“云端”对话：螺蛳粉如何继续火下去

本报记者 粘 新

　　2021年，习近平总书记在广西柳州螺蛳粉生产集聚区考察时说：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”

　　2023年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元，同比增长11.5%。今年全国两会期间，围绕“一碗螺蛳粉带火一个大产业”的主题，全国政协委员、中央电视台主持人陈伟鸿，全国政协委员、中国社会科学院农村发展研究所党委书记杜志雄，全国人大代表、广西食品药品审评查验中心综合业务科负责人秦庆芳与柳州市商务局副局长贾建功、广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖、竹笋种植户沈巧等产业相关人士代表通过视频访谈的形式，展开了一场“云端”对话，共议螺蛳粉产业如何进一步走红全国，走向全球。

一道街头小吃成为“网红”

　　一道街头小吃是如何成为“网红”的？贾建功表示，很多外地朋友都是通过《舌尖上的中国》知道广西柳州有一种小吃叫螺蛳粉，它酸酸辣辣臭臭的，没吃过的都觉得味道难闻。一碗螺蛳粉，闻起来臭，吃起来香的“秘密”就是——“灵魂酸笋”。腌制酸笋讲究自然发酵，山泉水和鲜嫩竹笋的完美碰撞与融合，赋予了螺蛳粉别样的味道。

　　来自柳州太阳村镇白乐屯的竹笋种植户沈巧解释说，酸笋是用竹笋腌的，村里种了好多竹笋，除了麻竹的大头笋，还有很多新品种的竹笋，就是为了让柳州螺蛳粉里的酸笋味道更好。目前，她种有80多亩竹笋，去年卖笋收入近30万元。她很庆幸家乡柳州有螺蛳粉产业，发家致富全靠它了。豆角、木耳、酸笋、腐竹、米粉，都是加工螺蛳粉的原材料，螺蛳粉把这些相关联的产业都带火了。

　　“可以说，一道街头小吃带火了一个大产业。柳州螺蛳粉产业，是从袋装螺蛳粉开始起飞的。柳州市首家生产袋装螺蛳粉的企业诞生于2014年，依托柳州市深厚的工业文化和工业精神闯出了一条螺蛳粉工业化生产之路。2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入、螺蛳粉配套及衍生产业销售收入、螺蛳粉实体门店销售收入均突破百亿元，仅用6年时间就发展成了三个百亿大产业。”贾建功介绍说，螺蛳粉成为“网红”，也给螺蛳粉原材料产业链发展注入了活力。近年来，柳州市柳南区以国家现代农业产业园为依托，深入推动螺蛳粉原材料基地建设，目前该区笋用竹种植面积超过3万亩。一碗螺蛳粉，创造了数十万个就业岗位，惠及了更多的柳州人。对于城市发展来说，螺蛳粉产业正在重塑柳州的发展之路。

用标准做大做强全产业链

　　通过对柳州螺蛳粉崛起的分析，杜志雄发现，这不是简单的一碗粉带火了一座城，而是一座城走出了一条螺蛳粉的全产业之路。在柳州螺蛳粉的发展过程中，企业不断改进生产工艺、创新口味品类，柳州市政府则在螺蛳粉的产业化、规模化、品牌化上不断发力。此外，通过政策引导，推动培育知名品牌、完善产业链数智化建设，促进农产品加工业高质量发展。柳州的螺蛳粉产业发展模式正是农产品加工业高质量发展的样板。

　　据秦庆芳介绍，短短数年时间，螺蛳粉市场规模就达到百亿，秘密就在于柳州严把质量安全关，推进标准化、品牌化，把螺蛳粉这个特色产业做大做优做强。一包螺蛳粉从生产到消费要经过近20个项目的全项检验，检验工作不仅涉及面广，还要求十分细致。去年年底，柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准，其中柳州市地方标准2项、团体标准3项。至此，柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善，共有标准569项。可以说，柳州螺蛳粉全产业链标准体系基本建成，为的就是让消费者吃的每一碗螺蛳粉都安全放心。在履职的一年中，秦庆芳经常去螺蛳粉企业调研，发现螺蛳粉生产企业的生产环境和设施都有很大的提升。

品质品牌品味齐头并进

　　对于如何让螺蛳粉进一步走红全国、走向全球，陈伟鸿建议，要注重做好三“品”，第一个“品”是品质，抓好螺蛳粉的品质，让每一个消费者都吃得更安心、更放心；第二个“品”是品牌，在林林总总的螺蛳粉品牌中，如果能成就一个“领导品牌”，会让产业有更好的发展；第三个“品”是品味，希望螺蛳粉的味道可以越来越丰富，让热爱它的人能更好地品尝到美味。

　　贾建功认为，柳州正在打造柳州螺蛳粉的强势品牌，避免因为品类品牌过多，陷入同质化竞争，影响产业整体发展。

　　螺霸王就是柳州螺蛳粉的一个强势品牌。姚汉霖非常赞同柳州螺蛳粉高品质建设的发展思想。他表示，这就要求要持续以高质量、高标准引导行业，企业严格控制生产流程，确保每一包柳州螺蛳粉都能达到地方标准要求。这包括选用优质的原材料、采用传统的生产工艺以及严格的质量检测，通过提高产品质量，保持整个行业的口碑。企业要坚持还原柳州本味柳州螺蛳粉的产品理念，坚持原材料本地化，通过“生产基地+龙头企业+农户（合作社）”的生产合作模式，不断完善种植基地、加工生产、食品安全管理体系。