已有2000多年的栽培和利用历史，产量居世界第一，是纳入我国食用油安全战略大局的统筹支持产业。本研究从油茶籽中提取天然油体，分析了油茶油体的组成及其乳液物理化学性质。通过静电逐层沉积技术制备基于油茶油体的油凝胶，该技术包含了包覆生物聚合物的油体乳液，并进行席夫碱交联。通过微观结构、热稳定性、流变性、质地、蛋白质降解和脂类消化分析，研究了界面特性和希夫碱对油茶油体基油凝胶形成和性质的影响。最后，在模拟胃肠模型下探索了基于天然油茶油体的油凝胶作为活性分子递送系统的可行性。研究结果为天然油茶油体结构化体系的构建策略和不同场景下的应用提供了理论指导，对于我国特色油料油茶的高值化利用具有重要的实践指导价值。

嘉宾介绍

张 辉 教授

浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系 副主任

张辉，浙江大学食品科学与营养系副主任，国家神农青年英才，教授，博士生导师，主要从事粮油食品与功能健康领域的研究工作。2004年6月获吉林大学食品科学与工程专业学士学位，2009年6月获浙江大学食品科学专业博士学位。受德国政府DAAD学术交流中心的资助，2010年10月至2012年8月赴德国University of Hohenheim从事博士后工作。受中国国家留学基金委的资助，2014年8月至2015年8月赴美国University of California Davis作为访问学者开展合作研究。目前担任International Journal of Biological Macromolecules期刊（IF 8.2）副主编，Food Packaging and Shelf Life期刊（IF 8.0）编委、美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会理事、中国粮油学会理事、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事、中国健康管理协会膳食营养健康分会理事、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会委员等学术兼职。承担了国家自然科学基金、国家重点研发计划、浙江省自然科学基金杰青项目、浙江省重点研发计划等国家级省部级项目，在Chemical Engineering Journal、Small等期刊发表论文150余篇，授权发明专利20余项，与中粮、益海嘉里等世界500强企业开展合作研究。作为第一完成人，完成的“山茶油提质增效关键技术创新与高值化应用”获2021年浙江省科技进步二等奖。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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