涉事门店仍在营业！品牌官方尚未回应！这家全球连锁餐饮巨头被曝“翻车”

在前不久全网热议的“胖猫”外卖空包事件中，多个国内餐饮品牌都因为发空包而名誉扫地，而当时麦当劳等全球连锁巨头却能坚守契约精神没有让人失望。可谁曾想，“胖猫事件”的热度还未完全消退，麦当劳就被曝光“翻车”了。

13日上午，据新京报报道，近期记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。

13日下午，河南省郑州市郑东新区市场监督管理局及山东省济南市市中区市场监督管理局表示，两地相关部门均已前往涉事门店进行调查取证。截至14时30分许，两家涉事门店仍正常营业，麦当劳官方也尚未对此事做出回应。

“卧底”查出的问题触目惊心

过期食材换标签“续命”

在麦当劳后厨，按规定员工从冻库取出冷冻面包后，就要为它们贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间，食材到期后，需要丢弃处理。

然而，在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨，在用于制作麦辣鸡腿堡的面包已经过期的情况下，员工使用剪刀，将面包包装袋上的时间条剪掉，又重新张贴了一张新的时间条，到期时间从3月6日晚10点，延长到了7日下午2点。当天晚上，夜班员工检查面包架上面包的时候，直接把原时间条撕掉，换上了新签，原本记录着面包6日晚10点到期的时间条，同样被延后一天，更改为7日晚10点到期。

和面包一样，麦当劳的肉类食材也需要员工标注解冻时间、使用时间和到期时间。

3月10日，解冻区内，当晚10点到期的8袋板烧鸡腿肉，又被换签延长了16个小时的保质期，新的时间条显示，这些鸡腿肉的到期时间改成了11日下午2点。

篡改保质期的情况并不止出现在麦当劳旗下的这一家餐厅，在麦当劳济南市济南大学餐厅亦是如此。

有两袋板烧鸡腿肉当晚到期，需要废弃，餐厅的值班经理却以时间条错误为由修改到期时间，“5日晚9点到期的，改到6日下午2点吧。”等到第二天，时间条显示一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿当晚到期，晚上9点多这名值班经理将旧时间条拿出来丢弃，然后重新写了两张新时间条放了进去，到期时间从6日晚10点改成了7日晚10点。

“第二保质期”标准形同虚设

为了保证顾客吃到高品质的食物，获得最佳口感，麦当劳制定了食材“第二保存期”的标准，所有过了保存期的食物，禁止向顾客售卖。

但在记者卧底调查期间发现，这些标准，在餐厅执行过程中被大打折扣。

3月9日下午4点，已经过了用餐高峰时段，麦当劳卓越农联餐厅后厨的保温柜里，还存放着三个已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照规定，琵琶腿炸制后需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。但这些琵琶腿到下午5点仍未售出，其间没有员工将其丢弃，直到进入晚餐高峰时段，这些下午炸制的琵琶腿，才被相继出售给顾客。

记者在该店卧底的9天内，保温柜每天都在使用，却从未开启过一次计时功能。“有领导检查的时候才开，日常我们都不开，到时间后‘滴滴滴’的响，烦人。”卓越农联餐厅的一位员工称。

不开启计时提醒，自然就无人盯着钟表判断食物是否过了“第二保存期”期限，而这也导致“超出保存期”的食物，被继续售卖的情况频繁发生。

麦当劳济南大学餐厅，也存在同样的情况。只在白天时，该店部分员工会使用保温柜的计时功能，但即使食物到期，也不进行废弃处理。

除此之外，麦当劳还规定了生菜、吉士片、番茄等食材的使用时间，配备了用于计时的表盘，并对后厨员工洗手、更换抹布的频率，作出了明确规定。但调查期间，卓越农联餐厅和济南大学餐厅的员工从未使用过计时表盘，在设定好的时钟提醒洗手、更换抹布时，也无动于衷，只在遇到检查时员工才会认真执行。

炸油用到超标

炸油的品质，决定了食物的口感和安全。众所周知，烹炸油若用于反复炸制食物，会产生有害物质。我国《食品安全国家标准 植物油》明确规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。大部分餐品都要经过炸制的麦当劳，对这一数值有更为严格的要求。麦当劳对员工的培训课程中提到，在每天滤油之前，员工需要对炸油进行检测，极性组分数值超过24，就要更换炸油。

麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，共分6个油槽，分别炸制不同类型的食材。1、2号油槽，需要炸制鸡翅、鸡肉条、大鸡排、麦辣鸡腿排、鸡肉球等5种食材，被使用频率较高，且因炸制的量大，油品变质较快。1、2号油槽的油，于3月7日晚更换，到9日晚上，已经呈墨色，即便在过滤之后，仍没有直观的改变。值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。

3月9日当晚，记者从1号油槽中取样，并送到广州一家具有食用油检测资质的公司检测，结果显示该样品的极性组分数值为26.6。这槽油已超过麦当劳规定的更换标准，且只差0.4就超过国标废弃标准，但仍被继续使用至10日晚间。

汉堡偷工减料

记者调查的两家店为了节省成本，在制作汉堡时，都存在偷工减料的情况。

炒双蛋堡是麦当劳早餐中的一款汉堡。按照标准，该产品要现炒两个鸡蛋，再搭配培根、猪柳和吉士制成。早餐高峰时，员工会同时炒8个鸡蛋，并切分为4份，加入汉堡中。但郑州卓越农联餐厅的员工在教记者炒蛋时，常常要求只炒7个鸡蛋。“炒熟了也看不出来。”该店一位员工称。

济南大学主校区在校师生有3万余人，开设在这所大学里的麦当劳餐厅，客单价与校外的麦当劳相比要低一些，所售餐品以汉堡为主。麦辣鸡腿堡和麦香鸡汉堡都需要使用到一种名为麦香鸡酱的酱料，据一名老员工介绍，这家餐厅一天下来，就要用掉几瓶麦香鸡酱，是所有酱料中消耗最大的一种，而这家餐厅为了节省成本，就把主意打在了这个酱料上。“正常每个汉堡需要打20毫升的酱，他们（店里）不是为了省酱吗，就用了10毫升的酱枪，打10毫升。记住了，有人来检查的时候，要换掉。”该店一位员工称。

并非首次违规 曾屡次声明整改

过期食材换标签继续使用并售卖的问题，在麦当劳并非第一次出现。

早在2012年，央视的“3·15”晚会中，就点名了麦当劳三里屯餐厅存在过期食品翻新再售等违规操作。当时，麦当劳发表公开声明表示，以实际行动向消费者表示歉意，将由此事深化管理，为消费者提供安全、卫生的美食。

2021年10月，麦当劳又因食品安全问题，登上热搜：一位视频博主暗访了安徽合肥的麦当劳餐厅，发现了餐厅存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题。事后，麦当劳也回应称，要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实。

2022年3月，南京某麦当劳门店的员工反映店内存在肉类食材过期后，仍提供给顾客食用的情况。该员工称，该门店不止一次在值班经理和店长的授意下，将过期食品标签撕掉换成新的。

麦当劳1990年进入中国市场，截至2023年年底，已在中国拥有超5500家门店。中国目前是麦当劳全球的第二大市场。据麦当劳官方披露：麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的目标迈进。

官网显示，麦当劳餐厅拥有享誉全球的品质标准，与食品和包装供应商坚守食品安全的原则，并将这一理念贯穿在从田间到餐桌的每一个环节，力求做到极致，让每一位顾客都能享受到安全美味的食品。

文字 张小楠

责编 张小楠

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来源：新京报、中新经纬