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今夏,第一波爆款火锅摆盘来了!好复制、好卖货!

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毛肚、虾滑、牛肉、素菜、甜品......怎么摆盘才更容易卖上价,且让顾客自传播?

今天,火锅餐见盘点了一波爆款食材的摆盘造型,希望您能从中学习一二。



毛肚/千层肚

黑暗与雅致并存

·榴莲毛肚/冻梨毛肚

这世界颠成了我不敢想象的样子,楠火锅4月上新的这波新品,实在刷新了对火锅的认知。

当尔滨冻梨遇上川渝屠场毛肚,看似是一场川渝火锅中坚力量与东北网红的碰撞,实则是用冻梨又黑又硬的属性内涵甩给你黑锅的领导,看似脆爽的毛肚,其实则是用变态辣腌制而成。又黑又硬,又狠老辣。



继草莓毛肚席卷网红火锅店后,榴莲毛肚也不甘示弱,它精选健美公猪猪毛肚,包裹东南亚超级榴莲王,不一样的味蕾碰撞,但.......不爱吃榴莲的要慎点了。

不妨预测下,在“万物皆可毛肚包”的当下,下一个被包的食材会是什么?评论区告诉我。



·茶香毛肚三脆卷

要说壶·茶馆火锅的招牌菜品,非茶香毛肚三脆卷莫属,水牛毛肚+猪黄喉+贡菜,三个头牌爽脆组合到一起,就是给啥也没法换。

三脆合一,新鲜贡菜缠绕毛肚和黄喉,再搭配上野山茶油,层层递进的口感让人口水直流。



◎图片来源于北京Solo

·桂花乌龙千层肚

还别说,壶·茶馆火锅真是太会了,藏在茶壶里的美味要不要试一试?千层肚经过清新的桂花乌龙泡制,每一根肚丝都浸满了茶香,上桌便伴随着淡淡茶香。

火锅餐见发现,它这波上新紧紧围绕茶元素,将茶真正运用到火锅食材中去,在摆盘上,冥冥之中,多了份雅致。



◎图片来源于北京Solo



虾/虾滑

扑面而来的新鲜感

·黑虎霸王鲜虾滑

这款黑虎霸王鲜虾滑,是良之隆展会上逮虾记推出的杰作,浓郁的中国风摆盘,瞬间吸引到火锅同行的驻足,甚至忍不住打卡拍照。还真别说,虾滑健康新鲜的属性跟传统中式风格毫无违和感,品质感一下就出来了。

据说这款产品的虾肉含量≥95%,接近纯虾,吃上一份相当于吃了大几十只的黑虎虾。



·鲜活白对虾

这家开在杭州的柿圆鲜牛肉锅物料理,在食材上主打一个新鲜,虾上桌的时候是活蹦乱跳的,而且还有一朵花在上面,从外观看像是一个鱼缸的造型,颇具美感。

对于中高端火锅店,为了突显食材的品质,倒是可以参考这种“造景式”的摆盘思路。



·春之虾想

名字听着就很春天,这是要得火锅的一款虾滑新品,春笋叶+笋粒+虾滑的组合很是别致,Q弹的肉质加上脆脆的口感,完全不违和,一口一个嘎嘎炫。

虾滑的包容性始终在火锅食材界排行第一,建议老板们结合季节,做出相应的搭配创新。



·伏特加醉虾

这款还是楠火锅的新品,把活蹦乱跳的虾子用伏特加灌醉后,直接摆盘呈现,吃起来会有淡淡的咸味、小米辣且自带酒香,一口感受战斗民族的热血沸腾。

不知道你发现没?今年,酒元素跟火锅的结合越来越紧密了,火锅配酒,越吃越有。





牛肉/猪肉类

尽显舒展和大气

·千张包嫩牛肉

火锅卷王大萱火锅春节新品来袭,千张包嫩牛肉,挂汁千张包裹,大萱特色超嫩牛肉,再用贡菜一系,口感丰富。

从外形上看,形似五花肉或者寿司卷,横切面很是整洁好看,非常出片,这种立体的摆盘方式值得参考。



·大红袍三线肉

吃火锅涮牛羊肉的都有,但好像偏偏少了涮猪肉的,壹茶馆火锅的这款大红袍熏三线肉,黑猪五花肉叠成一个小山的造型,看上去肥瘦相间,细闻略带丝丝茶叶烟熏味,涮烫15秒后就可以吃了。





应季蔬菜

给红汤锅加点绿

·昭通天麻

一直推崇“自然的美味”的巴奴,连续上新了春日食单系列菜品,像满杯叶绿素的羽衣甘蓝果汁、春雷后的熊猫笋,主打一个绿色又健康,还有系列云南蔬菜,诸如豌豆尖、儿菜、昭通天麻等。

为了迎合春季上新,巴奴还在门口有个菜园小市集装置,有鲜花、蔬菜装饰,一派绿意盎然之象,顾客还可以领取春日种子纸,回家自己种蔬菜。



·油菜花

赵美丽火锅为了迎合春天的氛围感,也上新了一波春风盎然的新品,红油锅底搭配绿油油的涮菜,仿佛在油菜花田里涮火锅,真的能吃到春天的感觉。



·海葡萄

除了在个别菜品上装饰下油菜花,还推出了像海葡萄这种从头绿到脚的新品,连甜品也是绿油油的,抹茶奶冻雪冰、抹茶小方雪冰蛋糕,解腻又出片。





甜/饮品

将童趣进行到底

·夏日派对

大萱火锅的这款甜品有点可爱,湛蓝色的海底是薄荷口味的果冻,清清凉凉的,色彩丰富的小动物是甜甜的软糖,搭配各种水果,就是赏心悦目的缤纷,仿佛真的来到了海滨夏日派对。

这个产品让很多吃货爱不释手的原因,还在于能捞“小金鱼”,参与感满满,非常吸睛出片。



·春游“梅”好蛋糕

海底捞官宣跟樱桃小丸子联名,在造型上也是做足功夫,少女心满满。好比这款甜品的颜值甚是吸睛,在盘子上印有樱桃小丸子的踏青图案,可可风味的饼干做成的挞壳,入口即化。

还有一款是樱桃小丸子慕斯,也是9块9每份,外面一层薄膜,内里是樱桃味的冰淇淋,樱桃杆子是巧克力,主要是这个造型根本不舍得吃掉,有木有!



·魔法药水

八筒火锅这款魔法药水,治愈了很多年轻人。高温萃取手打的春柠茶,让橘柚的清醒皮油,给你直冲天灵盖的味觉唤醒服务,还能有个动手的参与感。特别是吃了麻辣牛油锅后来一口,简直就是神仙水。



·百香普罗旺斯

最近普罗旺斯番茄在电商平台卖爆了,新鲜的普罗旺斯番茄+百香果,很简单的产品组合,却能唤起儿时的味蕾记忆,酸酸甜甜很解腻。它和魔法药水相似的是,都可以让顾客有个动手的过程,把百香果倒入然后搅拌。

两种水果的组合,不需要任何多余的装饰,只需要食材新鲜好吃,就可以卖到每份16元,这个产品思路值得学习。



说到最后

细数以上火锅摆盘,火锅餐见发现,老板们很多都在围绕季节,做出一些应季的产品,好比春季突出的是自然感,夏季则是清凉感,更符合饮食习惯。

其次,最好让顾客有个参与感,直面感受食材的新鲜和品质,还能增加互动性。

最后,让大朋友感受到一丝童趣,还能顺便抚慰下焦虑和急躁内心,复购不就有了。

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