茶圈中最不受待见的是茉莉花茶，有何原因？今天来说道说道

多年前，接触到了张爱玲的文字，她的书中不时散发着“茉莉香片”的芬芳。再加上那广为流传的《好一朵美丽的茉莉花》，那时心中便觉得，茉莉花茶定是纯洁美好的，雅俗共赏，与我所常饮的绿茶、乌龙、普洱、截然不同。

接触久了，才逐渐明白，原来茶界也有其隐形的等级制度。饮普洱者，视饮乌龙者为俗，认为其年份不足，不够醇厚；饮乌龙者，又看不起饮绿茶者，觉得其过于简单，缺乏深度；其他茶类饮者，皆看不起饮茉莉花茶者，觉得其不属于六大茶类，只是杂牌之流……原来，心中一直念念不忘的茉莉花茶，竟处于这等级制度的最底端！

随着时光的流逝，对茶叶行业的知识与规则有了更深的理解，也逐渐明白了茉莉花茶被轻视的原因。要明白茉莉花茶的被轻视，需从其加工工艺说起。

茉莉花茶属于再加工茶。通常选用已制好的绿茶作为茶基（虽然也有少数采用白茶、青茶等），在适宜的温度和湿度下，与半开的茉莉花蕾拼合，窨制而成。

福州茉莉花茶传统窨制工艺大师傅天甫在进行制茶的第六道工序“窨”

由于茶叶具有极强的吸附性，而茉莉花蕾在特定的环境（通常在六至八月份的夜晚八点至十点）会大量释放花香，其花香便能被茶叶充分吸收。当花香释放完毕，便筛出茉莉花干，再向茶叶中拼合第二遍花蕾，等待茶叶自然吸收花香。如此反复，少则窨制三遍，多则可达九遍。直至筛出茉莉花干为止。这也是为何大多数茉莉花茶香而不见花的原因。

窨花拌和

接下来，让我们探讨茉莉花茶被轻视的其他原因。

首先，大多数茉莉花茶的茶坯品质较低端。茉莉花茶的历史悠久，早在宋代就有文字记载。但真正流行起来还是在明清时期，尤其是因为明清两代都定都北京。北京的水质偏硬，一般的绿茶根本难以驾驭，红茶黑茶更不必说，而口感醇厚苦涩的茉莉花茶便适时登场。

白兰花打底

茉莉花茶性温，非常适合北方冬季保暖驱寒。清朝时，茉莉花茶甚至被选为贡品，慈禧太后也对其情有独钟。然而这一切，都无法改变它再加工茶的本质，即便有慈禧太后的喜爱。人们很少用高品质的茶叶作为茶坯来制作茉莉花茶，因为好茶叶本身色香味俱佳，如果再经过茉莉花窨制，便可能掩盖了茶叶原有的高品质特征，被认为是暴殄天物。只有那些品质稍逊，甚至茶叶沫子，才会被大量用来制作茉莉花茶，花香可以掩盖茶叶本身的缺陷，化腐朽为神奇。因此，饮用茉莉花茶常被认为是不懂茶，不会品茶的表现。

再者，过去的茉莉花茶主要受众是普通百姓。如前所述，只有口感醇厚苦涩的茉莉花茶才能抵御华北和东北一带的水质，因此在这些地区迅速流行开来。在近现代，作为北方政治文化和经济中心的北京和天津一带，生活着大批底层劳动者，他们对生活没有期待，对茶叶亦是如此，只要有茶味便可。

而茉莉花茶不仅有茶味，还有浓郁的茉莉花香，口感醇厚苦涩而强烈，提神醒脑，暖胃驱寒，关键是价格亲民，人人都能消费得起，因此深受底层劳动大众的喜爱。在近现代中国，等级森严，上流社会对底层劳动者的生活习惯嗤之以鼻，当然也包括饮茶习惯。因此，便形成了一种刻版的印象，一直认为茉莉花茶是普通老百姓喝的，而且用什么都能泡，讲究不多，噱头太少，没文化没内涵。

这种观念也或多或少地影响着现在很多人对茉莉花茶的看法。然而近年来，高端茉莉花茶迅速崛起，销量剧增，品质上乘的茉莉花茶早已突破了数千元一斤，且有日益高端的趋势。曾经的茉莉花茶你可能不理不睬，但现在你可能高攀不起。

茉莉花茶为何会出现这种局面？

得从茉莉花茶的产区说起。准确来说，并非茶叶产区，而是茉莉花蕾的产区，因为茉莉花释放香味的时机非常严苛，所以都是茶坯随着茉莉花蕾。茉莉花茶起源于福建福州，发扬光大于广西和四川，当然浙江和江苏也有少量分布，但大多集中于这三个产区。近些年来，福州茉莉花茶日益没落，绝大部分都集中产于广西横县和四川。茉莉花茶的等级高低主要由两个方面决定，一是茶基品质的高低，一是窨制次数的多少。

福州茉莉花

其一是堪称茉莉花茶天花板的福州茉莉花茶。

福州茉莉花茶的茶基最为独特，绝大多数茉莉花茶都以绿茶为茶基，独福州茉莉花茶主要以白茶为茶基，而且选用的是白茶中级别最高的白毫银针，窨制次数也多为九窨，因此福州茉莉花茶堪称茉莉花茶中的顶级之作，正宗福州九窨针王，价格早已超过千元每斤，甚至多达数千元。
然而近些年来随着城市的扩张，福州茉莉花种植面积被严重挤压，产量越来越小。另外白茶也被炒作起来，不再是养在深闺人未识，正宗白毫银针价格高达数千元每斤，不再需要茉莉花来做外衣。因此，尽管福州茉莉花茶品质上乘，经济价值高，也免不了被压缩产量的命运。

其二，占据茉莉花茶重要地位的广西横县茉莉花茶。

横县的优势在于茉莉花产量丰富，花期漫长，品质上乘，价格低廉，种植面积广泛。每年五六月份，众多茶商都会陆续从全国各地汇聚于此，有的寻找加工厂窨制茶叶，有的则成吨售卖各类茶胚……

日积月累，横县不仅形成了大规模的茉莉花茶加工厂群，还建立了庞大的低端茶交易市场，那里的茶叶价格低至令人咋舌的几元一斤，也是网上99元十罐茶叶的主要货源地。

横县茉莉花茶主要生产价格十几至几十一斤的高碎，茉莉香螺，茉莉白毫等品种。同时，也是一百至三百元一斤的工艺茶茉莉龙珠，茉莉女儿环等的主要产地。大家熟知的猴王，吴裕泰，张一元等老牌茉莉花茶品牌的茶叶，大多在此地加工。

四川茉莉花茶

第三，后来居上的四川茉莉花茶。

一直以来，四川茉莉花茶都处于一个尴尬的境地，品质和价格比不上福州，产量又不及横县。然而，近些年来，在当地政府和各大茶企的积极运作下，加大投入改进工艺，加之国民消费升级的机遇，四川茉莉花茶的产量和销量正以惊人的速度迅猛增长。
四川茉莉花茶的茶胚并非像横县那样来自全国各地，而是以省内独有的竹叶青和蒙顶玉露等小叶种茶为茶胚，这些茶胚多为芽茶或带有少量叶片，茶胚本身品质较高，因此决定了成品的级别也不会低。

四川茉莉花茶与福州和横县的另一大区别在于，其成品茶中常含有少量茉莉花干，如备受喜爱的飘雪系列。这些花干并非在加工过程中遗留，而是在窨制成成品后特意添加，目的只有一个：增加茶叶的观赏性。

由于四川茉莉花茶多采用芽茶作为茶胚，又有茉莉花蕾作为点缀，因此它是所有茉莉花茶中最具有观赏性的一种。大家在手机上常见的茉莉花茶图片大多来自四川。正宗四川花茶的价格比较亲民，多在五百元一斤左右。

茉莉花茶的香精疑问

茶友们常向我询问，茉莉花茶为何这么香，是不是加入了香精呢？还能安心品饮吗？一般来说，高品质的茉莉花茶不会添加香精，它们大多是以纯正的茉莉鲜花为原料制成。然而，面对那些价格低廉的茉莉花茶，我们就要提高警惕了，这类茶不仅价格诱人，而且香气扑鼻，实在让人难以忽视。

其实茉莉花茶的香气浓郁，是因为它是将茶叶与茉莉鲜花层层叠加，经过特殊的窨制工艺，使茶叶充分吸收茉莉花的香气。然而，这一过程需要较高的成本，其中包括茉莉鲜花、人工费用、场地费用以及茶叶损耗等，因此，每次窨制的成本大约会分摊到每公斤茶叶几十元的成本。窨制次数越多，成本自然越高，高档的茉莉花茶价格也相对较高，比如有些产品标注为七窨或八窨，意味着茶叶与茉莉花经历了七次或八次的窨制。显然，那些售价几十元的茶叶声称经过七窨或八窨，实在令人难以置信。

那些价格低廉的茉莉花茶往往没有经过多次窨制，一般只有一次窨制的过程，更有甚者，竟然使用已经窨制过的二手茉莉花。所谓二手，想必无需我过多解释，这样的茉莉花价格自然便宜，从而降低了茶叶的成本。然而，采用二手茉莉花窨制的茶叶，其香气自然无法与其他茶叶相提并论。

因此，若你在市场上遇到价格低廉、香气异常浓郁的茉莉花茶，那就很可能是有问题的茶叶。购买时还需谨慎甄别，以免上当受骗。