杜仲叶提取物对湘黄土鸡蛋品质、营养成分及血清抗氧化能力的影响

PART.01

摘要

随着生活水平和健康理念的提高，人们更加注重饮食的营养均衡，安全、天然和无公害食品需求日益旺盛。因此，开发新型绿色添加剂，在确保蛋鸡品质的前提下，实现规模养殖，能有效缓解市场供不应求的状况。

杜仲叶来源广泛，营养丰富，富含绿原酸、桃叶珊瑚苷、黄酮和京尼平苷等多种天然活性成分，具有抗菌、抗氧化、促进动物生长和增强机体免疫力等多种功效，已被国家列入饲料添加剂目录录（毛亚芳等，2021；王娟娟，2017；刘云龙，2015；吕武兴等，2007）。

为研究杜仲叶提取物对湘黄土鸡蛋品质、营养成分及血清抗氧化指标的影响，本试验分为 3 个试验组，I 组为对照组，II 组为杜仲组，III 组为杜仲林下散养组。试验结束对鸡蛋品质、营养成分及血清抗氧化指标进行测定。

PART.02

结果与分析

2.1 杜仲叶提取物对蛋品质的影响

由表 1 可 知，添加饲料添加剂和不同饲养方式对蛋壳厚度、 蛋形指数和哈夫单位无显著影响， 三组鸡蛋的哈 夫单位在 60 ~ 72，为 A 级鸡蛋，蛋壳厚度在 0.27 ~ 0.40 mm，说明湘黄土鸡的鸡蛋较新鲜，蛋壳质量好（刘忠伟等，2015）。但杜仲组和散养组蛋壳强度及蛋黄颜色要显著好于对照组， 而杜仲组和散养组之间无明显差异。

2.2 杜仲叶提取物对鸡蛋常规营养成分的影响

对鸡蛋常规营养成分测定的结果见表 2。三组试验鸡蛋的蛋白质、脂肪、灰分和水分含量之间无显著差异。但在蛋黄胆固醇的含量上，杜仲提取物和散养试验组要显著低于对照组。

2.3 杜仲叶提取物对湘黄土鸡蛋氨基酸组成和

含量的影响三组湘黄土鸡蛋氨基酸组成及含量见表 3。三组土鸡蛋中均含有 17 种氨基酸和 7 种人体必需氨基酸。以谷氨酸含量最高，其次是天门冬氨酸。其中对照组和杜仲组鸡蛋与散养组大多数氨基酸含量存在显著差异。而对照组和杜仲组之间只有脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和半胱氨酸含量有显著差异。散养组鸡蛋在总氨基酸和总必需氨基酸含量上最高，其次为杜仲组，最少的是对照组 。除对照组必需氨基酸质量分数 （38.33% ）以外，杜仲组和散养组EAA/TAA （40.32%、40.60%）及对照组、杜仲组和散养组的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA） （62.17%、67.55%和 68.35%）均高于WHO/FAO 理想蛋白质标准所规定的40%和60%（王延云等，2020）。

2.4 必需氨基酸与 WHO/FAO 氨基酸模式谱比较

1973 年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）提出了氨基酸模式谱理论，并以此为指导对各类食品中的氨基酸进行评价（范佳英等， 2018；Para，1979）。由表 4 可知，三组湘黄土鸡蛋其必需氨基酸质量分数都超过 WHO/FAO模式谱中的参考值，其必需氨基酸组成模式基本符合人体理想蛋白质的要求。

2.5 氨基酸比值系数法评价鸡蛋营养价值

为了更好说明湘黄土鸡蛋在不同饲喂条件下蛋白质的营养价值，利用氨基酸比值系数法来综合评价。该方法通过计算氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数 （RC）和氨基酸比值系数分（SRC）共同综合评价鸡蛋的蛋白质营养价值（宋超等，2016）。RAA 和 RC 值越接近 1，SRC 值越接近 100，蛋白质中的必需氨基酸组成与氨基酸模式谱越一致，说明蛋白质的营养价值越高（王延云等，2020）。

由表 5 可知，对照组鸡蛋中异亮氨酸的 RC 值最分散，对氨基酸生理平衡的负贡献最大，是对照组鸡蛋中的第一限制性氨基酸，而杜仲组和散养组鸡蛋中的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸。对照组、杜仲组和散养组湘黄土鸡蛋的 SRC 平均值为 87.67，各组 SRC 值分 别为 86.44、87.45 和89.12， 其中散养组SRC 值最 高， 说明杜仲林下散养的土鸡蛋营养价值最高，而杜仲组的 SRC 值也要高于对照组。

2.6 杜仲叶提取对湘黄土鸡血清抗氧化能力的影响

由表 6 可知， 对照组鸡血清中的丙二醛含量要显著高于杜仲组和散养组， 其中散养组值为最低， 对于谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性，杜仲组和散养组要显著高于对照组，杜仲组和散养组之间差异不明显。3组湘黄土鸡血清的超氧化物歧化酶活性值差异不明显。

PART.03

结论

饲粮中添加 0.5%杜仲叶提取物为主复配的饲料添加剂，可改善鸡蛋的蛋壳强度和蛋黄色泽， 降低蛋黄中胆固醇含量， 提高湘黄土鸡蛋蛋白质的营养价值， 显著提高血清谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性，降低丙二醛的含量，提高机体抗氧化活性。

作者：龚卫华，彭欢，贺建武，胡美忠，胡娟，蓝道英

来源：中国饲料,2022,No.714(22):114-119.DOI:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-19.