春节策划｜从淄博到尔滨再到《繁花》，回顾2023餐饮“神级”出圈

总第3774期

作者 |餐饮老板内参 内参君

“火不过的尔滨”是怎么炼成的？

 “苦尽甘来，厚积薄发，踏踏实实做事，老天都会帮你。”质朴的话语或许能揭秘哈尔滨爆火的原因。

随着冰雪旅游季的开始，“东北老铁”逐渐受到大家的关注。家里来“且”了，老铁们拿出了全部热情来招待远方的客人。

2023年的最后一天，黑龙江省发布《致海内外游客朋友们的新年感谢信》表示，“我们掏心掏肺掏家底改进细节，提升服务‘没有最好，只有更好’”。

冻梨、萝卜开始摆盘了，索菲亚教堂蛋糕新鲜出炉，烤地瓜都配勺子了，豆腐脑竟然都能是甜的了……宠粉的哈尔滨让当地人都感到陌生；人造月亮、飞马踏冰、狂飙气垫船，交通枢纽的交响乐演奏，鄂温克族同胞的驯鹿表演，哈尔滨拿出了全部热情，来招待远方的客人。

城市上下一心，用满腔热忱感染着八方游客。

中国旅游研究院1月5日发布的“2024年冰雪旅游十佳城市”中，哈尔滨位列榜首。仅元旦3天假期，哈尔滨机场共运送旅客20.5万人次，比2019年同期增长27%。哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，旅游总收入59.14亿元，均达到历史峰值。

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持续关注：淄博烧烤出圈史

人民网研究院发布《2023年度消费热点观察报告》，梳理了2023年六大地方消费热点IP，其中“山东淄博：烧烤圈粉晋升超级网红城市”入选榜单。

其实，关于轰动全国的“淄博现象”，内参也在持续关注，让我们以5篇稿件，回顾淄博烧烤出圈历程及起承转合。

1、开春起势：春日3月，淄博烧烤突然出圈，把全国人民都“馋”去了。

前有大学生组团去淄博，体验“充满仪式感”的烧烤，将淄博火车站的旅客数量创下的新纪录；后有津京冀自驾游旅客“杀”向张店水晶街，将并不宽阔的街区挤的水泄不通。

淄博烧烤开启了品类腾飞，热度不断攀升。

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2、不断发酵：伴随着气温渐渐升高，淄博烧烤的热度不断升高，也会如同小火炉上的五花肉，香气四溢，“馋”来更多食客，在非节假日旺季，日接待游客数量达10万人次。真诚与性价比叠加，造就了独一无二的淄博现象。

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3、辐射全国：淄博烧烤的热度也带起了一波烧烤热潮，“淄博风”吹向全国，但跟不跟风还需冷静思考，餐饮的火爆，流量固然重要，但真正长久的，是品质和性价比。做餐饮终归还是要回归本质，做好自己。

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4、实地探访：7月份，我们顶着酷暑再次探访淄博，后淄博烧烤时代仍然保持着热度，淄博烧烤带来的“财富传奇”依旧让人惊奇。热度虽略有下降，但淄博正探索新的方式，来承接，来转化，来重新梳理城市后续的发展。

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5、后续跟进报道：后烧烤时代的淄博如何了，从下半年起，一说起淄博烧烤便免不了嘘声一片，纷纷有人说道“淄博烧烤凉了”。

但冬季本不是烧烤的旺季，这是必然的品类周期，无可否认，淄博流量的下降，但生意淡了，但人情味并没有淡。淄博烧烤的招牌还在，或许待明年春暖花开，淄博烧烤又会带来新的惊喜。

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待到春日，或许冰雪大世界会消失，如同当下稍显冷清的淄博烧烤，这热闹场景会消失，会暗淡，新的餐饮目的地也将出现。但网红流量、人文体验、地标美食共同沉淀下来的经验，或许还会传承给下一个“淄博”和“尔滨”。

这背后也反映了时代的餐饮密码，价格公道实惠、菜品质朴新鲜、氛围热情好客、社交属性强烈，符合着“理性消费时代”下的顾客需求。唯有性价比，匹配弱消费。除了产品口味、食材品质，超值的服务和情绪价值，也成为了顾客选择的理由。

《繁花》出圈，带飞排骨年糕

一如2023开年的《狂飙》盛况，2024开年，一部由知名导演王家卫执导的电视剧《繁花》，再度被影视行业载入史册。

这部讲述上世纪90年代上海社会风情的电视剧《繁花》，一开播便成为全网话题中心，与“尔滨”同台霸占热搜。

一部《繁花》，带火了上海黄河路，带火了“汪小姐”所钟爱的沪上小吃排骨年糕，在外卖平台成为搜索顶流，搜索量暴涨670%，产生的外卖订单量环比上一周暴涨237%。

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魔幻2023年，我们看到影视与旅游热点带飞的餐饮盛世，也感受到真诚这一永远的必杀技。机遇与势能，可遇不可求，谁也无法预测何时来，怎样来，但做好自己，做好基本，风起时，自然腾飞！