1个简单方便的行为，让果蔬营养流失80%、增肥50%！

不知什么时候开始，很多粉丝把榨汁机、破壁机当成不可或缺的工具。
吃水果——榨成汁；吃主食——榨成糊糊；喝中药——打成汁；
甚至有大聪明，吃点肉也要打成汁。

尽管，有些肠胃不好/生病后的人，确实适合吃榨汁食物。
像中药也可以通过破壁更好吸收，但榨汁并非良好的饮食习惯，它会造成营养的大量流失甚至肥胖，尤其是一些特定食物。

本文内容仅代表作者观点，与公司立场无关。文章仅用于和读者交流、知识普及。部分专业词汇仅为引用专业知识，配图来自互联网，侵删。

1、热量释放
破壁机、榨汁机在工作过程中会产生热量。
如果机器工作时间长，局部温度升高可能会影响一些热敏感的营养素，如维生素C和某些B族维生素。

甚至榨汁机的转速，都会直接影响营养。
《Nutritional losses in fruit and vegetable juices prepared by different methods》研究发现，慢速压榨机在保留维生素和其他营养素方面表现更好，而离心式榨汁机因其高速旋转可能导致更多的氧化和热量产生，从而破坏更多的维生素。

2、脂肪氧化
如果食物恰好含有较多脂肪的话，那又会带来一些影响。

比如，像坚果中的脂肪，这类脂肪酸在接触空气时容易发生氧化，尤其是在高速旋转产生的热力和机械力作用下。

氧化的脂肪可能会产生自由基，因此，打成汁以后的食物应尽快食用。

3、胰岛素敏感性下降
液态食物比固态食物更容易被消化吸收，从而导致胰岛素的更快释放。

这种情况并不仅仅是在摄入蛋白粉时，在摄入任何液态食物时都可能产生，液态食物可以更快地通过胃，因此可能会更快地引起胰岛素的上升。

于是肥胖问题、胰岛素敏感性问题就得以“催化”。

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4、纤维摄入过少
很多果蔬在榨汁后，会丢弃果肉、果皮、只喝果汁。
这样做口感确实更好， 但原本可以提供纤维素的果肉、果皮也丢失了。

而果皮果肉提供了70%以上的纤维素和其他营养。
一项研究（来源：Journal of Food Science, 2018）发现，与整个苹果相比，榨汁的果汁会丢失70%-80%的纤维素！

5、其他营养
只喝果汁，丢失的不仅是纤维素，还会流失其他营养。

例如，《Journal of Food Science》的研究发现，苹果榨汁后，会流失15%-30%的黄酮，而黄酮是苹果中重要的抗氧化剂。

这样的营养在果蔬中非常多，我们也很难通过保健品完整获取。

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最后，索队建议你：

——能整个吃果蔬，就整个吃，这是最好的方式没有之一；
——如果因为肠胃/生病，只能摄入液体，那没办法，不要纠结；
——中药破壁这种特殊情况，不在今天讨论范围内；
——如果一定要喝果汁，请榨汁后尽快饮用，或者冷藏不超过24小时；
——不方便吃完整果蔬时，连果皮果肉打碎摄入，或者吃“冻干粉”也是不错的选择。

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