橄榄油有多种类
根据国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》(GB 23347-2009),橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。其中,初榨橄榄油不经过精炼,而精炼橄榄油经过精炼。
不同橄榄油适合的烹调方式有所不同
1)初榨橄榄油:
初榨橄榄油因为未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏,因而只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等。
2) 精炼橄榄油:
精炼橄榄油因为经过提炼,大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏,烹调起来也更加不容易冒烟,因此比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。
3)混合橄榄油:
混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
不同类别的橄榄油很好区别
区别不同类别的橄榄油,最简单的方法就是看产品名称,不过,市场上更常见的还是初榨橄榄油,精炼橄榄油比较少见。另外,挑选的时候,还可以看看标签上有没有注明“冷榨”字样。一般来说,初榨橄榄油都会这么标注,精炼橄榄油或其他橄榄油则不会。
结论
由此可见,并非所有的橄榄油都适合炒菜,像初榨橄榄油就不大适合拿来炒菜。但不管怎样,无论什么样的食用油,都应尽量避免烹调温度过高。
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