做卤面，北方人最拿手，这碗卤上桌，味道绝了，肚子撑了，但值了

到了夏天，睡眠还真是个问题。我一直喜欢睡在阁楼上，一个是觉得复式的家，楼上更安静，透过扇形的小窗户看风景，别有一番感觉；另外赶上想睡个安稳觉，在楼上就可以避开我家的狗主子的骚扰。不过到了初夏，早上不到五点，我家阁楼外的一小块平台就成了鸟儿的乐园，这一小块平地，我会把花盆放在这里，一些花花草草养的不好，我就搬过来，让它们在自然的状态下缓缓。结果不经意间，麻雀越来越多，附近楼层有两户养鸽子的，一些鸽子也会在清晨来此歇脚。

鸟儿们叽叽喳喳的聚的开心，我也得从美梦中提前醒来。 因为到了周一，想早早的起来忙碌起来，更因为难得这初夏的凉爽，不舍得错过。虽然到了午后温度会上升到二十八九度，但清晨才12度，异常凉爽。

随着夏季的到来，我家最明显得就是主食比例的变化，吃面食的次数明显增加。这其中有我最爱吃的葱花饼，有永远吃不腻的韭菜盒子，有松软甜香的糖花卷，还有可以大口吸溜着吃的过水卤面。

说到这种家常卤面，茄丁卤面那绝对是家人最喜欢的，没有之一。有人会说，北京人不都爱吃炸酱面么？这的确是，不过这炸酱面，更多时候是秋冬季喜欢吃，而到了春夏之时，食材这么丰富，天气这么闷热，怎能不换着食材做可口的汆卤呢？

不多说了，我上了图，就会让很多朋友发现，这原来也是你们最爱的卤面呢，赶紧一起分享：

【茄丁过水卤面】

需要准备：

长茄子2根

番茄1个

西葫芦1根

肉馅300克

蒜5瓣

食用油、料酒、生抽、蚝油、盐

面条适量

香葱末适量

茄丁卤要想好吃，不能只是放茄子，在用肉馅的同时，也放入个番茄，搭配根西葫芦，可以让口感更丰盈。除了西葫芦，我还用过莴苣，同样好吃。

做法：

1、准备好需要的食材，这其中可别少了蒜，蒜末增鲜的作用非常明显，还有杀菌消毒的作用。

2、坐热油锅，放入食用油，等油锅烧热后放入肉末，快速翻炒至变色。

3、加入1大勺的料酒爆香，再放入茄丁炒匀。

4、调味料我放了2大勺的生抽，又加了蚝油。生抽调味，蚝油可以更提鲜，还能提亮，不建议放老抽，咸味比较重。而且吃卤面有个特点，大家喜欢连带着汤一起拌面吃，做的清淡些也避免摄入过多的盐分。

5、接着放入西葫芦丁，加入没过2/3食材的温水，如果都没过食材，汤汁恐怕会太多了。

6、之所以控制水量，是因为时蔬里本来就含有不少的水分，保持中火焖煮一会儿，汤汁就很多了，像下图这样。

7、焖煮的时间大概是10-12分钟即可，临出锅放入切好的蒜末，拌匀再煮1分钟即可。

8、沸水煮面条，每次煮沸再点清水适量，点水三次后就出锅，过凉水拌卤。

怎样？貌似拌上这样的茄丁卤，面条都会多吃一碗呢！

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾