力德福丨超高压HPP设备如何对毛蚶杀菌脱壳

毛蚶是蚶目蚶科毛蚶属贝类，俗称毛蚬子、泥蚶、麻蚶子。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。毛蚶中含有多种人体必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素，对促进人类健康十分有益。而毛蚶的脱壳和杀菌尤为麻烦，传统的脱壳需要耗费大量人力，以及传统的杀菌方式则会损害肉质及营养从而使得毛蚶的品质大打折扣。但是超高压HPP设备则可以很好的避免这些问题。

毛蚶 图源：360百科

若将生鲜海产品先通过超高压HPP技术处理再经简单加工后食用，不但没有改变原生鲜风味，满足了人们对生鲜食品的需求，而且大大提高了食用安全性，同时也节约了大量人工脱壳的人工成本。

以微生物存活率为指标，国内外有研究人员将超高压技术应用于生鲜食品领域。比如，研究了超高压技术对鲜肉、鱼中寄生虫和微生物的杀灭效应，发现经该方法处理的食品不仅可彻底杀灭鲜肉、鱼中的寄生虫和微生物，还保持了其生鲜风味和营养成分；研究发现鱿鱼在常温下经超高压处理后，随保藏期（4℃）延长处理压力越高鱿鱼感官和化学成分变化越小，微生物繁殖率越低。

在经过超高压HPP设备后的海鲜具有以下几点优势：一是灭酶后不会自溶；二是杀菌后海鲜仍是新鲜品，不但卫生指标达到了保健标准，因而可以生食无忧，且保鲜期大幅延长，速冻可保鲜一年，鲜味如初，营养没有流失；三是超高压冷杀菌后营养成份几乎不会损耗，相比高温高压杀菌大量营养损耗的产品来说，口味更加鲜美地道。超高压HPP技术无疑是特别适合的杀菌脱壳的处理方法。

[力德福]超高压杀菌脱壳设备

[力德福]超高压HPP技术符合消费者对新鲜营养、天然美味、卫生安全的海鲜产品的需求，更符合当前绿色食品的要求，为更多企业在开发新产品中提供思路和支持，[力德福]超高压HPP设备经多年的食品工业大规模生产验证，技术稳定、安全，海鲜产品的多元化可以满足消费者的要求，而[力德福]超高压HPP技术会让多元化海鲜产品更新鲜、美味、卫生、安全。

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