日本人吃猪肉，鲸鱼肉。为什么单单不吃羊肉？

你知道为什么日本人不吃羊肉吗？说到日本的美食，相信大多数人都会想到寿司、关东煮、生鱼片、日式炸猪排等等美食，种类还是比较丰富的。不过大家是否关注到一个细节，日料店里是没有羊肉做的食材。

日本料理

说起吃肉，在日本肯定会想到全世界最昂贵最美味的神户牛肉了，但是提起羊肉真是没什么印象，实际上日本不但不怎么吃羊肉，他们吃猪肉牛肉的历史，也只有150年左右。

神户牛肉

明治维新之前，日本竟然有长达1200年的禁肉历史，这对于一些无肉不欢的朋友们来说，简直不亚于满清十大酷刑啊。在神文时代，日本社会还处于新石器时代初期，以打猎为主要生存方式。那时能填饱肚子就已经很不错了，对猎物并不挑剔，据考古发掘，那时日本主要的肉食是麋鹿和野猪，也有熊、猴子、狐狸等60多种哺乳动物。当时的主要吃法是生吃，后来才有了烤炙烧煮的做法。

新石器时代

到了弥生时代，来自朝鲜半岛的农耕技术传入列岛，日本进入了以稻米为主要食材的时代。随着铁器牛耕等技术传入，还有畜牧技术，马牛羊等牲畜在这一期间来到日本，但畜牧业发展的并不好，人们饲养牛来耕田，饲养马来代替脚力，饲养羊却没有具体用途，以至于绝大多数日本人都没有见过羊，甚至以为十二生肖中羊与龙同样都是虚拟动物。

弥生时代

禁肉与佛教的传入有着密切的关系，佛教是在6世纪中叶传入日本的，当时的僧人遵守五戒，所以不吃肉食已成为共识，日本原有的神、道两教也认为血是肮脏的，杀生是罪恶的，并且万物有灵众生平等，这与佛教思想相近，所以为日本禁肉打下了思想基础。

日本僧人

天武天皇于676年下达杀生禁断令，禁止杀生食肉，由此开始了日本1200多年的禁肉时代，虽然开始时成效不佳，但经过圣武天皇于737年743年两次颁诏阻止，杀生食肉基本在社会中上层的公卿贵族们的餐桌上消失了，被当时社会认为这是鲁莽暴虐的举止，因此肉畜的饲养几近于无。

天武天皇

到了平安时代晚期，也就是806年到1185年武士阶层崛起，抛弃了传统公卿贵族的繁文辱节，对肉食的禁令也没有那么遵守了，但是没有牲畜可以食用怎么办，有的武士选择通过打猎享用美味，但是武士早期勇武豪爽的气质还是逐渐被宫亲们的精致文化所渗透，武士们也学着不去吃肉。到了室町时代，也就是1336年到1573年间，肉类也基本淡出了五家的食谱。

日本武士

肉食的禁令很大程度上影响了日本人的身高。因为营养摄入不足人怎么能长高呢？据历史数据记载，之前日本成年男子的平均身高为163厘米。1000多年后的江户时代反而降为155厘米。

明治当局受欧风美雨的影响，认为西洋人高大，是因为吃牛肉喝牛奶，于是决定废弃肉食禁令，提倡民众吃肉，特别是牛肉。但1200多年的禁肉历史，使得日本民众对肉的腥臭颇为恶感，最终还是明治天皇亲身试吃牛肉并向全国报道，才使民众对肉食有所改观。同时，皇室大规模拓荒作为畜牧场和奶牛场。牛肉也被定为军队的饮食。牛肉火锅、寿喜烧开始出现在都市的街头巷尾，神户牛肉至今都是顶级牛肉的代名词。

寿喜锅

但是羊肉却没有像牛肉一样流行开来。尽管山羊与绵羊很早就进入日本，但禁肉令很大程度上妨碍了畜牧业的发展，而且日本的土地资源有限，没有广阔的草场等条件，都导致日本不适合大规模牧羊。明治后羊肉浓重的腥膻味儿，让才开放禁肉令的日本民众望而却步，尽管日本古代也有羊羹，但很快就改变了做法，用红豆和面粉混制而成，变成果冻状的甜点。

畜牧业

日本唯有一个地方吃羊肉，那就是北海道，日本每年几万吨的羊肉销量一半以上是在北海道，这里有一种乡土料理，中文意思就是成吉思汗烤肉，是用铁锅来架烤羊肉，相传是蒙古入侵日本时留下的。说到北海道的羊历史，还要提到日本的冲击扩张。1556年葡萄牙人最早将羊毛织物传入日本九州区域，到明治之后羊毛织物才普及开来，成为军用被服的原材料，羊毛也成为重要的军需材料。此时羊毛全靠进口，日本政府决议发展自己的牧羊业，于1872年在北海道开拓札幌牧羊场，由于气候、风土、战争等因素均宣告失败。

北海道烤羊肉

1916年英国对澳大利亚州羊毛禁止自由出口的禁令使得日本的羊毛工业陷入绝境。1918年，农商省设立绵羊科，开展100万只绵羊计划，北海道开始大规模养羊养殖，终于取得了成功，羊毛提供给军方，而卖不出去的羊肉却成为了北海道的美食。战后羊毛的需求量急剧消减，也曾辉煌的北海道牧羊业也衰弱了下来，由于缺乏广泛的民众基础，羊肉在日本地位十分尴尬。

北海道绵羊

羊肉在日本虽不受欢迎，但在一海之隔的中国，却是滋补疗养的美味佳品，深受中国人的喜爱，吃好羊首选新疆杨，美味健康、无污染，肉质鲜嫩不腥膻，是中国人餐桌上的美味佳肴。我觉得无论是日本的文化也好，日本的饮食也好，都是一个尴尬的存在，因为很多都是舶来品。