炒肉丝，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大厨教你3招，很多人不知道

炒肉丝，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大厨教你3招，很多人不知道

接近立夏，天气越来越热了，很多人的胃口都变差了，学会几道下饭菜是很必要的，帮助家人打开胃口。说到下饭菜，就不得不说炒肉丝了，土豆炒肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等等，随便一道都是妥妥的下饭呀。

炒肉丝好吃，但炒得好吃并不容易。不少人炒出来的肉丝，吃起来又柴又腥，一点也不嫩滑，让人没有胃口。是不是肉的问题呢？很多人买的还是最嫩的里脊肉，结果炒得很柴，嚼不烂。

其实，炒瘦肉一般用的是里脊肉或是精瘦肉，只要掌握好技巧，都能炒得很嫩，今天我就给大家分享一下技巧，学会后肉丝嫩滑如豆腐，很多人还不知道，快来学学吧。

炒肉丝，一定要掌握3个技巧，保证肉丝不腥不柴，像豆腐一样嫩滑，越嚼越香。

【炒肉丝的3个技巧】

1、切肉要看纹理

很多人炒肉丝不好吃，就错在了第一步。肉丝并不能随便切，尤其是肌肉纤维比较粗的牛肉，切错方向，肉丝就会很柴，嚼不烂。先看清楚肌肉纹路，然后牢记“横切牛羊竖切猪”，这样切出来的肉丝或肉片，口感都是非常嫩的。

2、提前用调料腌制

不少人把肉丝切好，就直接下锅炒了，这样不仅腥味大，口感也不够嫩滑，提前用调料腌制一下能够去腥，还能增嫩增鲜，就非常好吃了。

3、炒肉时要热锅冷油

炒菜时，很多人都有个习惯，就是把锅和油烧得热热的，然后下锅炒，炒素菜还可以，炒肉不推荐。如果热油下锅炒肉，肉丝会变得很硬，口感不好。

炒肉丝或肉片，记住要热锅冷油，先用热油润一下锅，可以防止粘锅；然后倒入冷油，再下入肉丝炒，变色后立刻出锅，保证特别嫩滑。

具体怎么做呢？下面给大家分享一道好吃的鱼香肉丝，肉丝嫩滑入味，特别下饭。

【鱼香肉丝】

准备瘦肉丝、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、淀粉、白胡椒粉、淀粉、食盐、蚝油、白糖、清水。

1、准备一块猪里脊，顺着纹路切成片，再切成细丝，放入清水里抓洗2遍，水变清澈即可，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、淀粉、蚝油、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。腌肉时加点淀粉、食用油，能锁住水分，让肉丝更加嫩滑。

2、木耳提前泡发，洗干净后切成细丝。青椒、胡萝卜洗干净，切成细丝。生姜、蒜瓣切末，香葱切成葱花。碗里加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。

3、锅里加油烧热，用热油润一下锅，倒出热油，重新加入冷油，放入腌好的肉丝，中小火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒一会儿。

4、倒入炒好的肉丝，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可关火出锅。简单又快手，经典系列下饭菜。

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