辽宁
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”，立春节气是二十四节气之首，在古时候也被认为是一年的开始，而春节的起源也是源自立春节气，因此立春这个节气一直是民间倍受重视的一个节日和节气。
今年的立春跟往年大不相同，因为今年的立春的是在农历龙年之前，有恰逢腊月二十五这个百无禁忌的好日子，所以今年的立春更是倍受大家瞩目的迎春接福的好日子。
立春的习俗有很多，包括“躲春”、“咬春”和“打春”等，从这些习俗中不难看出，大家对春天到来的喜悦之情。
明日立春，老人讲“3菜不上桌，福气进家门”，指哪“3菜”?莫忘老传统。
1、咸菜不上桌
立春节气的来临，意味着万物复苏和春回大地，这个时候讲究吃一些新鲜的果蔬，比如韭菜、菠菜和小葱等应季的食材，这些早春升发的蔬菜可以帮助身体养护阳气，并且滋润干燥的春天。
咸菜都是去年留存下来的食物，因此属于陈旧的食材，迎春讲究的就是迎新和除旧，所以立春当天吃咸菜是不合适的。
立春时节可以食用的应季小菜有很多，其中韭菜、豆芽、荠菜、菠菜和春笋等都是很好的食材。
推荐菜谱：荠菜肉丸汤
1.荠菜摘洗干净后用淡盐水浸泡一会，浸泡好的荠菜捞出来沥干水分备用，猪前腿肉斩剁成馅，加入葱姜末、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和水淀粉摔打上劲。
2.锅中烧水，水开后下入荠菜，焯烫至荠菜变软出味后捞出过凉，过凉后的荠菜攥干水分后切成段。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入荠菜煸炒出水汽，烹入料酒后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把剁好的猪肉馅用虎口挤成小丸子入锅，待肉丸全部入锅以后，用手勺轻轻推散，煮至变色浮起后撇净浮沫，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜，滴几滴香油即可出锅享用。
2、鹅肉
鹅肉是冬季里人们特别喜欢的食物，因为鹅肉本身脂肪含量低，加上属于热性食材，下雪的冬季食用暖身又驱寒。
鹅肉在民间也被称作“发物”，春季是升发的时候，这个时候吃鹅肉显然是不合适的，这个季节应该吃一些温补的肉类，尤其是一些春季独有的小海鲜，这个时节都正是丰腴肥美的时候，可以适当的吃一些。
推荐菜谱：尖椒五花肉炒笔管鱼
1.尖椒清洗干净后去除根蒂，笔管鱼抽去软骨，挤去眼睛和牙齿，搓洗干净后改上花刀，五花肉切成薄片。
2.锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时下入笔管鱼，焯烫至笔管鱼花刀绽开后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入五花肉片煸炒出油脂，烹入料酒和一品鲜酱油把五花肉炒上色，加入尖椒炒匀，然后撒入尖椒块，加盐、胡椒粉和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
3、土豆
土豆是非常常见的食材，因为耐储存和钾含量丰富，并且可以代替主食，加上价廉物美而深受人们的喜爱。
但是来到立春节气以后，去年储存到现在的土豆，很多都已经皮色变绿或生芽，这样的土豆是不适合食用的。
立春节气市场上也有很多应季的根茎类食材，味道和营养都比较丰富，比如山药、春笋和茨菇等，都是非常不错的食材。
推荐菜谱：茨菇炒肉片
1.茨菇刮去外皮后清洗干净，里脊肉剔去变色筋膜后洗净，干木耳用清水泡发。
2.洗净的茨菇切成薄片，里脊肉切成跟茨菇差不多的片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜水和水淀粉抓匀上浆。
3.锅中烧水，水开后下入茨菇片焯烫至出味后捞出过凉。
4.锅中入油，油温四成热时下入里脊片滑炒至变色，然后入葱姜蒜爆出香味，下入沥干水分的茨菇，加入黑木耳翻炒均匀，炒匀后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。
立春节气讲究尝鲜和吃鲜，因此这个季节可以多吃一些的应季的食材，而3种过季菜就不太适合这个食用，所以老人的话说的也很有道理。
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