3天端午节假期，打卡河南18地市美食，谁说不可能？

典雅大气的鲁菜、精致美观的粤菜、清新淡爽的闽菜……以及藏在城镇街边的美食，吸引人们千里迢迢去打卡未曾谋面的故乡。从河北淄博到甘肃天水，美食地图的解锁进程不断加快，然而人力终究有限，何况端午节假期短暂，即使“特种兵式旅游”，三天跑遍河南十八地市也不现实。想要“快速”尝遍正宗河南菜？只来这家店就够了！

解家河南菜（恒泰店）

千里奔赴解家，为南湾鱼打call

在体验过洛阳水席和开封宋代点茶后，身心俱疲的我决定直奔端午节美食之旅最后一站，郑州。我要打卡的是被河南朋友疯狂安利的解家河南菜，据说今年四月还有俄罗斯人去就餐，并点了头道招牌菜——金汤南湾大鱼头，而它上市七周年热销超过85万条。是真是假，等我一验！

第一次去解家恒泰店就被环境惊艳到，亭台楼阁、烟雨朦胧，使人不禁想问，这是江南还是河南？得知我来自南方后，服务员特意将我引入“乌篷船”入座，随后我按照攻略，对着金汤南湾大鱼头、煸烧固始鸡、温县麦香铁棍山药等菜咔咔一顿点，喝着茅根竹蔗水坐等吃。

坦白讲，在南湾大鱼头上桌前，我并没有报太多期待，以为85万条的销量是店家的噱头，至于现在的想法嘛？请看图片。

鱼头肥美喜人，鱼香悠悠沁鼻，汤汁金黄浓稠，让人食欲大动。面对大鱼头，我真有点无从下手，还好服务员贴心地分鱼头，挑大刺。鱼肉入口，细嫩鲜美，毫无土腥味儿，被汤汁浸透的饼往嘴里一放，便有浓香层层漫开。温馨提示：分量很大，人少记得点小份，留胃口给其他特色菜。

附其他热菜点评：煸烧固始鸡肉嫩不烂，口感劲道紧实，酱香味十足，很符合咱们年轻人的口味；麦香铁棍山药深得我心，甜味清爽适中，有淡淡的麦片香与奶香，带女生和小孩儿来解家一定要点它、点它！

寻味河南地市，邀你共赴佳宴

在向我安利解家时，河南朋友反复强调，店里的菜品都是取自河南十八地市的特色食材和特色菜，当时我十分怀疑宣传的可信度，毕竟这对店家来说费时费力，不料惨遭打脸……

我到达解家恒泰店时，将近中午十二点，正是顾客多的时候，当时我就想：不好，店里这么忙，估计菜品和服务都要大打折扣，或者以次充好。所以在等菜的时候，我试探性地问经理，听说你们的食材和菜品都有原产地可寻，怎么证明？

为解答我的问题，经理耐心地用手机翻出各种“寻味”视频，其中就有解家寻味小分队在信阳对原材的探寻，比如南湾鱼、潢川甲鱼、李家寨泉水豆腐等，小分队与食材“亲密接触”，无论是信阳黑猪还是固始鸡，够优质才配出现在解菜餐桌。

从郑州到信阳南湾湖、到焦作温县、到许昌禹州……解家步履不停，寻味河南。

此外，对于河南菜的烹饪技艺，解家也有自己的探索。由温县山药段、糖稀、麦片做成的“甜品”，充分保留了各自的口感和味道；不同于炖汤、翻炒等常规做法，解家对固始鸡进行了煸烧，因而更紧实有嚼劲。

值得肯定的是，解家拒绝预制菜，坚持明火菜更香，明厨明档接受顾客检验，让咱们对解家的每一份信任都不落空。在门店人流量多、有出菜时间限制的情况下，也要死磕品质，绝不敷衍了事，确保菜品既有“颜值”也有“灵魂”。

简单说，来解家吃河南菜“不踩雷”！

以真心聚人心，为河南菜正名

现在的年轻人都很注重仪式感，我也不例外，意外的是竟然在解家得到了满足。上南湾大鱼头配鱼头酒、上不同菜品说特定话术……我开始懵圈，这还是我认识的河南菜吗？好像格外用心和认真。

在很多外地人看来，吃河南菜是简单且匆忙的，点菜上菜吃菜，顾客和店家之间没有更多交流，而解家却通过设计一些“小心思”，让我们得以在口感和味道之外，了解菜品“被遮住”和“未发掘”的一面。让你感叹，原来吃河南菜，也可以有仪式感。

面条稞、马兰头、芝麻叶等在河南田间地头随处可见的食材，在今年的解家河南菜春季品鉴会上，却“摇身一变”为粉蒸面条稞、凉拌马兰头香干、椒盐芝麻叶……寻常的河南“野菜”做的精美文雅，带着地道河南味、家乡味，谁说登不了“大雅之堂”？

要说本次“探店解家”的意外之喜，当属看到中午十二点半的豫剧表演。听到“欢迎到解家吃河南菜，吃河南菜听家乡戏”时，我的第一反应是，什么时候吃河南菜也有“品茶听曲”的雅致了？正疑惑时，演员已一身旦角装扮，带着戏曲人特有的精气神“登场开唱”。

第一次现场听豫剧的我，忍不住近距离拍视频留念，据服务员说，本次公演的曲目是《风雪配》，表演者是河南卫视梨园春明星擂主李江雪，《风雪配》的曲调俏皮活泼、宛转悠扬，使我很快进入曲折离奇的剧情。一曲结束，我与在场顾客纷纷表示“非常中”！

“河南菜+河南戏”，将地方饮食文化与曲艺文化强强结合，既能扩大品牌知名度，又能起到宣传豫剧的效果，解家这波“操作”我给满分。

最后打个预防针：众口难调，尽管解家菜式丰富、各具特色，但未必能合每个人的口味。通过真实的进店体验，我能感受到解家对河南菜，乃至对河南饮食文化的发展有恒心且用心，希望下次来河南、来解家时能有新的惊喜！