煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味

前言：煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味

记得小时候，只要二伯家杀猪了，我就知道当天又有香味四溢的猪肉。因为在我身边，二伯家煮的猪肉或炖的排骨，又香又入味，还没一点腥味，而去别的亲戚家吃猪肉时，要么不入味，要么腥味重，反正我不爱吃。每年我也收到很多粉丝的求助，让我教他们煮猪肉或炖排骨的方法。

现在，虽然煮猪肉炖排骨是很家常的一道菜，可是很多人就是做不好，特别是很多人在煮猪肉或炖排骨时，会放各种调料，可炖出来的猪肉，一点都香味都没有。我去一个亲戚家玩了2天，做的一盘红烧肉，热了4次，还是没有人动筷子，最后只好扔掉。
其实要想把煮好猪肉炖好排骨，一定要掌握一些技巧，比如我今天给大家介绍的“3放1不放”，只要牢记这些技巧，保证您煮猪肉炖的排骨，又香又入味，还没一点腥味！
一放：放碱性水中浸泡
买回家的肉，先把它放入盆中后，然后将一把食用碱和适量的水倒入盆中，接着将肉搅拌七八下，将食用碱搅匀后，将肉浸泡10分钟。碱性物质不仅可以去除肉中的腥味，而且碱会中和肉中的酸性，从而使肉在炖的时候，更容易烂，饭店都是用碱性水清洗肉的。
二放：放锅里大火煸炒
焯水后的肉，是不可以直接炖的，一定要放锅里炒一会儿，直到将外表炒的有点发焦，因为爆炒可以更好的去除肉中的腥臭味，而且肉提前炒后，会有一些油脂炒出来，这样能使煮的肉或炖的排骨吃着一点都不油腻。

三放：放老姜一起炖
煮猪肉炖排骨是不能放大料的，因为猪肉相比较牛羊肉，它的腥味算是比较小的，如果放了大料，大料的香味会压住猪肉本身的香味，从而导致肉吃着没有一点香味。而在煮猪肉炖排骨时，最适合放的就是老姜，老姜不仅去腥强，而且它还不会抢肉本身的风头，加了老姜的肉，反而吃着是最香的，看一个师傅会不会做菜，就看他放的老姜多不多。

1不放：花椒
虽然花椒是很常用的辛香料，但是在煮猪肉炖排骨时，是不能放花椒的，因为有句俗语是“猪不椒，羊不角，牛不韭”，这句话的意思是猪猪肉是不能放花椒的。花椒本身是一种辛香味很浓郁的香料，加了花椒，就会完完全全的把猪肉的香味压住，导致肉吃着一点都不香。在炖羊肉或牛肉时，加花椒可以更好的去除它们的腥味。

接下来我就以大家最爱喝的“排骨萝卜汤”为例，教大家如何把排骨炖的又香又入味，还没一点腥味！
食材准备：排骨2斤、萝卜1斤半、老姜20克、食盐、胡椒粉、食用油、葱花适量。
做法：
1、把排骨放入盆中，然后将3克小苏打适量的冷水全部放入盆中，然后将排骨浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将排骨冲洗干净，最后再把萝卜削皮洗净后切成滚刀块。
2、锅中放入适量冷水，然后把排骨放入锅中，大火将水煮沸后，继续煮3分钟，接着将排骨捞出，用流水将粘在排骨表面的浮沫都冲洗干净，排骨浮沫必须冲洗干净，不洗干净，吃着也有腥味呢！
3、锅中放入少许油，然后将老姜、排骨全部放入锅中，猛火炒2分钟后，沿着锅边淋一小勺高度白酒，继续炒1分钟即可起锅。

4、将炒好的排骨放入砂锅中，同时加入适量热水，中火将排骨炖15分钟后，再把萝卜、食盐放入锅中，继续炖25分钟，最后加入少许胡椒粉、葱花即可食用。
煮猪肉炖排骨时，大家一定要牢记“放碱性水中浸泡、放锅里大火煸炒、放老姜一起炖”这3放，不放花椒！掌握了这个诀窍，相信您以后炖的肉又香又入味，还没一点腥味！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。