【Mark】品尝“潮”味，从卤鹅开始~

2023年10月31日

联合国教科文组织官网公布

潮州入选“世界美食之都”

成为全国第六个获此称号的城市

卤鹅是潮州菜代表之一

来解锁这道美食吧！

视频：南方+

鹅的养殖

潮州卤鹅选用当地特色品种

狮头鹅

其体型硕大、体质强健

鹅冠随年龄增大、形似狮头

被誉为“世界鹅王”

近年来潮州市鹅存栏量呈平稳增长趋势

据初步核算，2023年潮州

农林牧渔业总产值221.77亿元

比上年增长5.1%

其中鹅肉产量比上年增长9.6%

鹅存栏量比上年增长8.1%

卤鹅风味

从养殖场到餐桌，狮头鹅

须辅以水、鱼露、酱油、食糖

以及南姜、蒜头、八角等香辛料

配制的卤水

经“三浸三吊”并以热卤浇淋

方能成就浓而不咸、鲜而不腥、

卤香四溢、风味独特的卤鹅

卤鹅的不同部位

风味各异

鹅肉甜香，鹅翅紧实

鹅肠脆爽，鹅肝丰盈

老鹅头咸香浓郁

口感韧、糯、弹兼而有之

更是当中王者

据潮州市磷溪镇卤鹅协会介绍

养殖3年以上的狮头鹅

单个鹅头甚至能卖出千元左右价格

年份越长、鹅冠越大、鹅头越贵

卤鹅消费

居民日常食用的

多为养殖180天左右的狮头鹅

价格还是很亲民的

潮州CPI调查监测数据显示

2023年卤鹅肉均价为99.5元/公斤

据国家统计局潮州调查队

对近500户潮州常住家庭走访数据

2024年1月卤鹅平均消费46元/次

2024年2月卤鹅平均消费251元/次

差距为何如此之大？

这就得从卤鹅的地位说起

卤鹅在潮州人饮食生活

乃至传统文化中

都扮演着重要角色

下班后在街边巷口买上一份卤鹅，是潮州人的日常

酒桌宴席

也必有卤鹅

时年八节，

备好整鹅

更是传统

2月份有春节和“闹热”加持

（“闹热”是潮汕地区民俗活动）

居民整鹅购买量明显增大

平均每次消费金额也就上涨了

2023年潮州餐饮业营业额

比上年增长12.7%

其中就有卤鹅店的贡献

卤鹅与乡村振兴

卤鹅不仅在潮州人生活中

占据重要地位

也有效助推乡村振兴

2023年潮州农村居民

人均可支配收入21721元

同比增长7.1%

其中，“卤鹅之乡”磷溪镇更是

将卤鹅发展为富民兴村的特色产业

据《南方日报》2023年4月27日报道

全镇从事卤鹅

生产、加工、贸易

人数约8000多人，经营户600家

2022年磷溪镇卤鹅

年产量达100万只

年产值约4亿元

据潮州市人力资源和社会保障局介绍

近年来潮州还大力加强卤鹅技能培训

2020年至今共有4982人次

取得潮式卤味制作能力考核证书

将有更多人成为“卤鹅师傅”

卤鹅管够！

除了卤鹅，潮州还有

牛肉丸、生腌、砂锅粥、蚝烙

500多道菜肴、300多种小吃

等着大家来解锁哟

看似简单的统计数据背后

其实隐藏着大学问

这就是【MARK】栏目的初衷所在

从统计人的视角

去领略祖国天南海北的不同特色

Memory，可以留下美好回忆的

Art，照片可以很文艺，排版很艺术

Report，是我们统计人的专长

Knowledge，传播统计文化和知识

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