全民营养周 | 新式控油 从健康选油开始

来源：央视《 生活圈》

5月12-18日是第十届全民营养周。今年营养周的宣传主题是“奶豆添营养·少油更健康”，号召全民践行“健康中国·营养先行”的理念。

什么样的油是一款好油，油的等级越高越营养吗？中老年人，“三高”人群到底该如何选油？央视《生活圈》节目邀请食用油专家做客演播室，带来控油的全新营养理念。

大家现在很注意控油，知道要少摄入，但是市面上又看到很多新的一些油的种类，里面含有哪些营养物质？哪种油相对最好？如果就吃一种油，专家会选哪种油？

新标签：营养伴随物

健康好油有三个要素：

1、相对合理的脂肪酸组成

即：饱和脂肪酸相对较低、单不饱和脂肪酸（油酸）相对较高、必需脂肪酸的亚麻酸、亚油酸比值最好为1:4左右。

现在中国消费量大的有大豆油、菜籽油、花生油，这些油都是以不饱和脂肪酸为主，脂肪酸组成也各有特点。

其中菜籽油的油酸含量比较高，亚麻酸、亚油酸比例均衡。如果就吃一种油，建议菜籽油可能是更好的选择。

但是北方人不喜欢吃菜油的味道，喜欢吃大豆油、花生油，那么可以适当地补充一些亚麻籽油。

2、丰富的营养伴随物

食用油植物油99%是甘油三酯，但还有1%的油溶性微量物质，统称叫伴随物，其中的营养伴随物对我们健康非常重要。

每一种油都有自己特定的一些伴随物，比如玉米油中的植物甾醇、芝麻油中的芝麻多酚等。所以选择油的时候要了解这些营养伴随物，一些企业已经在产品标签上标示出来。

3、没有或极少存在有害物

不太好的有害物，有些是油料里面固有的，有些是存放过程形成的，另外加工过程也会产生。新制定的《食品安全国家标准植物油》同步国际要求，对安全性有强制性要求。

消费者选择油品的时候，选择正规厂家、符合国家标准的油品，可尽量保证质量没有问题。但怎么去看有害物质有多少？怎么看加工工艺的等级？

从产品的等级来说，大部分油都分了三个等级：一级油、二级油、三级油。怎么选择呢？

一级油精炼程度最高。好处是烟点比较高，做菜的时候不会冒更多的烟，颜色看起来更浅，做出菜品色泽非常鲜亮，并且耐煎炸。

但在精炼过程中可能会产生反式脂肪酸等有害物质，所以现在全行业提倡“适度加工”，不让坏的东西形成，好的东西保留在油里面。

二级油、三级油相对来说保留了更多的营养伴随物，反式脂肪酸危害物也更少，但是不太耐煎炸，使用三级油炒菜时油温不要过高，否则会破坏营养伴随物。

所以要根据需要来选择不同的油。

新摄入量：16克

问卷调查显示，大家最关注的问题是，如果我是一个老年人以及现在“三高”患者很多，是不是要极度的控油？

比如《中国居民膳食指南（2022）》推荐的控油量是（每日）25~30克，现在有人说控制在（每日）16克才是更健康的，这个说法对吗？

专家表示，25~30克是指正常人的摄入量，并且是在均衡情况下的摄入量。实际上每个人不一样，不要非常拘泥于25克还是16克。

对于老年人和“三高”人群，首先是控制量，其次是选择多不饱和脂肪酸相对比较高的油。

推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；

菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

新油品：减脂油

现在有没有哪些品类的油更适合减重人群来选择？

专家表示，既要满足对脂肪的需求，又能控制体脂，这些油非常小众，但目前越来越多推出，比如共轭亚油酸油。现在胖的人越来越多，新兴油脂的市场会越来越大。

目前中国市场上还有一些小众的油，比如牡丹籽油、橄榄油、茶油等，含有一些好的物质，有些对于控制脂肪的堆积还是有好处的。

小众油尽管量比较少，卖的价格也比较高，但我们国家一直鼓励发展这样一些油料，一个是营养的需要，另外因为产量不足的需要。

眼花缭乱的小众油料并不都是噱头，其实某些营养成分确实有一些好的作用，如果有需要，可根据经济条件适度选用。

总而言之，现在我们国家油品市场非常丰富，关键是从量上和从品类上合理进行搭配，才能吃得安全，吃得健康。