为什么方便面遇到热水后会变软?
方便面里含有大量的淀粉。淀粉分子如同一条长绳子,绳子有许多分节,每个分节上又有许多氢原子,相当于胶布。在干燥时,淀粉分子通过氢键结合在一起,像胶布互相粘住,使绳子不能自由移动,成为坚硬的方便面。加水后,就像淋湿的胶布失去黏性那样,水分子打断了氢键,使得淀粉分子变得松散柔软,这一过程被称为“吸水糊化”。如果是热水,高温会使水分子更加活跃,方便面变软速度更快。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.