和府捞面的日子不太平

作者| 艾青山

编辑| 汪戈伐

前段时期，连锁面馆品牌和府捞被自 媒体爆出进行大规模裁员，声称裁员从2023年12月底就已经开始，裁员比例可能超过20%，补偿标准为N+1或N+1.5。

和府捞面在4月2日发布声明，表示所谓的“裁员20%-30%”纯属谣言，2024年裁员人数仅120人，仅占总员工数的1.4%。

和府捞面表示，虽然公司对直营部门进行了裁员，但联营部门在继续扩编，并且公司目前资金充足。

乍看下来，其实和府捞面的声明颇有些矛盾。因为既然公司资金充足、发展势头良好，那么裁员直营部门超配人员似乎也没有太大必要。

据业内人士透露，和府捞面高管变化和反复裁员背后，跟企业文化和管理风格有较大关系。

和府捞面企业文化中有“绝对执行”的要求，不适应公司节奏的员工可能很快离职，同时创始人李学林对公司大大小小决策控制欲较强，导致容易出现与高管团队之间的矛盾。

此前2022年，和府捞面被爆出有近10位高管陆续离职，整个公司还经历了两次大幅降薪，要求员工签署自愿降薪的《志愿书》；同时，供应商反映和府捞面的付款速度开始变慢。

种种现象都说明，和府捞面在企业经营管理上，遇到了不少困境。

和府捞面于2012年成立，在过去十年中，和府捞面覆盖了80多座城市、超500家直营门店，会员数超2000万。

尽管发展势头不错，但和府捞面的估值却十分逆天。

2021年，和府捞面完成了约8亿元的E轮融资，创下了当时面食餐饮行业最大的单轮融资记录，公司估值达到70亿元。 按照当时门店数计算，单店估值约2000万元。

这对于线下连锁餐饮企业而言，显然存在估值泡沫。 但就是在消费行业的泡沫阶段，和府捞面累计获得超过16亿元的投资，其中包括腾讯和饿了么持股的绝了基金。

尽管和府捞面营收逐年增长，但在2020-2022三年中净利润连续为负，累计亏损了7.16亿元。 不过好消息是，和府捞面在2023年上半年实现了扭亏为盈。

和府捞面定价40元左右，显然是瞄准了中高端快餐面市场，目标受众大多是都市白领，门店也大多位于商场中，以大店居多，房租成本较高。

这种中高端的商业模式通常被认识是“小而美”的生意，商业模式本身的天花板较低，单店模型难以实现大规模复制扩张。

因此在“性价比”消费风潮之下，和府捞面显然也不得不开始降价。

窄门餐眼数据显示，截至2024年4月2日，和府捞面人均消费在32.85元左右。 李学林本人也表示，“总体降幅在30%左右。 ”

降价能够帮助和府捞面实现下沉扩张，对于企业经营其实并非坏事。 李学林表示，预计在三年内，和府捞面的门店数将超过2000家； 在十年内，门店数向20000家迈进。

和府捞面的门店扩张提速，被不少业内人士认为是为了帮助公司实现上市，当然了，和府捞面官方对外声明“公司从未正式启动赴港上市计划”。

要开这么多家店，显然就无法通过直营模式实现。 2023年底，和府捞面便宣布开放联营，通过“直营+联营”模式进行扩张。

放弃只做直营可以快速铺量，这也能帮助和府捞面对上游供应链议价，从而才可能进一步进行“性价比”转型。

值得注意的事，在官宣开放联营前，实际上和府捞面已经在2022年悄悄开放加盟，但后来团队被撤，当年也出现了前文提到的高管离职现象。

李学林表示过，和府捞面计划在未来10年大力扩展至2000多个县级市场，并大幅增加城市门店密度。

相比之下，大量面食连锁品牌的扩张速度都大幅放缓。 比如说，马记永在2023年开店数量仅73家，张拉拉开店79家，遇见小面开店91家。 甚至老牌面馆味千拉面已经开始收缩，财报显示其在两年时间内，关停了218家门店。

可见整个面食线下连锁餐饮行业，都正在承受下行压力。

然而面对激进扩张战略，和府捞面目前近40元的单价实在过高，显然不符合县城人群的日常消费水平，更别提高密度的门店布局了。

虽然规模效应本身有助于降低成本，但和府捞面的问题依旧在于品牌和人群定位，过去和府捞面门店模型、产品设计都是基于商场大店，如今想要进行下沉扩张，显然就需要进行一系列转型。

除了产品价格、品牌定位问题外，和府捞面近段时间另一个危机是 “预制菜”争议。

315前夕，和府捞面被爆使用保质期100多天的“料理包”制作浇头，这显然与“养生好面”的品牌定位不符。

而面对广泛质疑，和府捞面仅回应“门店餐品均为当天制作”，这显然并没有正面回应大众关注的预制菜问题，让品牌形象受损。

其实预制菜本身并没有问题，但市场普遍对其品质和健康有所担忧。 和府捞面怎么把预制菜与养生好面的故事圆起来，重新建立大众消费者的信任，或许才是真正考验李学林的地方。

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