美食 | 跟我游睢县：舌尖上的睢州

走进中原水城睢县，一半是美景，一半是美食。

睢县物华天宝，物产丰富，是一方资源沃土。特殊的地理位置、地形、地势，孕育了水城“凉爽舒适、清新滋润、钟灵毓秀、风景绮丽、文化绚彩”的独特魅力。勤劳质朴的睢县人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的睢县美食。

睢县不仅拥有优美的自然风光和悠久的历史文化，还有着独具地方特色的饮食文化，成为旅游文化的一个重要的组成内容。来睢县，感受不一样的风土人情，品味当地特有的美味，尽享慢格调生活。透过舌尖，顺从本心，开启一场美食之旅吧！

睢县砂锅。睢县砂锅是具有地域特色的美食之一。睢县砂锅一般是地摊式经营，街头巷尾，四五个方桌，摆上几个矮凳，唤上好友，要上杂烩汤、砂锅鸡蛋、小酥肉、清炖北湖小鱼等几个睢县砂锅“特色菜”，要是等不及，还可以点几个凉菜拼盘，开几瓶啤酒，吃着满是烟火气、味美可口的睢县砂锅，吹吹北湖的凉风，甭提多惬意了。

北湖糟鱼。北湖糟鱼是睢县最具特色的地方名吃食品之一，距今已有200余年历史，清乾隆年间被列为贡品。北湖糟鱼选择睢县北湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸，放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥。

睢州张家烧鸡。张老太烧鸡是睢县特色名吃之一，在豫东历来享有“张家烧鸡三月香”的美称。曾轰动北京，是国宴上必备的佳肴。睢州张家烧鸡已有200多年的历史，经久不衰。张家烧鸡采用祖传秘方制做，选用的是散养在绿色无污染果园中的以小虫、青草、野菜、杂粮为食的农民自繁自育的土鸡为原料，经过严格挑选，精心加工而成。张家烧鸡色泽金黄, 香气扑鼻，皮香肉质鲜嫩,，味道鲜美，野味浓郁。

睢州焦咯炸。焦咯炸是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，系精良绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，用途多择。淡者下汤，其余均作拼盘用之。拼盘时，可摆成各种优美的造型，味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

罗阳豆腐干。罗阳豆腐干是睢县龙王店（集）张家祖传，又称“张家豆腐干”。距今已有300多年的历史，顺治年间，张家豆腐干的创始人因生活所迫，外出谋生，学会做豆腐干，归里后集百家之长，精心研制配料制作工艺，逐步形成独特风味，方圆百里闻名。相传康熙皇帝下白云寺时，主持大和尚佛定特意做道罗阳豆腐干菜。在上百道菜中，康熙唯独连声赞罗阳豆腐干“美哉、妙哉！”康熙每餐必点罗阳豆腐干作为御膳菜。至此，罗阳豆腐干被列入朝廷御餐年年进贡，名声远扬。张家豆腐干做工精细，纯香味美。成品呈深褐色，软硬适口，五香俱全，鲜美可口，营养丰富，取而食之，嘴嚼起来筋而不硬，愈嚼愈香，回味无穷。成品可存放半年，且味色不变。

睢州烧饼。睢州烧饼以制作精细、配料巧妙、味色型俱而著称。烧饼圆型，直径十公分，罗纹型花边，中薄沿厚，中间分四层，上下两层瓢、油盐、佐料适当，甜咸适口，表面沾满芝麻仁，呈金黄色，外焦里软，吃着香焦酥脆、味道鲜美。

垛子羊肉。垛子羊肉是睢县回族传统风味小吃，据今年已有200多年历史，椐清真《全羊食谱》记载，垛子羊肉是由回族宫庭御厨多次研究试制而成的一种清真食品，随着清王朝的灭亡，此配方流传民间，睢县垛子羊肉在传统工艺的制作基础上，精心研制、去粗求精，以本地一岁左右山羊肥中之瘦作为主料，佐以人参、老紫寇、当归、香叶、草果、山奈等二十余种中药材，用现代工艺精制成补肾垛子羊肉，可气血两补，相得益彰，垛子羊肉有不腥、不膻、不腻、色、香、味、形俱佳等特点。

刘氏牛肉。刘氏牛肉是睢县著名清真食品。以中原黄牛为原料(1至3岁黄牛)，经传统工艺腌制，分割精选而成的瘦牛肉块，在加工过程中配以砂仁、枸杞、肉寇、丁香、苹果、大茴香、桂皮等二十多种名贵作料，不加任何色素和防腐剂，十全大补，营养丰富，色鲜肉嫩，口感清香，适合南北口味。

马家包子。马家包子因产于睢县东关回族马家而得名，是河南风味小吃之一。以精制面粉、牛羊肉或鸡鸭肉为原料，配以香油、葱姜、大料丁香、桂皮、花椒、味精、精盐、胡椒等包制而成，再上笼蒸熟。馅多肉鲜，生馅稀懈，热馅团而不散，油多喷香而不滴，肉多味醇而不腻，咸香适口，鲜美利口。马家包子外形美观大方，皮薄雪白，熟后晶莹如玉，吃着满嘴流油，清香称心。

胡家月饼。胡家月饼因产于睢县东关胡家而得名。创始于清中朝，距今已有一百四十多年的历史，据传：康熙皇帝南巡路过睢州要吃当地上等风味，睢州知州程正性命人送上胡家月饼。康熙皇帝看到制饼大师心灵手巧地把优美传说嫦娥奔月作为艺术图案刻在饼上大喜，吃后赞不绝口。胡家月饼制作以重油、糖闻名、面四、馅六、又称“四、六”月饼。主要成分有精粉、香油、白糖、青红丝、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多种原料和调料。经精细加工而成月饼。其特点是外壳表面丰满光润，吃着细腻香甜，久放不变味。胡家月饼分白饼和红饼两种。红月饼皮酥不腻，馅久放不沾；白月饼层层皮裹，像棉花团一样柔软、绵软可口。

睢州古酿。凤凰城名扬中州，古襄邑酿酒一流。古来盛产小麦、高梁的富庶之地，成为天然酿酒之源。睢县酿酒历史悠久，起汉朝至今，绵延不断。早在汉朝，睢县就有“襄邑美酒”誉满华夏的盛誉。睢酒窖香浓郁、甘甜净爽、尾净味长之特点，让人一尝就有典型浓香型曲酒之口感。这是中原人最喜爱的香型酒。喝睢州美酒，泛舟北湖之上，“乘物而游”、“游乎四海之外”、那是何等的洒脱自然。

“春踩水城春绿，夏来花海漫步，秋看杏黄果熟，冬在雪上飞舞”。四季多彩的水城等你来！对来睢县游玩的客人来说，这里的美食更不能错过。来睢县——开启美食之旅！

来源：睢县网