【旧事】吃黄瓜的风险：沈阳铁西区的于女士，喘不上来气

黄瓜

如果有人给你说“吃黄瓜会死人”，你会信吗？

2020年5月20日8时许，一个老人跑到山东青州市公安局特巡警大队传达室紧急寻求帮助，老人的孙子吃黄瓜时被卡住了喉咙。辅警王学兵听到后立刻赶到了老人家中，对孩子施救时发现孩子一度出现无意识状态。情况危急。

王学兵和同事霍刚赶快将孩子送到医院急诊抢救，孩子这才转危为安。事实上，除了小孩子吃黄瓜被卡住，吃黄瓜还可能存在另一种风险。

2011年5月份，沈阳的一家媒体曾经报道过这样么一件消息：家住沈阳铁西区的于女士吃完早饭后吃了一根黄瓜，随后意外就出现了。

于女士回忆说：“黄瓜是前一天买的，一共买了6根，都是用淘米水泡着的，这是我一直以来的习惯，我洗了一根开始吃。以前吃之前都先去皮，就今天懒了。吃到一半，就觉得嗓子紧，还痒。她觉得可能是黄瓜的事，后半个就削皮吃了。但还没吃完，就觉得有点上不来气了，赶紧喝水缓释。但是，过了一会、还是觉得有点头晕。”

冲洗黄瓜

这些黄瓜是她从附近的农贸市场买的。她怀疑黄瓜上有农药，就找到了记者。记者就把剩下的5根黄瓜、用农药残留快速测试仪进行了检测，检测的结果显示，抑制率为-6.6%。抑制率的数据在-10%到70%之间都是允许的。因此，初步判断于女士购买的黄瓜农药残留并不超标。

关于国标酶抑制率(GB/T5009.199—2003)。蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测原理是：在一定的条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。因为通过抑制率可以判断出：样品中是否有高剂量有机磷或者氨基甲酸酯农药的存在。

不过，这里需要说明一点：由于蔬果中可能施用的农药品种很多，上述检测的种类并不全面，因此并不能由此完全排除于女士的不适是由残留农药所导致。当然，也不排除于女士此前食用的食物或是自身健康原因而导致的不适。

那么，接下来就会有一个问题，那就是：采用什么办法可以最大程度地去除黄瓜上的农药残留呢？国家高级食品检验员、高级营养讲师、国家二级公共营养师李广平曾经做过一个实验。

他分别使用六种方法对黄瓜进行清洗。除了清水以外，其他五种都是流传在网上的清洗农残的的小妙招，即洗涤灵（洗洁精）、苏打水、盐水、食用醋、淘米水。

黄瓜去皮

具体办法是：将黄瓜在水溶液浸泡10分钟，然后放在水龙头下、冲洗30秒到1分钟后，取样检测。通过几次重复试验，结果显示：使用苏打水的效果相对较好、其次是清水，使用其他几种方法后、农残都有减少但效果基本差不多。

同时，他也重复做了黄瓜去皮的实验，显示抑制率下降35%左右。黄瓜的农药残留大部分在黄瓜皮中，所以去皮是减少农药残留最好的方法。

李广平还建议说，用自来水冲洗时，最好使用刷菜的毛刷来刷洗，去农药残留的效果将更好。