深℃丨羊羔肉掺鸡肉的蹊跷之处

猛将兄/文

爆炒羊羔肉里却掺杂鸡肉，这是无心之举还是有意为之？猛将兄刚开始看到这个新闻之后，也觉得不可思议。商家真的会愚蠢到如此地步吗？

宁夏的餐饮大家最为诟病的可能就是价格问题了，也正因为长期的吐槽和抱怨在一段时间内并不能得到有效的反馈，当宁夏餐饮价格问题摆在桌面上，受到各部门的约束和告诫，甚至随着一些问题的真正曝光之后，互联网上如今已经形成了“同仇敌忾”的氛围。

也正因为此，16元的黄瓜、冒充盐池滩羊以及这次爆炒羊羔肉里掺杂鸡肉的新闻事件，极易引发舆情。

猛将兄最初看到这个新闻时，就觉得有些蹊跷。按理说，一份128元的羊羔肉，也算是价格不菲了，利润想必也不低。何至于拿鸡肉混杂其中，在当下的舆论环境之下，商家会以随时会被曝光会出大问题的代价，去博取并不匹配于风险的利润吗？

尤其是，国强手抓已有40余年历史，这家在吴忠市的餐厅从开业至今也已20年了，若是如顾客所说“怀疑他们一直在这么做”，那么互联网上早有各种质疑了。毕竟，对于每年平均要吃12斤羊肉的宁夏人而言，这种“造假”的成本太大了。

所以，按照逻辑和常理分析，这不太可能。

猛将兄的推测是，因为食客前来就餐的时间较晚，最早新闻报道表示就餐时间是5月9日晚上10点多（实际应为结账时间），真正的就餐时间为晚上9时44分。

这个时间点，对于一些日常经营的餐厅而言，临近于“厨子下班”时间。因此，此时再点硬菜，很可能是羊羔肉的食材不够了，于是就有扔几块鸡肉进去滥竽充数；要么就是厨子忙碌一晚，的确出现了工作失误，直接萝卜快了不洗泥，鸡肉羊肉傻傻分不清楚。

实话实说，如果厨师没有对老板心生怨气，存心使坏，我更倾向于后者的可能性。

当然需要说明的是，猛将兄绝无替国强手抓洗白之意，只是就事论事，根据已发生的事实作出逻辑上的判断。

但错就是错了，用靓坤的话说，做错就要认，挨打要立正。

有些网友觉得这个选择曝光之人，做法不地道，已经“免单了，还不依不饶”，这就有些莫名其妙了。消费者有权利进行正当合法的投诉，大晚上跑来吃羊羔肉，最后吐出的却是鸡骨头，无论是不是操作失误，无论后厨多么辛苦，无论百密如何一疏，都不能成为推脱责任的说辞。

猛将兄觉得这种以事实为基础的合法曝光和投诉，反而受益者是我们每一个消费者。

就像国强手抓在其致歉信中提到，“在今后的经营过程中，我们将加强行业自律，严格内部管理，提高服务质量，提升顾客用餐体验。”

而其他的餐饮企业，恐怕更是得小心翼翼，更是得提高品质，在当下环境下，努力去讨好消费者。

而市场监管部门，同样也无法放松懈怠，会以相比过去更加积极和认真的态度，对于合理合法的消费诉求。

其实，无论是学术界、投资界还是餐饮界，这种一眼假的鱼目混珠，对于大家而言很容易识别，比如什么诺贝尔艺术奖、比如什么宁夏首部智能手机、比如羊羔肉里有鸡肉块；真正的大忽悠是普通人根本无法识别，就像欧洲自然科学院院士、投资数十亿的智能产业以及那些随处可见的羊肉卷牛肉卷。

要知道，从2013年起，宁夏食品检测研究院就不断收到消费者投诉，市场上牛羊肉存在以次充好、制假掺假现象，但是当时缺乏切实可行的检测手段，致使无法正常开展准确有效的鉴别检验工作。

在2016年，宁夏食品检测研究院申报了宁夏重点研发（科技惠民）项目《宁夏牛羊肉制品中外源性动物源引入物质的鉴别方法研究》，通过231份市场出售牛羊肉样品的5000余组数据验证，于2017年发现了牛羊肉制品中狐狸源、狗源掺假成分，随即制定实施了《肉及肉制品中犬源性成分检测方法 实时荧光PCR法》和《肉及肉制品中狐狸源性成分检测方法 实时荧光PCR法》这两部肉制品检测的地方标准。

2017年1月，《宁夏牛羊肉制品中外源性动物源引入物质的鉴别方法研究》项目也顺利验收结题。也就是说从2017年起，宁夏已经解决了牛羊肉掺假难识别、难检测、难监管的问题。

石嘴山市场监管部门在2021年就发现，当地市面上不少所谓的牛羊肉卷的原料是调理肉制品，例如“速冻调制牛肉板”，“速冻调制羊肉卷”等，这类产品的配料除了牛、羊肉外，还有饮用水，复配水份保持剂，复配酶制剂、复配抗氧化剂等，属于加工后的食品，所以价格较纯牛羊肉便宜，由其加工的肉卷价格也相应便宜。

这些隐匿的，难以被发现的，在猛将兄看来才是目前宁夏牛羊肉消费市场上的顽疾，是消费者更容易忽视的盲点，更是相关部门应该下大气力打击和规范的重点。

□校对：英子 摇摇

□审核：老六 金子