北京
市场监管总局日前发布《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，将于6月1日起正式实施。《规定》一共32条，涵盖7个方面内容，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。
笔者以为，这份《规定》从今年“六一”起正式实施，有着特殊的象征意义，可以说是国家送给全体幼儿一份最严肃、最温暖、最长久的节日礼物——关爱儿童，就需要从吃得安全、健康做起，把风险挡在餐桌之外，用制度为稚嫩生命兜底。
学龄前孩子的肠胃娇弱、发育尚未成熟、免疫力弱、表达能力有限，他们可能分不清食材好坏，更无法为自己的饮食安全把关。幼儿园一日三餐两点（点心），是孩子成长最关键的营养来源，也自然成为风险防控的最前线。
过去，一些幼儿园的食品安全管理常停留在“不出问题即可”的底线思维，而这次新规直接把标准提到“零容忍、全链条、可追溯、强责任”的新高度。在笔者看来，至少有三大亮点。
首先是源头严防，把高风险食材彻底拦在园门外。规定明确禁止采购、贮存、使用散装食用油和散装食盐；禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；严禁制售冷荤、生食、冷加工糕点；严禁四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食材入园；原则上不得使用食品添加剂，确需使用必须严格控量、全程记录，等等。
说通俗一点，就是孩子们入口的每一滴油、每一粒盐、每一块点心，都要来源清晰、风险可控，从根子上杜绝散装食品溯源难、隐患多的顽疾。
其次是过程严控，把时间与温度锁进安全红线。新规要求餐食从烧熟到食用，间隔不得超过2小时；配送必须使用专用、密闭、保温设施；分餐人员必须洗手消毒、佩戴口罩；每餐、每样成品必须留样，专柜冷藏保存48小时以上。这不是繁琐，而是对“孩子等不起、肠胃伤不得”的深刻理解——新鲜、营养、安全，缺一不可。
再次是压实责任，让每一环都有人盯、有人管、可追责。新规要求幼儿园食品安全总监、安全员及从业人员每年培训不少于40小时，考核不合格不得上岗；每餐必须有负责人陪餐，鼓励家长参与陪餐；市场监管部门每学期检查不少于2次，违法行为从重处罚、处罚到人。从园长到厨师，从采购到分餐，责任链条清晰、监督闭环成型，彻底避免“谁都管、谁都不负责”的模糊地带。
教育家蒙台梭利说过：“我们对儿童所做的一切，都会开花结果，不仅影响他一生，也决定他一生。”食品安全就是影响孩子一生的大事。幼儿园时期是孩子首次离开父母的呵护、开始漫长校园生活的起步阶段，饮食是成长最底层的守护，不仅要让孩子吃饱、吃好，更要吃得绿色、健康、营养、可口，相关制度就应该严于一般，“严上加严”。
总体来看，新规最大的特点就在于，把校园食品安全的各项保障要求从严落到实处、细处，依靠制度、标准、流程、责任等硬指标，把看不见的风险变成看得见、可监督、能追溯的安全防线。
童年无法重来，健康不可逆转。这个“六一”开始执行的新规是国家、社会、学校共同写给孩子的一封“安全承诺书”——关爱儿童，始于舌尖；守护成长，重在细节；最好的礼物，是看不见的守护和永远不被辜负的童年。
期待每一所幼儿园都严格执行《规定》，不打折扣、不走过场；每一位从业者都心怀敬畏、严格遵守《规定》，最终在制度护航下，让孩子们快乐吃饭，健康长大。
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