妥妥的乡味｜ 品尝“讲究”到极致的东北味 后悔太晚来开原

今晚21:10

欢迎跟随《妥妥的乡味》一起打卡——开原。

它是曾经的辽北军屯要冲、五朝重镇、三代古都，它是二人转之乡、是“辽北第一狠人”范德彪曾经战斗过的地方。讲究每天笑得哏儿嘎的开原，讲究用实惠的东北美食招待每位旅人的开原，我们来啦！

中 | 固 | 大 | 饭 | 店

江湖传说这里最早就是以做大盘子、大碗、大席菜出名的，十里八村罕逢敌手。中固大饭店的掌勺师傅讲究固定搭档常年组合，手艺也传习自这里的老师傅，讲究“人换味不变”，手艺不丢经久不衰。这里的大姐们也很讲究，个个都是大饭店里的多面手，后台帮厨前台上菜，她们练就了切换自如、有条不紊的从容气度。据店家说后厨都是小锅并且一共就三个厨师，所以说小锅做大份菜，速度上各方面肯定要慢点。我们寻味团就俩人，点了两个菜一个主食，打算等等看到底得多久能上菜。历时32分钟菜上来了，但是看到这两盘子菜，寻味团笑了……菜量大的居然能分出7盘的量？

特色炸茄盒，把茄子改刀成宽窄一致的轻薄皮料，列队等候夹馅料，碗口大的茄子皮料让肉馅撑得异常肥硕，从茄盒立马升级成了茄饺，茄盒挂糊油炸出锅，满满一盘茄盒成山。

老式锅包肉是东北菜的明星顶流，讲究糊脆肉香酸烈带甜，这种味觉追求脱胎于东北人豪爽的性格，大片精选里脊最显质感和嚼劲。师傅们下料的豪爽远超一般饭店的常规量，糖汁配米醋、生抽兑料酒一起调出了老式锅包肉的精髓料汁。初炸和复炸的油温精准控制，肉片挂糊软硬适中，外酥内嫩全靠这一步火候的讲究。

开 | 原 | 火 | 勺

这家火了30年的火勺店是一对80后夫妇经营，夫妻俩从和面拌馅到烙饼，但凡跟火勺相关的手艺那都是样样精通。早晨6点半，火勺店准时开门迎客，顾客基本不断。火勺讲究现烙最酥最香。到了忙时，再着急的顾客为了吃上这一口虽然嘴上抱怨，可依旧得虔诚等待，可见网传的好评并非浪得虚名。

这里的火勺味道牢牢拴住食客的味蕾，都是靠传承了30年的讲究。肉料精选肉质紧实的牛脖子，调好肥瘦比例造就了火勺馅料的扎实肉香，保证了味觉的统一，剩下的就是耐心地手工搅拌了。

饼面制作的整个过程全凭双手，面团醒发好加进植物油，逐渐碾压成了面饼，均匀涂上用淀粉、牛油、植物油调料水调成的油酥。这油酥就是火勺多层起酥脆而不碎的关键所在，火勺虽小，但从馅到皮处处都是讲究。

大 | 礼 | 子 | 烧 | 烤

老城巷子里传出略带焦糊的烤肉香气，短短半个小时的时间，从四面八方赶来尝鲜的人都受到了它的感召。这是一家开在老城深处的霸气小店，每到饭点，只有10张桌的小店必然被撑得满满当当。

外向爱笑的丈夫和内向少言的妻子是完美的美食搭档，十几年间灶台前炉火旁的每寸光阴，打磨着精细讲究。老板娘是绝对当仁不让的女一号，她对食材游刃有余的处理手法给丈夫稳定发挥手艺提供了前提条件，夫妻联手掌握着征服众多老饕的美食密码。

老板娘手中灵活拆解的牛篦子骨是这家小店的王牌单品。即使在东北的烧烤江湖中，它也是个不常现身特立独行的存在。简单来说，它是牛的后腰和后腿连接部位的一块形似篦子的骨头，一头牛只有12块。虽然没有很多黄金部位那么肥美、那么有嚼劲，但产量不高的食材总会给人另类的惊喜。特别能满足喜欢吃肉人的一切欲望，肉要大块大块吃，可以不顾形象，但要酣畅淋漓。

开原人大方讲究跟脚下自由开阔的地理属性撇不开关系，多样化的生存空间让开原成为历史上东北诸多民族轮番登场的舞台，随处可见民族融合共享的生活轨迹。开原人的生活滋润舒适、率性、真实，到处充满讲究，值得您来体会琢磨。今晚21：10，《妥妥的乡味》与您相约开原，带您收集这个充满“讲究”的城市的烟火气。

编辑丨诗彤彤

图片丨《妥妥的乡味》栏目