饭店的爆鱼块为什么那么好吃？很多人都搞不懂，看大厨是如何做的

饭店的爆鱼块为什么那么好吃？很多人都搞不懂，来看大厨是如何做的。

江南水乡，别的不多，就是鱼儿最多，平时想吃鱼了，用网在河里一撒，过一会去拉起来，网上就会有三三两两的鱼被网住，有的还蛮大的，拉起来活蹦乱跳的，很有成就感。今天看见渔民在网鱼，就买了一条大鲤鱼，回家换一个吃法。鲤鱼不仅营养丰富，味道鲜美，而且寓意也好，吃鲤鱼有鲤鱼跳龙门的说法，我们这里招待重要的客人都要用到鲤鱼，以示对客人的尊重。

平时我们吃鲤鱼，都是红烧得最多，其次就是把鲤鱼剁成块，油炸着吃，外脆里嫩，鲜香美味，可以拿在手里当零食吃，自己感觉已经很好吃了，可是，自从那天吃到饭店里的爆鱼块后，自己炸的鱼块就没有滋味了，饭店的鱼块，除了外脆里嫩，鲜香美味，还特别软糯，不柴不老又入味好吃，吃一块真的特别解馋。幸亏朋友是这饭店的厨师，吃完我就去请教操作方法，原来炸好的鱼块还要这样做，难怪那么好吃，今天就用这条鲤鱼来给大家分享一下，大厨的做法。

菜名：【五香爆鱼块】

主要食材：鲤鱼1条。

调味料：食用油半锅，食盐2勺，白酒3勺，香葱3颗，老姜1块，生抽2勺，料酒2勺，大蒜4瓣，八角1个，桂皮1块，香叶1张，老抽1勺，香醋2勺，白糖2勺。

操作时长：半小时左右。

操作步骤：

第一步 腌制，鲤鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠，把鱼头也切掉，清洗干净，然后剁成块状，然后加入食盐2勺，白酒3勺，香葱2颗，老姜半块，生抽1勺，翻拌均匀，腌制入味。

第二步 油炸，锅中倒入半锅油烧至6成热，然后把鱼块一块块挑出来，葱姜蒜拣去不要，然后一块块放入油锅中炸。

第三步 翻面，刚放入锅中的鱼块不要去翻动它，翻动后肉质会散开，等它一面金黄，轻轻推动感觉鱼块结实了，再把它翻面。

第四步 捞出控油，一直炸至两面金黄后，捞出控油。以前我们这样就可以吃了，外脆里嫩，鲜香美味，连骨头都能一起嚼碎。

第五步 煮鱼块，这一步就是大厨教我的，锅中加入一碗清水，再加入葱段1颗，老姜半块，生抽1勺，料酒2勺，大蒜4瓣，八角1个，桂皮1块，香叶1张，老抽1勺，香醋2勺大火烧开，煮出香味，再放入炸好的鱼块焖煮。

第六步 加入白糖，煮至鱼块酥软入味，开盖加入白糖收汁，煮至汤汁不多时，就可以出锅了。

第七步 出锅，出锅时，挑去香料不要，一块块装入盘中，再撒上葱花点缀，大功告成。也可以把香料用纱布包好，然后出锅时只要挑出香料包就可以了。

第八步 成品图，吃了半辈子的鱼，还是这种做法最好吃，不柴不老又入味好吃，吃一块真解馋！

----《温馨小提示》----

1 鲤鱼不宜和咸菜一起吃。鲤鱼与咸菜同食后，咸菜中的亚硝酸盐与鲤鱼中的蛋白质可能会化合为亚硝胺，是一种致癌物质，不宜食用。

2 凡红斑狼疮、淋巴结核、恶性肿瘤、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、荨麻疹及皮肤病等患者忌食鲤鱼。

3 鲤鱼宰杀后，在鱼头下方和鱼尾处各划一刀，然后抽出里面一根白色的筋，两面有两根，这样做出来的鲤鱼没腥味，特鲜美。

五香炸鱼块怎么做更好吃呢？大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

想了解更多精彩内容，快来关注爱喜聊生活

#美食上头条##春日花样#