2024年餐饮企业发展报告（四）

4月17日，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会在深圳共同发布《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。

我们一起来学习这份100+P的行业深度分析报告，如需报告全文请到文末获取方式。

第四部分：推动中国餐饮行业高质量发展的实施路径建议

01■

餐饮企业税务服务

餐饮行业是与人们日常生活关系最直接、联系最密切的行业，也是税务管理的重要对象和关键领域。如前面章节所述，在生产经营的过程中，餐饮行业也会受到税务方面的影响，因此，行业管理者需重视税务管理，保障餐饮企业长期健康发展。

1、餐饮企业常见的税务痛点

自经济复苏以来，餐饮业整体保持着较稳定的发展态势。而餐饮行业包含食材采购、仓储运输、食品加工、食品销售等服务，是连接供应商与消费者的重要纽带，较容易受到各种税收风险的影响。目前餐饮企业主要面临以下税务痛点：

餐饮行业是稳就业、促消费、惠民生的重要领域，但行业大部分是小微企业，抵抗风险的能力较弱，因此关注税收风险以及进行合适的税务管理对于餐饮企业而言尤为重要。

2、餐饮企业税务管理管控措施

税务风险涉及餐饮企业经营的各个方面，企业管理者需要高度关注税务问题。为了有效进行税务风险管理，餐饮企业需要采取以下措施：

重视采购发票的合规性问题

餐饮企业在采购农产品、食材原料时，应当谨慎选择采购对象，例如选取专门的农产品交易平台，采取银行转账的方式汇款，再通过平台取得合规的农产品销售发票，进行进项税额抵扣。

若餐饮企业取得虚开等不符合规定的发票，则不得作为税前扣除凭证，为降低潜在税务风险，在未能重新取得合法有效的专用发票前，企业应按规定进行企业所得税纳税调整和增值税进项转出。

另外，若餐饮企业以购进农产品为原料，生产纳入农产品增值税进项税额核定扣除试点范围的特定货物，则可以考虑采取农产品进项税额核定扣除的模式，从而降低纳税成本，增加企业利润。

关注食材存储、运输过程发生的存货损失等问题

餐饮企业在存储、运输食材的过程中，可能发生食材盘亏、变质、被盗等存货损失，企业管理者需要按规定留存备查相关证据材料。

针对餐饮业中的食材存储、运输过程发生的存货损失、变质等问题，餐饮管理者应根据企业自身实际情况，确定食材存货的计税成本，制定企业内部有关责任认定、责任人赔偿说明和内部核批文件，按要求做好每个月的存货盘点表以及存货盘亏情况的说明。

若当年存货报废、毁损或变质损失数额较大，应留存备查自行出具的有法定代表人、主要负责人和财务负责人签章证实有关损失的书面申明。

针对食材被盗而造成的损失，餐饮企业应立即清点被偷食材的品种与数量，并向公安机关报案，涉及责任人和保险公司赔偿的，应有赔偿情况说明等。

注意研发相关税收优惠政策的合规性

财政部、国家税务总局在2023年发布《关于进一步完善研发费用税前加计扣除政策的公告》中提高加计扣除比例，给广大企业提供了更高的优惠水平，但是在优惠政策中存在一份负面清单，明确指出餐饮业不适用于研发加计扣除。

一般来说，大型连锁餐饮集团的规模较大，旗下不仅有食品直营店，还会有其他食品加工的企业，这些食品加工企业甚至可能设有专门的研发中心。

因此在符合条件的情况下，开展研发活动的食品加工企业或专门从事研发工作的食品加工企业下属研发中心可能有机会享受加计扣除的优惠政策。

但是餐饮行业业务链条中的各类企业研发活动的判定问题复杂，行业管理者需谨慎把握研发活动的定义及研发链条边界。

做好混合销售及兼营问题的税务处理

餐饮行业可能存在混合销售和兼营的情况，例如销售餐饮服务的同时销售外购的酒水、饮料，或外购酒水、饮料等货物与外卖食品一同销售等。

根据现行法规的要求，餐饮企业应准确判断相关情形是否构成混合销售/兼营，对于兼营，餐饮企业应分别核算适用不同税率或者征收率的销售额，并分别适用对应的税率或者征收率；对于混合销售，应视从事的主要业务按照销售货物/服务缴纳增值税。

关注商标布局及转让定价问题

目前，连锁餐饮企业可能持有多个不同类型的商标，常见的商标类型有服务类商标(如加盟品牌的图形和标识)、商品类商标(如用于食品产品包装的商标)等，并可能存在集团内公司之间进行商标授权的情况。

在此情况下，商标持有人针对商标授权向商标使用人收取商标许可费用，由于构成关联交易，应重点关注关联交易是否符合独立交易原则、定价是否公允合理，并评估集团内各公司的功能、资产及风险是否与利润留存水平相匹配。

同时，在税务合规的前提下，考虑是否通过商标合理布局、商标授权关联交易的合理搭建及税收优惠政策的充分利用等优化税务效率。

2、餐饮企业合规规划思路

价值链是企业一系列的输入、转换与输出的活动序列集合，每个活动都有可能相对于最终产品产生增值行为，从而增强企业的竞争地位。

为了让餐饮企业更好地提升税务管理意识，毕马威中国提供餐饮企业合规规划思路，从价值链筹划的角度出发，希望能帮助餐饮企业优化税务成本，提高税后获利水平。

优化供应链核心业务的价值

随着餐饮市场竞争进一步加剧，餐饮行业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，大型连锁餐饮集团纷纷设立中央厨房、集中采购中心、后勤服务中心等职能主体进行专业化分工。

连锁企业建立标准化管理是未来主要的趋势，有利于从提高企业集中议价能力、食材利用率、进行集约化管理等多个角度企业控制运营成本。

从税务角度，在满足商业运作需求的大前提下，餐饮企业可以同步考虑对价值链进行梳理和分析，明确集团内各公司的功能、风险定位，合理安排人员、费用及资产，设计合理关联交易定价政策使高增值活动取得匹配的利润水平，

并充分利用业务可能适用的普惠性财税优惠政策和区域性财税优惠政策，从而优化集团整体税务效率，实现集团健康、长足发展。

把握税收优惠政策

近几年来，党中央、国务院部署实施了一系列延续、优化、完善的税费优惠政策，进一步稳定市场预期、提振市场信心、激发市场活力。

例如，海南自贸港、珠海横琴、广州南沙、深圳前海等地区先后发布区域性税收优惠政策，如“双15%”所得税政策等，旨在降低当地企业的运营成本，鼓励当地企业创新发展；

针对量大面广的小微企业和个体工商户，国家持续给予有效的税费优惠政策支持，包括小规模纳税人减免增值税、 “六税两费”减免政策，小微企业企业所得税税率优惠等，从而缓解规模小、抵御风险能力弱的企业的资金压力；

同时，国家持续加大科技创新税收支持力度，实施了一系列针对性强的税收优惠政策，例如提高符合条件行业企业研发费用税前加计扣除比例，激发企业加大创新投入的热情，无论是大型连锁餐饮集团，还是小型餐饮企业，均应考虑充分利用国家出台的税收优惠政策，提高企业整体税收效率。

02■

餐饮企业数智化服务

新兴技术的发展不断推动数智化浪潮的日新月异，以大数据、云计算、物联网、人工智能等新技术所推动的数智化转型正迅速地改变着我们所处的时代。餐饮企业通过数智化转型实现产品升级、体验模式创新，业务场景不断开拓创新。

1、餐饮企业常见的数智化痛点

餐饮企业数智化发展是必然趋势，但在实际的推进过程中，餐饮企业数智化进程仍面临着以下痛点：

03■

餐饮企业供应链优化服务

在新技术、新模式、新环境等多重因素影响下，面对行业的复杂性和多变性，供应链对于餐饮行业来说变得愈发关键和复杂。

毕马威中国认为，如今餐饮企业之间的竞争远不止是菜品之间的竞争，而是供应链与供应链的竞争，一个柔性的、快速响应、高效运作、低成本的供应链是企业迎接竞争的有力武器。

供应链作为餐饮行业的命脉，承担着从产品设计、物料采购、生产到仓储物流的端到端的客户订单交付的重要任务。

1、餐饮企业常见的供应链痛点

供应链的发展加速餐饮企业连锁化进程，餐饮连锁化率持续提升倒逼供应链持续变革。但是，中国的餐饮供应链发展仍处于初级阶段，仍面临着若干的痛点亟待解决。

餐饮供应链建设存在复杂性和建设成本高的问题

餐饮供应链建设是重资产模式，因为其链条非常长，包括产品研发、采购、中央厨房、仓储物流、食安等环节，各个环节层层相扣，需要耗费巨大的人力、财力、物力，因此大部分餐饮企业无法承担高成本的供应链建设。

餐饮供应链存在交易流程和交易节点不标准的问题

传统的餐饮企业财务往往是内部的独立核算，单靠手工操作统计采购成本，随着采购流程逐渐增加，前后台数据的不匹配等堵点日趋凸显。

餐饮供应链绩效管控缺乏客观、可量化的管理机制

餐饮供应链复杂度高，整合难度大，未全面考虑供应链总体绩效指标KPI,形成一致目标，只注重单部门绩效考核。

2、餐饮企业供应链优化思路

餐饮企业在突破传统的生产方式、追求出品效率的同时，还应探索供应链各个功能环节实现协同作业、提升效率的路径。毕马威中国着眼于挖掘供应链优化的发力点帮助企业实现供应链的快速升级迭代。

04■

餐饮企业探索出海模式

为 适应全球市场环境，采取本土化发展战略，成为中国连锁餐饮企业的快速进入目标市场的必然选择。

中国餐饮企业大力实施“海外高质量发展战略”,加快走出去步伐，增强国际化经营能力，提升核心竞争力是成为世界一流企业的有效路径。

出海方式的选择作为中餐馆进入全球市场的重要步伐，通过沉淀管控模式、优化企业的业务运营模式与统筹国内国际资源，可以提升餐饮集团对于海外业务的管控能力，支撑企业的快速扩展。

1、餐饮企业常见的出海痛点

中国连锁餐饮企业高度重视品牌出海及全球化发展，但这些企业在国际化进程中仍面临着以下痛点：

2、餐饮企业出海模式探索服务

餐饮连锁品牌积极探索“1+1>2”的海外合作模式，构建多元化的出海方式。目前主要出海方式有直营、加盟、合伙联营和区域代理等模式，其中加盟和直营是连锁餐饮品牌出海扩张的两大主要模式。

在海外市场拓展方面，新餐饮连锁品牌更倾向于采用加盟的经营模式进行门店扩 张，占比高达78.8%。此外，分别有8.8%和7.5%的品牌选择直营和直营+加盟混合模式拓展海外门店。仅有3.8%和1.3%的品牌选择合伙联营和区域代理的模式布局海外市场。

因篇幅有限，本文仅为报告的1/10内容，如需报告全文，请添加小编微信：canyinjun获取！

来源 | 毕马威

出 品 | 餐饮O2O

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