陈皮入膳调百物——广陈皮的膳食密码

陈皮不仅是知名中药材，也是保健、食疗的天然佳品，在新会，人们用千百般法子，烹饪这份“宝物”。

这碗粥好吃，还治病

一日之计在于晨。早上来一碗暖暖的陈皮粥，不仅美味，还能上顺心肺之气、下顺肝胃之气。小时候在新会，每逢我感冒咳嗽、食欲不振，妈妈都会煮上一大锅陈皮粥。陈皮浓郁的香气，融合在浓稠的白粥中，吃完身体暖暖的，很舒服，也开胃。

据传说，陈皮粥的历史可以追溯到唐代，当时的陈皮粥被用于治疗各种肠胃疾病。还有传言，慈禧太后中年以后生出些脘腹胀满等“富贵病”来，光绪皇帝觅得一张良方——陈皮粥，他亲自让太监细细熬了，送给慈禧太后。慈禧看着这碗散发芳香、绵糯的米粥，喝下去之后肠胃感觉舒服多了，从此，每日一碗陈皮粥便成了慈禧太后的习惯。

在中医理论中，陈皮不仅含有丰富的挥发油，可以促进心肺的气机流通，增强免疫力，还可以健脾开胃、散寒祛湿，改善胃肠道湿寒状况，缓解腹痛、腹泻。它的做法也很简单，拿出一片陈皮放在温水中，醒皮15分钟之后，放到米中一起熬成粥就可以了。

一口陈皮水鸭汤，唤起故乡情怀

正所谓广东“无汤不上席，无汤不成宴”，如果要用一道汤，唤起新会人乃至江门人的专属味蕾，那一定是最为传统、经典的“陈皮水鸭汤”。

新会陈皮作为广陈皮代表，药食同源。在《中国药典》中，广陈皮与其他陈皮相区分，有治疗“食积腹泻、咳嗽气喘”“理气健脾、燥湿化痰”之功效。陈化三年的陈皮带有一股花香味，五年则沉淀出沉香味，十年以上便会化出浓浓的药香味。

陈皮水鸭汤最地道的做法，以十年的陈皮加上水鸭、红枣、蜜枣，炖上四个小时，便陈香四溢、金黄清澈，不仅香醇味甜、生津开胃，还能养生润肺、健脾祛湿。

1+1＞2，陈皮“和”百物

陈皮还有一个神奇的功效，那便是协调诸药。它与补药一起，能增加补的作用；跟泻药一起，能增加通下的作用；跟温药在一起，能起到温补的作用，陈皮在协调诸药的过程中，也能发挥它自己最大的作用。

梁姨曾经分享道，她的老伴最近睡眠质量非常差，晚上辗转难眠，即使睡着了，半夜也很容易醒来，试过按摩、运动各种方式，都没办法缓解。后来，朋友给她介绍了一道安眠神方，用陈皮加上灵芝和乌鸡一起炖汤。老伴喝了之后，夜里果然睡得踏实了许多。

广州中医药大学第一附属医院治未病科主任医师陈瑞芳表示，灵芝性温、味淡，具有补气安神、疏肝解郁的作用。老人经常食用灵芝，能有效改善睡眠质量、增强体质、预防感冒，同时对于预防肿瘤也有一定的疗效。陈皮味苦、辛，性温，具有行气除湿的功效。在汤中加入灵芝和陈皮，对调理脾胃功能也大有裨益。

上述药材与乌鸡同煮，能够起到滋阴补肾、延缓衰老的作用，对于因肝肾不足引起的睡眠质量欠佳问题，有不错的疗效。

【小科普】广东三宝、十大广药及岭南八大保护中药

“广东三宝”指的是陈皮、老姜、禾秆草。三者原值本来都不高，但经过广东人用心研究，都发挥出重要作用，物贱而用广，材小而效大，无物可及，受其惠、感其恩者不可胜数。这三样寻常物事在民间历经口碑传扬，而终得“广东三宝”之美名。

“十大广药”：化橘红、新会陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌、高良姜、广地龙。

“岭南八大保护中药”：化橘红、广陈皮、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌。

（以上内容摘自《广陈皮密码》一书）

供稿丨廖文静
编辑丨姚纪芳
来源丨羊城晚报出版社