陕西
麻辣仔鸡的做法
材料：
· 仔鸡 1只（约500克）
· 干辣椒 10个
· 花椒 1小把
· 姜片 3-4片
· 蒜瓣 4-5瓣
· 葱段 适量
· 生抽 2大勺
· 老抽 1小勺
· 白糖 1小勺
· 盐 适量
· 料酒 1大勺
· 清水 适量
· 植物油 适量
步骤：
准备工作：
1. 仔鸡宰杀干净，斩成小块，用清水浸泡10分钟去血水，然后沥干水分备用。
2. 干辣椒剪成小段，花椒用油煸炒香备用。
制作过程：
1. 热锅凉油，油热后放入鸡块，小火翻炒至鸡肉表面微黄，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
3. 加炒好的鸡块，大火翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调味。
5. 加入适量清水，水量刚好没过鸡块，大火烧开后转中火炖煮10-15分钟。
6. 当鸡肉炖至七八成熟时，加入煸炒香的干辣椒和花椒，继续炖煮5分钟，让麻辣味道渗入鸡肉。
7. 最后收汁，翻炒均匀即可出锅。
2. 注意事项
1. 选择鸡肉：选择肉质鲜嫩的仔鸡，这样炖煮出来的鸡肉更加滑嫩可口。
2. 炒制火候：炒制鸡肉时要保持小火，避免鸡肉炒焦，影响口感。
3. 调味比例：麻辣味道主要由干辣椒和花椒带来，根据个人口味适量调整两者的用量。同时，生抽、老抽、白糖和盐的比例也要根据个人口味调整，以达到口感最佳。
4. 炖煮时间：鸡肉炖煮的时间不宜过长，以免鸡肉过于软烂，失去口感。一般来说，炖煮至鸡肉七八成熟时加入干辣椒和花椒，再炖煮5分钟即可。
5. 收汁：收汁时要翻炒均匀，使鸡肉充分吸收汤汁，味道更加浓郁。同时也要注意火候，避免收汁过干，影响口感。
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