上海
俗话说，菜花蚬子清明螺。河鲜最重要的是吃得鲜，菜花盛开时，正是蚬子最为肥美的时节。蚬子经过一冬的蛰伏，在春日的暖阳下愈发显得饱满鲜嫩。这时也正是春韭成熟的时节，吃上一道韭菜炒蚬子真是让人食指大动。
“韭菜一年有三茬，其中春天的韭菜最为鲜美。”家住枫泾镇韩坞村的李娟宝早早地来到自家的韭菜地，只见韭菜的叶片修长而翠绿。她挑选了一片长势旺盛的韭菜，弯下腰，左手轻轻握住韭菜的根部，右手紧握镰刀，一刀下去，绿油油的韭菜一片片倒下。将春韭切段洗净放在一旁备用后，李娟宝就开始烧韭菜炒蚬子。
“蚬子肉一定要用流水冲洗干净，以免存留沙子。”李娟宝将提前浸泡的蚬子冲洗后倒入灶头上煮开的沸水中，直到一只只蚬子被煮得开了壳，露出雪白鲜嫩的蚬肉，立马捞出放入盆中，这样就可以轻松剥出蚬肉。
李娟宝在锅中倒入油，待油热，放入剥好的蚬肉。随着油温逐渐升高，蚬子散发出诱人的香味，这时将切好的韭菜放入锅中，大火快炒，使韭菜的辛香与蚬子的鲜美充分融合。最后，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后，一盘色香味俱佳的韭菜炒蚬子便出锅了。绿油油的韭菜和鲜嫩的蚬子肉交织在一起，李娟宝迫不及待地尝了一口，鲜美的滋味让人回味无穷。
在这个充满生机的春天，不妨约上三五好友，一同品尝这道韭菜炒蚬子，感受美食带来的愉悦与满足吧！
通讯员 | 王莹逸
编辑 | 杨丽
责编 | 潘婷
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