鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗？

早几天，儿子说要带着孙子回家玩几天，张大爷就想着准备一顿大餐给孙子，于是便早早地在超市采购了一堆食材回来。但刚要准备做饭的张大爷却被老伴怒斥了一顿，两人为一顿鸡肉争得面红耳赤。

“超市里的鸡肉都是速成鸡，打了生长激素，40天就出栏，小孩吃了会性早熟！”刘阿姨激动地对老伴说道。

“别一天天听那些科普文瞎说！”张大爷也毫不示弱。

“我这是真实的事，去年李阿姨的孙子就是因为吃太多鸡肉，医生说性早熟了！”

“性早熟和很多原因有关的，你怎么赖鸡肉身上了！”

“人家牛津大学研究都说了，老吃鸡肉会得癌症！”

“你那是伪科普！”

“以前农村养一只鸡要小半年，现在也就一个月，这不是生长激素是是什么，我觉得现在我国这么多人患癌，都是因为激素鸡肉吃太多了！”

那鸡肉是不是真的和刘阿姨认为的那样，都是激素鸡，不仅会性早熟还致癌呢？我国癌症高发和鸡肉吃太多有关吗？小妙今天一次性和大家说明白。

一、40多天就出笼的鸡就是激素鸡吗？

很多大人一提到快餐店、市场售卖的鸡肉第一反应就是不健康，因为这些鸡肉只需要40天就能出笼，而家养的鸡至少需要半年才能出栏，理所当然的认为长得快的鸡肉与打了激素相关。

首先，市面上的速成鸡一般都不会打激素，一个原因是生长激素的价格很高，打在鸡的身上并不划算；二是我国农业农村部颁发的《兽药管理条例》中明确规定，禁止在饲料、动物饮用水内添加激素。

现在市面上的鸡之所以长得这么快，主要和以下3个原因有关。

1、良种选育

目前我国售卖的肉鸡主要有白羽肉鸡、黄羽肉鸡、小白鸡三种类别，其中白羽肉鸡从上个世纪80年代末引入我国，这类鸡肉的特点就是出栏时间快，仅需要35-42天。

2、科学喂养

专业的饲养场在鸡饲料的原料选取、成分配比、制造工艺等方面都有着严格的要求，甚至很多鸡吃的比人都科学，它们的饲料内有多种维生素、氨基酸以及微量元素，不同阶段的鸡饲养重点也不同，科学的喂养方式也让鸡的出栏时间缩短了。

3、饲养环境

专业的养鸡场内有专业设备、进气口、饮水线等，日常还会定时进行消毒，保证环境的安全。养殖场会对小鸡进行检查、打疫苗、用药等，这些措施可以大大减少鸡生病和感染的概率。

二、牛津大学研究：吃肉吃多了会增加致癌风险？

鸡肉作为一种优质白肉，不仅富含蛋白质，为人体提供多种氨基酸，而且与猪、牛肉等红肉含有更多的不饱和脂肪酸，对患心血管疾病的风险更低，重要的是价格还相对便宜，因此，鸡肉受到了不少人的喜爱。

但近年来，网上却不断有消息称鸡肉与患癌风险有关联，而且这个研究还是由牛津大学发现的，这到底是怎么回事，鸡肉还能放心吃吗？

牛津大学的研究人员曾在《流行病和公共卫生》杂志上发表过一项研究，该研究对47.5万名年龄37~73岁的英国人进行了为期9年的追踪调查，记录了受试者2006~2014年的饮食情况以及所患疾病的种类。

结果发现，吃鸡肉等禽肉与多种癌症的发生风险增加相关，每日多吃30g鸡肉，会导致黑色素瘤风险增加20%、非霍奇金淋巴瘤风险增加26%、前列腺癌风险增加11%。

实际上，该研究不只是研究鸡肉与癌症相关风险，还研究了红肉、加工肉等多种肉类与癌症的风险。该研究存在多个研究结论，比如摄入红肉、加工肉会增加肠癌风险；红肉与乳腺癌、前列腺癌发生存在关系。

另外，该研究本身只是一项观察性研究，表明了二者之间存在相关性，但因果关系并不明确，更多只能起到参考作用。

不过，对于鸡的两个部位确实要少吃。一是鸡屁股，鸡屁股内有尾脂腺、腔上囊存在，其中尾脂腺是鸡的脂肪性腺体，可能存在炎症，腔上囊则是免疫系统的中枢淋巴器官，可能存在病毒。

二是鸡皮也要少吃，鸡皮内的脂肪含量非常高，吃太多容易肥胖，从而增加心血管疾病的风险。

三、我国癌症高发，是吃太多猪肉？

数据显示，我国14亿人每天需要消费至少23万吨肉，平均一下每人每日摄入了164g肉类，较我国膳食指南推荐的每日40~75g的摄入量，超出了许多。

而世界卫生组织下属的国际癌症机构将红肉列为了2A类致癌物，即可能会导致人类患癌风险增加的物质。于是有人就认为我国癌症高发和吃太多肉有关，那吃太多是不是真的会致癌呢？

《生物医学中心医学期刊》上发表过一项由牛津大学进行的研究，研究人员对47.2万余名年龄40~70岁的受试者进行了调查，并进行了11.4年的随访。根据受试者吃肉的次数和种类，将他们分成了4组：

• 经常吃肉组，每周摄入>5次，不限制肉类；
• 少量吃肉组，每周吃肉≤5次，不限制肉的种类；
• 鱼素食组，只吃鱼不吃其他肉类；
• 完全素食者，不吃任何肉类。

在随访过程中，共有54961例新发癌症病例。经对比发现，相较于经常吃肉的受试者，少量吃肉组患癌风险下降了2%、鱼素食组风险下降了10%、完全素食组下降了14%；结直肠癌的风险则分别下降了9%、16%、22%。

该研究发现了适量吃肉、不吃肉与较低的癌症风险相关，但二者之间的因果关系尚不明确，还需要更多研究进行佐证。

不过对于以下2种肉，还是少吃为妙。发表在《国际流行病学杂志》上的研究指出，食用过量红肉、加工肉，与癌症风险增加之间存在直接关系，尤其是结直肠癌。

研究认为，红肉内有较多的血红素，该物质进入体内后会在肠道内分解成N-亚硝基化合物，该物质会导致DNA损伤，促进癌变；

而加工肉在生产过程中会添加多种化学物质、防腐剂，进入体内后会对肠道细胞带来较大损伤，增加癌症的风险。

不过，红肉不仅可以为人体提供丰富的蛋白质和多种矿物质、微量元素，所以可以适量地吃红肉。

我国膳食指南推荐普通人每日摄入禽畜肉的量保持在40~75g为宜，优先选择禽肉、瘦肉，烹饪时要以蒸煮炒等相对清淡的方式，避免油炸、烤制。

关于肉类的研究有非常多，我们要学会辩证去看待，不能因为一些“标题党”而盲目拒绝吃肉，肉类内有身体必需的营养成分，适量吃肉可给健康带来不少的好处。

参考资料：
[1] 《关于“速生鸡”，你应当追问真相！》. 中国农产品质量安全 2018-04-25
[2] 《1周吃几次肉好？牛津大学47万人研究，超过这个量，更容易得癌症》. 健康榨知机 2022-03-01
[3] 《吃鸡肉会致癌？到底如何吃鸡更健康？做到这5点就可以了》. 阮光锋营养师 2019-09-12

未经作者允许授权，禁止转载